2016. május 28., szombat

Epres túrókrémmel töltött piskótatekercs













Tudom, szörnyű, de az idejét sem tudom, mióta szaporítottam már a hűtőben tárolt tojásfehérjét. :D Addig-addig, hogy 12 tojás fehérjéje gyűlt össze, de az is lehet, hogy több. :D Mindegy, 12-ig számoltam, de esélyes, hogy 14-nél azért megállt a gyűjtés. :D
Először mást akartam belőle készíteni egy kedves, baráti házaspárnak, akik végül időhiány miatt nem tudtak eljönni hozzánk. Végül már annyi idő eltelt, hogy remény vesztve fogtam hozzá ennek a roládnak. Az általam esélytelennek előrejelzett habverés előtt nem daráltam le a cukrot, és nem mértem ki a lisztet, hiszen, ha nem járok sikerrel, akkor a tojásfehérje úgy is a kukában landol (sűrű sóhajtozásaim közepette persze, mert rosszul esett volna kidobni). A tojás azonban nagyon is életben volt, gyönyörű hab lett belőle – közben mondogattam is magamban, hogy ez egészen elképesztő, és értetlenkedtem, hogy lehet az, hogy lassan másfél hónapos nevelgetés után se adta be a kulcsot. :D Mivel eleve nem sok esélyt adtam az aznapi sütisütésnek, ezért előzőleg nem is agyaltam túl sokat azon, milyen legyen a töltelék – menet közben alakult ki, és persze, hogy kedvencünket, a túrót hívtam segítségül egy kis mascarponéval turbózva. Előző nap a barátaink elmaradása miatt nem felhasznált, és már punnyadásnak indult eperből lekvárt főztem, így egyértelmű volt, hogy valahogy azt is belecsempészem a krémbe. Egyébként ez életem 2. édes töltelékes piskótatekercse, úgyhogy ez a süti nálam még izginek számít. :D A piskóta most először nem fehér liszttel készült, szóval most már tudom, hogy a tönkölyliszt piskótának is tökéletes. :D
Végül egy nagyon finom, könnyed sütemény lett a végeredmény, amit részben elajándékoztam, ill. a nagy utazásunk előtti napokban szépen elosztva megeszegettünk. :)













Hozzávalók 40 cm hosszú piskótaroládhoz:

Piskótához:
12 tojásfehérje
20 dkg porcukor
22 dkg fehér tönkölybúzaliszt
10 g foszfátmentes sütőpor

Eperlekvárhoz (kb. 25 dkg-hoz):
60 dkg földieper (tisztítva mérve)
2-3 ek. finomítatlan barna nádcukor (vagy ízlés szerint)
1 ek. frissen facsart citromlé

Krémhez:
15 dkg mascarpone
15 dkg túró
4-5 dkg porcukor
8 dkg eperlekvár
2 ek. tejszín
2 zselatinlap

elkészítés:

