2017. június 20., kedd

Teljes kiőrlésű, szezámmagos kréker







Nagy rajongója vagyok a sós kekszeknek, de ebben is válogatós vagyok – nagyon kevés olyan van, amit igazán szeretek. Sajnos ezek nagy része tele van káros adalékanyagokkal, ízfokozóval, mű akármikkel, így hát nemigen szoktam venni.
Amikor nemrégiben füstölt sajtkrémes csigakekszet készítettem, ami inkább omlós típusú süti, eszembe jutott, hogy nem sokból állna házilag is előállítani kedvenc ropogós, sós krékereimet. Mert hogy én főleg a ropogós fajtájúakat csípem. :D
Egy rakat receptet elolvastam a neten, végül a látottakból – ahogy az már lenni szokott – összehoztam egy sajátot. Ez most amolyan édesen sós vagy sósan édeskés, és szerintem nagyon ízletes. A sok recept közül egyébként nekem legjobban a Martha Stewartféle krékerek tetszettek, úgyhogy az enyém leginkább az övére hasonlít. Bár eddig sem gyakran fordult elő, de azt hiszem, soha többet nem fanyalodok rá a bolti sós kekszekre. :)






Hozzávalók 30 darabhoz:

12,5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
2 dkg szezámmag
2 ek. cukor
1 csapott tk. durva szemű só
6 dkg vaj
60 ml tejszín
szezámmag és sópehely a szóráshoz

elkészítés:

  1. A szezámmaggal, cukorral, sóval vegyített liszttel elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajat.
  2. A morzsalékos tésztához adjuk a tejszínt, villával addig keverjük, amíg össze nem áll, majd gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.
  3. 12 cm hosszú, 5 cm átmérőjű hengerré formázzuk, folpacka csomagoljuk, és 1 órára (vagy max. 3 hónapra) mélyhűtőbe tesszük.
  4. A tésztahengert a fagyasztóból kivéve 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és a felületüket megszórjuk szezámmaggal, valamint sópehellyel.
  5. Előmelegített sütőben addig sütjük, hogy a krékerek széle egy kis pírt kapjon. A sütőből kivéve, rácsra szedve teljesen kihűtjük, majd tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc


Tipp:
A krékereket magában is elropogtathatjuk, vagy ehetünk mellé sajtot, de délutáni snacknek bármilyen feltéttel is kínálhatjuk, mintha szendvics lenne: megkenhetjük házi készítésű, különböző ízesítésű vaj- vagy túrókrémmel, csilidzsemmel vagy akár lekvárral is.

Megjegyzés:
Az én krékereim most csöppet édesebbek, miközben sósak is, de nyugodtan el lehet vinni a még sósabb íz irányába. :)
















2017. június 18., vasárnap

Simi szelet







Ez az a fajta sütemény, amitől nagyon tartottam, és évekig elodáztam az elkészítését. Mivel a tésztát a tepsi hátán kell megsütni, ezért nem sütöttem még pl. mézes krémest sem. Főzött krémet viszont olyan sokszor csináltam, hogy az szinte már gyerekjáték számomra is. :D A tésztától sem tartottam, mert az a hozzávalók tekintetében a linzertésztáéra hasonlít (bár arányaiban más), csak valamiért ez a fajta sütési mód töltött el félelemmel. :D Most, hogy végre megsütöttem, nem értem, miért kellett miatta aggódnom, és évekig halogatnom, hogy megörvendeztessem vele magunkat, amikor pofon egyszerű az elkészítése. Csak oda kell figyelni a sütőben csücsülő tésztára, így az nem fog túlsülni, kiszáradni, végül rommá törni.
Készítés közben minden egyes lépésre nagyon odafigyeltem, és kimondottan élveztem a látványt, ahogyan a tepsi hátára fektetett 3 tésztalap egymás után tökéletesre sül.
Az örömömet csak még inkább fokozta, hogy egyik lap sem tört szét, sőt a krémmel betöltve másnapra elérte a tökéletes állagot. :) Már pedig ez a puhulási folyamat is izgalommal töltött el, és nagyon drukkoltam, nehogy kemény maradjon a tészta.
Egyébként egy régi barátnőmnél ettem egyszer ilyen süteményt, és bár ő sem csokoládé bevonattal díszítette a tetejét, ahogyan eredetileg a simi szeletet szokás, én ennek ellenére is oda meg vissza voltam érte. Azután mindig ott motoszkált bennem, hogy nekem is meg kéne sütnöm. Aztán rátaláltam egy, a simi szelethez nagyon hasonló süteményre, és azt a receptet vettem alapul. Egy szép nyári napon végre sor kerülhetett erre az igazából nem annyira nyárias sütikére.
Akár nyáron, akár télen, nálunk örök visszatérő lesz, annyira eteti magát. :)






Hozzávalók 30x20 cm-es tepsihez:

Tésztához:
30 dkg finomliszt
10 dkg porcukor
6 g sütőpor
5 dkg vaj
1 tojás
6-7 dkg tejföl

Krémhez:
4 dl tej
8 dkg finomliszt
15 dkg vaj
14 dkg porcukor
2 cs. vaníliás porcukor
1 dkg holland kakaópor

Tetejére:
1 ek. vaníliás porcukor
1 mk. holland kakaópor

elkészítés:

  1. A porcukorral, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal, beleütjük a tojást, majd a tejfölt is hozzáadva – se nem túl lágy, se nem túl kemény, a linzertésztáéhoz hasonló állagú – tésztává gyúrjuk.
  2. A sima felületű tésztát 3 egyenlő részre vágjuk, mindegyiket téglatestté formázzuk, majd liszttel enyhén megszórt felületen, egyenként 30x20 cm-es lapokra nyújtjuk.
  3. A tésztalapokat vajazott, lisztezett tepsi hátulján egymás után világosra sütjük. (Akkor jó, ha az ujjunkkal kissé rányomva érezzük, hogy már nem nyers, vagyis nem lapul be. Nem fontos, hogy a tészta szélei színt kapjanak, lényeg, hogy nem szabad kiszárítani.)
  4. A krémhez a lisztet lábasba tesszük, kevés hideg tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáöntjük a többi tejet, és folyamatos keverés mellett, közepes lángon krémmé főzzük. Ha a puding kihűlt, hozzádolgozzuk a kétféle cukorral kihabosított vajat.
  5. A krémet kettévesszük, az egyik adaghoz szitáljuk a kakaóport, és alaposan elkeverjük.
  6. Egy tésztalapot tálcára fektetünk, elsimítjuk rajta a kakaós krémet, majd ráhelyezzük a 2. tésztalapot, és megkenjük a vaníliás krémmel. Befedjük a 3. tésztalappal.
  7. A süteményt tálcástól nejlonzacskóba húzzuk, 1 napot vagy 1 éjszakát hűtőben pihentetjük, hogy megpuhuljon, majd a nejlonzacskóból kivéve 30 percet szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
  8. A tészta széleit körben egyenesre szabjuk, és tetszés szerinti formájú szeletekre vágjuk. A sütemények tetejét meghintjük a kakaóporral kevert vaníliás porcukorral, és tálra rendezzük.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 8 perc/tésztalap














2017. június 14., szerda

Virslis pite







A hűtőben árválkodó virslit már nagyon el akartam használni, de főtt virslinek egy ideje már túl egyszerűnek érzem. Persze néha kell az is, de most inkább pitetöltelékként szerettem volna látni. A póréhagyma is ajánlkozott – „ő” is régóta várt már a sorára, úgyhogy most egyazon ételbe kerültek. Finom ebéd lett belőle, és majdnem nem maradt belőle másnapra. :D






Hozzávalók 24 cm-es pitesütő formához:

Tésztához:
20 dkg fehér tönkölybúzaliszt
17,5 dkg zabpehelyliszt
18,75 dkg vaj
1 ½ tojás
1 ek. cukor
1 csapott tk. só
kb. 30 ml hideg víz

Töltelékhez:
5 szál frankfurti virsli darálva
1 nagy póréhagyma
1 nagy sárgarépa felkockázva, párolva
3 dkg vaj
1 púpozott ek. zöldfűszeres citrombors
kashmiri csili

8 dkg tejföl
1 tk. mustár
1 és ½ tojás
1 ek. zsemlemorzsa

elkészítés:

  1. A tésztához a lisztkeverékhez adjuk a többi hozzávalót, morzsalékossá dolgozzuk, a vízzel összeállítjuk, és sima felületű tésztává gyúrjuk.
  2. Lisztezett felületen 30 cm átmérőjű kör alakúra kinyújtjuk, a nyújtófa segítségével a piterácsozóra fektetjük és áthengerítjük rajta a nyújtófát, hogy a tészta a rácsmintába nyomódjon.
  3. A rácsbetétet a tésztával együtt kiemeljük a mintázó alsó részéből. A rácsos tésztát a betéten hagyjuk, ráfektetjük a pitesütőformát, rányomjuk, hogy a forma széle elvágja a tésztát és a rácsos tészta ilyen módon akkora legyen, mint a sütőforma. Folpackkal letakarva hűtőbe tesszük.
  4. A lehulló tésztadarabokat összegyúrjuk, 27 cm átmérőjű körlappá kinyújtjuk, a sütőformába illesztjük, és villával több helyen megszurkáljuk. Folpackkal lefedve hűtőbe tesszük annyi időre, ameddig a tölteléket elkészítjük.
  5. A töltelékhez a felforrósított vajon megdinszteljük a felaprított pórét, hozzáadjuk a párolt répát, a darált virslit, és a fűszerekkel meghintve 5 percig sütjük. Miután langyosra hűlt, hozzákeverjük a tejföllel, mustárral simára dolgozott, felvert tojást.
  6. A tésztakosarat meghintjük a zsemlemorzsával, elosztjuk benne a tölteléket, majd körkörösen elrendezzük és kissé belenyomkodjuk a kockára aprított mozzarellát.
  7. A rácsbetéten lévő tésztát óvatosan a töltelékre borítjuk, majd a pitét előmelegített sütőben készre sütjük.
  8. A sütőformában kicsit hűlni hagyjuk, majd kivesszük belőle, és tányérra helyezzük. A tetejét petrezselyemlevélkékkel díszíthetjük, és melegen tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 35 perc













2017. június 13., kedd

Fél éve nélküled...






Szigeti Ágnes

Túlélni mindent

Gyűlölök már túlélni mindent.
Látni a semmibe néző szemeket.
Tehetetlenül állni csak újra,
és fogni kihűlő mancsokat, kezeket.
Mint mikor élve tépnek ki belőled egy darabot,
ami te magad vagy,
Aminek hiánya bent a lelkedben
sohasem gyógyuló lyukat hagy.
És behull a lyukon lassan minden ember és állat,
ki egykor számított.
Aztán időbarátunk, a gondos szobrász,
rám vési könnyeim, miket felszárított.
Ezt is túléltem. S már csak
"... visszhangot ver a csendfalon a kifelé néma fájdalom"
De néha mégis a felszínre tör,
ami a csendfalon belül gyötör.
Mikor egy újabb kis sírt megások,
s amit nem érthetnek meg mások,
Csak akik álltak már ilyen sír fölött,
És úgy érezték, mintha rájuk hullanának
azok a rideg, fekete sárrögök...







2017. június 12., hétfő

Kapucsínós szívkeksz ♥







A nagy kekszgyártásom következő példányát olyan fűszerezéssel akartam elkészíteni, amilyet eddig még sosem sütöttem. A kávéval/kapucsínóval ízesített sütik, még ha teljesen nem is maradtak ki a repertoáromból, valahogy nem törtem magam, hogy sűrűn szerepeltessem kiskonyhám színpadán. Most jó apropó volt rá a Kutyafül kerek szülinapja. Sok más egyéb mellett ezzel a keksszel kedveskedtem neki. Szándékosan szív alakúra formáztam, hogy ezzel is jelezzem, mennyire szeretem őt. :)
Sütés közben belengte a konyhát a finom kapucsínó-illat, amit nem győztem utána kiszellőztetni, nehogy hazaérve megszimatolja a meglepit. :D A kóstolás szerencsére jó eredménnyel zárult – tetszett neki a keksz ízre és küllemre is. :) Nagyon örült, ui. napok óta hiába nyitogatta a kekszes dobozkát annak reményében, hogy a délutáni kávé mellé odategye az újabban szokásos kekszet 
csak az üresség nézett vissza rá. De most végre megint illatos aprósütikkel teli dobozt tarthatott a kezében. :)

Boldog szülinapot, Kutyánszki! 💜






Hozzávalók 60 darabhoz:

25 dkg finomliszt
20 dkg vaj
8 dkg porcukor
2 tasak (36 g) instant kapucsínó
1 tk. vaníliakivonat
egy csipet só
kb. 3 dkg fehér csokoládé a díszítéshez

elkészítés:

  1. A vajat robotgéppel krémesre kavarjuk, majd a cukrot is hozzáadva kihabosítjuk.
  2. Hozzádolgozzuk a vaníliakivonatot, majd belekeverjük a cappuccinóval, sóval vegyített lisztet.
  3. A tésztát kézzel összeállítjuk, lisztezett vágódeszkára vagy kivehető aljú tortaforma aljára helyezzük, és 0,5 cm vastagságú körlappá nyújtjuk. A tortaforma alján hagyva nejlonzacskóba húzzuk, és 1 órára mélyhűtőbe tesszük.
  4. A lehűtött tésztát szív alakú kiszúróval kiszaggatjuk (a lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk, nyújtjuk, szükség esetén hűtjük, szaggatjuk), majd a kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben kisütjük.
  5. Miután kihűltek, a tetejüket megmintázzuk olvasztott fehér csokoládéval, majd száradás után kínáljuk, vagy jól záródó fém dobozba rendezzük.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés:

Az én szív kiszúróm a legszélesebb pontjainál 5x3 cm-es.















2017. június 9., péntek

Ropogós citromos-vaníliás keksz







Nem tudom, mi történt velem, hogy újabban kekszeket gyártok, de valahogy nagyon rákaptam, és egymás után sülnek ezek a kis falatnyi finomságok. Most ezt a végtelenül egyszerű kekszet próbáltam ki, mert a gmail-es küldemények között lévő Pinterest fotók egyikén megpillantottam és megtetszett. A hozzá tartozó recept magyarul volt leírva, de a videó angol nyelven volt. Persze megint „cup”-pal mérték ki a hozzávalók mennyiségét, a magyar szövegben pedig ennek megfelelően bögre szerepelt. Úgyhogy ismét számolgathattam. Na nem mintha olyan nagy fejtörést okozna az átváltás, de néha azért egy csöppet izgalmas tud lenni. Egy kicsit ui. mindig tartok tőle, hogy nem pont olyan állagú lesz a tészta, amilyennek lennie kellene, és éppen a „cup” grammra való átkonvertálása miatt. A 115,5 és a 28,8 stb. típusú eredmény számomra nem szimpi. Ha ilyet látok, egyből kerekítek. :D Most is így lett, sőt ennek a keksznek még az ízesítésén is változtattam – jobban mondva a 3 hozzávalós tésztához még hozzátettem 2 ízt, a vaníliát és a citromot, mert a minap túl sok citromhéjat reszeltem le, és megszáradt a maradék. Nem akartam kidobni, és gondoltam, ebbe a kekszbe épp jó lesz.
Szerintem mind az átváltás + kerekítés, mind pedig a plusz ízek jót tettek ennek a valószínűleg enélkül is finom, extra ropogós kekszikének. :)
Tea vagy kávé mellé abszolút ajánlom, és vigyázat, mert nagyon kapós ez a ropogós ! :D






Hozzávalók kb. 36 darabhoz:

25 dkg finomliszt
15 dkg vaj
8 dkg kristálycukor
1 citrom szárított, reszelt héja
1 tk. őrölt citromhéj
1 tk. őrölt Bourbon vanília
kristálycukor a forgatáshoz

elkészítés:

  1. A vajat robotgéppel krémesre kavarjuk, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliaport, a szárított, valamint az őrölt citromhéjat, és kihabosítjuk.
  2. A lisztet kisebb adagokban a cukros vajhoz keverjük, majd a morzsalékos tésztát munkalapra borítjuk, és kézzel összeállítjuk.
  3. A tésztát kb. 32 cm hosszú, szögletes rúddá formázzuk, cukorral meghintett alufóliára helyezzük, és a fólia segítségével átforgatjuk, hogy a cukor minden oldalon bevonja.
  4. A tésztarudat áttesszük egy ív folpackra, becsomagoljuk, és 30 percig mélyhűtőben dermesztjük.
  5. A mélyhűtőből kivéve 8-9 mm vastag szeletekre vágjuk, és a kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
  6. Előmelegített sütőben ropogósra sütjük, és miután kihűltek, jól záródó, fém dobozba tesszük. Tea vagy kávé mellé kínáljuk.