  1. A piskótához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd kisebb adagokban hozzáadjuk a porcukrot, és addig verjük, amíg fényes nem lesz.
  2. Széles fejű fakanaállal adagonként hozzászitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet, és óvatosan, de alaposan hozzáforgatjuk.
  3. A tésztamasszát sütőpapírral bélelt kb. 40x32 cm-es tepsi közepére halmozzuk, és előbb fakanállal, majd palacsintafordító lapáttal egyenletesen elkenjük. Előmelegített sütőben addig sütjük, hogy a felülete egy kis színt kapjon.
  4. A megsült tésztát a sütőpapírt segítségével áthúzzuk egy nagyobb konyharuhára, óvatosan átfordítjuk, és lehúzzuk róla a sütőpapírt. A piskótát a hosszabbik oldalánál fogva a konyharuhával együtt feltekerjük, és így hagyjuk langyosra hűlni. Közben egyszer kigöngyöljük, hogy a gőz távozhasson belőle, majd újra feltekerjük.
  5. Közben az epret megmossuk, és néhány szemet félreteszünk a díszítéshez. A többit kicsumázzuk, feldaraboljuk, majd a cukorral és a citromlével együtt nem túl híg lekvárrá főzzük. Kihűtjük. (Ha előző nap készítjük el, akkor a hűtőben van ideje még jobban megdermedni.)
  6. A krémhez a túrót villával áttörjük, majd a mascarponéval és a porcukorral együtt krémesre dolgozzuk. Hozzáadjuk a lekvárt, és alaposan összekeverjük.
  7. A zselatinlapokat pár percre hideg vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, és feloldjuk a felforrósított tejszínben. Kicsit hűlni hagyjuk, majd hozzákeverünk 3 evőkanál túrókrémet, és ezt az elegyet alaposan összekeverjük a többi krémmel. Hűtőbe tesszük, hogy kicsit dermedjen.
  8. A piskóta végeit egyenesre vágjuk, kitekerjük, és a felületét megkenjük 15 dkg eperlekvárral. Erre halmozzuk a túrókrémet, elkenjük rajta úgy, hogy a tőlünk távolabbi tésztaszéltől elhagyunk egy kb. 5 cm-es sávot (mert ahogy tekerjük, a töltelék előrefelé dúródik), és feltekerjük a tésztát.
  9. Hűtőbe tesszük pár órára, majd megszórjuk porcukorral, felszeleteljük, és friss eperszemekkel, valamint tejszínhabbal együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc
























































2016. május 23., hétfő

Húsos-mozzarellás zsemlék










Szegény Kutyinyeknek megint messzire kellett utaznia, és előző este reménykedve kérdezte, hogy van-e valami ötletem útravaló ételnek. Valahogy azonnal a darált husi ugrott be, de először teljesen más formában képzeltem el. Nem árulom el, mire gondoltam, mert az egy másik recept lesz. ;)
Amint elvettetem magamban az első ötletet, rögtön eszembe jutott a töltött valami. Először kiflit gondoltam, de aztán a zsömle mellett maradtam, mert az talán egy kicsivel könnyebben kivitelezhető.
Másnapra el is készültem vele, de mivel a Kutyánszkiak harmadnap hajnali 3-kor kellett kelnie, így esélytelen volt, hogy aznap süssem. Persze leteszteltük frissen kisülve is. :D Állítólag – szerencsére – a másnapos töltött zsömle is finom volt. :) A Kutya csak annyit jegyzett meg, hogy jobban örült volna, ha nem egy munkával kapcsolatos út miatt, hanem inkább kirándulásra vihettük volna magunkkal. Ami késik, nem múlik. :)









Hozzávalók 10 darabhoz:

Tésztához:
30 dkg fehér tönkölybúzaliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg teljes kiőrlésű zabliszt
1 nagy hagyma megpirítva vagy 8 dkg konyhakész pirított hagyma
2 ek. olívaolaj
1 ek. méz
1 csapott ek. só
3 dkg friss élesztő
1,5 dl tej
1,5 dl víz

Töltelékhez:
50 dkg darált sertéshús
25 dkg mozzarella
1 cs. (20 g) mexikói fűszerkeverék (vagy grill fűszerkeverék)
3 nagy gerezd fokhagyma
kevés kókuszolaj a sütéshez

elkészítés:

  1. A megtisztított, felaprított hagymát az olajon megpirítjuk, majd teljesen kihűtjük. A mozzarellát felszeleteljük, és ha szükséges, a szeleteket félbevágjuk.
  2. A tésztához a háromféle lisztet tálba mérjük, közepébe mélyedést készítünk, a belemorzsolt élesztőt simára keverjük a mézzel és 1,5 deci langyos, vizes tejjel. Letakarva felfuttatjuk.
  3. Hozzáadjuk a sót, (ha kész pirított hagymát használunk, akkor az olajjal együtt azt is), és a többi vizes tejjel együtt lágy tésztává dagasztjuk. Kiolajozott tálban, letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
  4. A darált húst összedolgozzuk a fűszerkeverékkel és az áttört fokhagymával, 10 db nagyobb golyóvá formázzuk, amiket kb. 7 cm átmérőjű pogácsává lapítjuk.
  5. Rostlapon, kerti grillen vagy serpenyőben kevés zsiradékon mindkét oldalukon kisütjük, majd hűlni hagyjuk.
  6. A megkelt tésztát 10 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket meggömbölygetjük, majd enyhén lisztezett felületen 15 cm átmérőjű körökké kinyújtjuk.
  7. A közepükre helyezünk fél-fél szelet mozzarellát, amire egy-egy húspogácsa kerül, majd mozzarellával zárjuk a sort. (A kisebb méretű sajtszeleteket nem kell elfelezni, és így csak a hús alá vagy fölé helyezünk egyet-egyet.)
  8. A sajtos hús fölött összecsippentjük a tésztát, megformázzuk, majd megfordítjuk, hogy a sima fele legyen felül. Letakarva kelesztjük fél órát.
  9. A töltött „labdák” tetejét megkenjük langyos vízzel, és előmelegített sütőben készre sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 210°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 25 perc








































A recept a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is megjelent.



2016. május 21., szombat

Vaníliás-fehér csokoládés sütemény tejszínes eperraguval














A borongós kedvemen egy kis édességgel akartam javítani, úgyhogy ez a süti most hirtelen elhatározás eredménye. A hirtelen elhatározások pedig nálam gyakran egy már meglévő desszertből szoktak „továbbfejlesztődni” vagy átalakulni. Most a könnyű, málnás süteményemet konvertáltam át, és a most már jól bevált tönkölyliszt + zabpehelyliszt kombinációját használtam hozzá. Mivel volt itthon eprem, egyértelmű volt, hogy azt sem hagyom parlagon heverni. Először a süti tésztájába akartam belerejteni, de mivel ahhoz jobb lett volna a kis szemű változat egészben, ezért inkább fehér csokit tettem bele, és az epret mellé kínáltam. De nem csak úgy magában, hanem raguként és kissé pudingosítva. Szerintem nagyon jól tettem, mert ez a finom, selymes gyümölcsragu igazán jól harmonizál a könnyű tésztájú süteménnyel. :)
Most használtam először eritritolt sütibe, de mivel szeretem a barna cukor karamelles aromáját, így azt is tettem bele.
A fotózás szempontjából elég későre járt már az idő, ui. kb. délután fél 4 körül volt, amikor nekikezdtem a süteménynek, ráadásul az egész napos borús ég miatt is esélytelennek látszott a fényképezés. Így aztán csak másnapra terveztem a képi megörökítést. A nap azonban pont akkorra sütött ki, amikor a sütemény langyosra hűlt. Nem is tétováztam sokat, azonnal berendeztem a díszletet, és máris kattogott a masina. :D A kóstolással sem kellett másnapig várnunk, hiszen az ilyen jellegű süteményt még aznap illik letesztelni. :D Nem túlzok, ha azt mondom, hogy ez lett az egyik kedvenc sütink, amit megkoronáztunk az idei év bodzaszörpjéből készített kedvenc itókával. Mindezeknek köszönhetően búcsút inthettem a szontyoli hangulatomnak. :)













Hozzávalók 16x25 cm-es tepsihez, 6 nagy szelet süteményhez:

Tésztához:
9 dkg fehér tönkölyliszt
9 dkg zabpehelyliszt
6 g foszfátmentes sütőpor
7 dkg eritritol
4 dkg barna nádcukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
1,25 dl tejszín
3 tojás
késhegynyi só
5 dkg fehér csokoládé
4 dkg szeletelt mandula
2,5 dkg vaj
vaj + tönkölyliszt a tepsi kikenéshez

Tejszínes eperraguhoz:
65 dkg földieper
2 ek. barna nádcukor
1 ek. frissen facsart citromlé
0,5 dl tejszín
1 ek. étkezési kukoricakeményítő
(A cukor és a citromlé helyett házi bodzaszörpöt is adhatunk az eperhez.)

elkészítés:

  1. A tésztához a tejszínt lágy habbá verjük, belekeverjük a cukrokat, a sót, és egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat.
  2. A kétféle lisztet elvegyítjük a sütőporral, kisebb adagokban a tojásos masszába forgatjuk, majd a tésztát vajjal kikent, liszttel megszórt tepsibe öntjük.
  3. A tészta felületén elosztjuk a durvára vágott csokoládét, és 10 percre előmelegített sütőbe tesszük.
  4. Kivesszük a sütőből, a tetején elosztjuk a kis kockákra vágott vajat, majd megszórjuk mandulával és cukorral. Készre sütjük, majd a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.
  5. A gyümölcsraguhoz a megmosott, kicsumázott epret fel daraboljuk (félreteszünk belőle 15 dkg-ot), a cukorral és a citromlével együtt (vagy ezek helyett bodzalével) lábasba tesszük, és addig melegítjük, amíg az eper levet nem ereszt.
  6. Ekkor szűrőkanálba öntjük, a levét felfogjuk, amit visszaöntünk a lábosba, az epret pedig félretesszük hűlni.
  7. A tejszínben simára keverjük a keményítőt, az újra felforrósított eperléhez keverjük, és pudinggá főzzük. Ha kihűlt, összekeverjük a kihűlt eperraguval és a félretett, feldarabolt eperrel.
  8. A tészta széleit körben levágjuk (de az sem baj, ha nem), felszeleteljük, és eperragut kínálunk hozzá.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc




























2016. május 19., csütörtök

Barbecue szósz Kansas City módra




 


A minap olyan éhes voltam este 8 körül, hogy úgy éreztem, fel tudnék falni egy tehenet. :D Félre is tettem a fogyókúrámat, sőt az esti evéssel kapcsolatos tilalmat is parkolópályára küldtem, és rendeltem egy pitát a kedvenc rendelős helyünkről. A Kentucky pita névre hallgató étel tölteléke BBQ szószos csirkemell volt. Nagyon ízlett ez a husi a pitatésztában, és el is határoztam, hogy ezt bizony házilag is elkészítem. Utána is néztem a szósz receptjének, de persze erre is érvényes, hogy többféle elkészítési módja ismeretes. Aztán hirtelen eszembe jutott, hogy van nekem egy kedves, Amerikában élő ismerősöm, aki nem mellesleg elképesztően jól tud főzni (a közzétett fotói legalábbis erről árulkodnak). Úgy gondoltam, az lesz a legjobb, ha nála kopogtatok szósz-ügyben. Anikó azonnal a segítségemre sietett, és átdobott néhány linket azok közül, amiket a legjobbnak tart. Ekkor derült ki számomra, hogy a Bar-becue szósz eredeti változatának a Kansas City-t tartják, és ezen kívül még létezik olyan is, hogy Lexington, Memphis, Florida, Dél-Karolina és Texas. Én persze azonnal az eredeti mellett tettem le a voksomat, de tervben van a többi is, csak hogy kiderüljön, melyik lesz a leginkább nyerő. A sort tehát az igazinak titulált Kansas City-vel kezdtem, és bár egy csöppet módosítottam az arányokon, meg kell mondjam, nem csalódtam, mert fantasztikusan finom. :)
Természetesen nem csak grill ételek pácolására vagy sütés közbeni kenegetésére használhatjuk, hanem tunkolni is lehet bele pl. pitát vagy egyebeket. Én simán sütnék benne akár csirkemellszeleteket is, csak hogy hű legyek önmagamhoz. :D
Egyébként a recepttel együtt legalább azt is megtudtam, hogy a Worcestershire és a Worcester ugyanaz, csak az utóbbi elnevezés a rövidített változat. :) Arról nem is beszélve, hogy nem "vörcseszter(sájör)", hanem vúsztö'sir" vagy "vúsztör" szósz! :D
Anikó, még egyszer nagyon köszi a tippet! ;)