sütési hőfok: 165°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc














Ihletadó recept: itt

2017. június 7., szerda

Sajttal töltött csirkegolyó rizsrösztivel, tejfölös mártogatóval







Nagyon szeretjük a sajttal töltött húsokat, de most egy picit különlegesebb módon szándékoztam elkészíteni. Gondoltam, jól mutatna és kivitelezhető is lenne golyó formájában. Így is lett, egyáltalán nem volt bonyolult az elkészítése. És ha már az alakja nem szokványos ahhoz képest, hogy ez tulajdonképpen egy sima rántott hús, akkor már az ízesítése is legyen a megszokottól kicsit eltérő. Az indiai ízvilágú fűszereimet hívtam hát segítségül, és az étel 3 eleme közül a köret lett a leginkább indiai jellegű. Az illata belengte a konyhát, hiszen a fahéj és a szegfűszeg erőteljes aromájú fűszerek. Bár a Kutyafül nem osztozott az íze felett érzett örömömben (bár eleinte még elismerőleg bólogatott), én viszont annál inkább mosolyogtam az első falat megízlelése közben. Nekem ui. elnyerte a tetszésemet.
Rizsrösztiről egyébként még sosem hallottam, úgyhogy olybá tűnik, hogy én találtam fel. :D De szóljon nyugodtan, aki már ismeri, vagy ugyanígy készíti, csak máshogy nevezi! :D Bár a rizst nem lehet lereszelni, de tojással elkeverni éppen úgy lehetséges, ahogyan a reszelt krumplit vagy egyéb zöldséget. És ha még hagyma is társul hozzá, akkor látványra valóban hasonlítani is fog az igazi rösztihez. Ráadásul éppúgy pirítani kell. Úgyhogy az én köretem csak azért is röszti – csak épp rizsből! :D
Egyedül a mártogató nem lett indiai fílingű, de ez bennünket egyáltalán nem zavart – kinek rösztivel, kinek anélkül – így is kerek egésznek éreztük az ebédet. :)






Hozzávalók 2-3 személyre:

Csirkegolyóhoz (10 db-hoz):
40 dkg darált csirkemellfilé
4 gerezd fokhagyma
1 ek. indiai szárnyas fűszersó
2 ek. tejszín
10 dkg reszelt Pannónia sajt
félfogós búzaliszt
1 nagyobb tojás
2 ek. tej
5 dkg zsemlemorzsa
3 ek. hántolatlan szezámmag
kókuszolaj a sütéshez

Rizsrösztihez:
35 dkg főtt Basmati rizs (12 dkg nyers rizsből)
1 fej vöröshagyma
1 fej lila hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tk. Baharat fűszerkeverék
1 ek. morzsolt korianderlevél
2 tojás
3 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
kókuszolaj a sütéshez

Mártogatóhoz:
30 dkg tejföl
1 ek. mártogatós fűszerkeverék

1 tk. extra szűz olívaolaj
1 mk. porcukor

pár csepp frissen facsart citromlé

elkészítés:

  1. A mártogatóhoz a hozzávalókat alaposan összekeverjük és állni hagyjuk.
  2. A húsgolyókhoz a darált húst alaposan eldolgozzuk az áttört fokhagymával, a fűszersóval és a tejszínnel. A reszelt sajtot 10 db 1 dkg-os golyóvá formázzuk.
  3. A húsmasszából kiveszünk 4 dkg-ot, a nedves tenyerünkön ellapítjuk, és a közepére helyezünk egy sajtgolyót. Ráhajtjuk a húst, és meggömbölygetjük. Így járunk el a többi hússal és sajttal is.
  4. A panírozáshoz a hozzávalókat mély tálkákba tesszük, és a golyókat előbb a lisztbe, majd a tejjel kevert, felvert tojásba, végül a szezámmaggal vegyített zsemlemorzsába forgatjuk.
  5. A rösztihez a félbevágott, vékonyra szelt kétféle hagymát 2 evőkanál kókuszolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, 1-2 percig sütjük, majd a főtt rizshez keverjük.
  6. Fűszersóval, sóval ízesítjük, és miután langyosra hűlt, elkeverjük a felvert tojással, a liszttel, és lefedve 1 órát állni hagyjuk.
  7. A masszából evőkanálnyi darabokat teszünk a felhevített olajra, kissé ellapítjuk, és közepes lángon mindkét oldalukon kisütjük. Papírtörlőre szedjük.
  8. Egy nagyobb serpenyőben annyi kókuszolajat hevítünk, amennyi a húsgolyókat ellepi, és közepes lángon, minden oldalukon pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük, majd a rizsrösztivel, valamint a mártogatóval együtt tálaljuk.











A recept a Kifőztök gasztromagazin júniusi számában is megjelent.