Hozzávalók kb. 3 dl szószhoz:

1 kisebb vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ek. sótlan vaj
2,5 dl ketchup
2 ek. Worcestershire szósz
2 ek. folyékony méz (vagy melasz)
1 ek. Dijoni mustár
 
1 dl barna cukor (kb. 8 dkg)
0,5 dl almaecet
1 citrom leve
1 csapott tk. cayenne bors
frissen őrölt fekete bors
durva szemcséjű só (lehet füstölt sópehely is)

elkészítés:

  1. A vajat serpenyőben, közepes lángon megolvasztjuk, belereszeljük a vöröshagymát, hozzáadjuk a megtisztított, felaprított fokhagymát, majd sóval és borssal fűszerezzük.
  2. Néha megkeverve 2-3 percig pároljuk. Beletesszük a ketchupot, a cukrot, a mézet, az almaecetet, a Worcestershire szószt, a mustárt, a cayenne borsot, a citromlevet, és kis lángon felforraljuk.
  3. Addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik (5-10 perc). A kész szószt botmixer poharába töltjük és pürésítjük. Kihűtjük, és azonnal felhasználjuk, vagy befőttes üvegbe téve, hűtőben kb. 2 hétig is tárolhatjuk, mert a savassága miatt nem romlik meg olyan könnyen.










Forrás: martha stewart



2016. május 17., kedd

Húsos pite













Úgy volt, hogy az egyik baráti házaspár meglátogat bennünket a hét közepén. Úgy terveztem, hogy azzal a minipitével vendégelem meg őket, ami a blogra korábban már felkerült. Sajnos úgy alakult, hogy elnapolódott a találkozás, de hiába nem jöttek, juszt is pite lett az ebéd. Annyira mindenképp azt akartam enni. :D Bevallom, azért is szerettem volna pitét sütni nekik, mert egyszerűen imádom a tésztáját, és egyébként elég ritkán kerül az asztalra. Biztos voltam benne, hogy ők is szeretnék, és bár nem jöttek, nem tudtam lemondani róla. :D
A korábbi minipitéim tölteléke egyébként húsmentes, és miután a barátaink vegetáriánusok, jó választásnak tűnt ezzel kínálni őket. A fotókon lévő pite viszont abszolút húsos, mert ezúttal nem kellett megfelelni semmilyen extra igénynek. Az itthon szinte mindig fellelhető alapanyagokból gyakorlatilag egy teljesen másféle, ám éppen annyira finom étel lett a végeredmény. A tészta bezzeg ugyanaz! :D Annyira ízlett, hogy gyors egymásutánban kétszer is megörvendeztettem vele magunkat. :)














Hozzávalók 24 cm-es pitesütő formához:

Tésztához:
12,5 dkg fehér tönkölybúzaliszt
12,5 dkg zabpehelyliszt
12,5 dkg vaj
1 ek. barna nádcukor
1 tk. só
1 tojás
kb. 30 ml hideg víz

Töltelékhez:
40 dkg darált marhahús (vagy sertéshússal vegyesen)
15 dkg konzerv főtt kukorica
15 dkg túró
1 kaliforniai paprika
1 hegyes erős paprika
1 fej vöröshagyma
1 kis fej lila hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 ek. barna nádcukor
1 dl + 2 ek. tejszín
őrölt fekete bors

8 dkg tejföl

1 tojás
1 tojássárgája
1 tk. kókuszolaj
1 ek. zsemlemorzsa (pl. tönkölykenyérből)

elkészítés:

  1. A cukorral és a sóval elvegyített kétféle liszt közepébe ütjük a tojást, és a kis kockákra vágott vajjal együtt morzsalékos tésztává dolgozzuk. A vizet fokozatosan hozzáadva sima felületű tésztává gyúrjuk, gombóccá formázzuk, majd ellapítjuk.
  2. Enyhén meglisztezett felületen 28 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk és kibélelünk vele egy 24 cm-es pitesütő formát. Az alját villával több helyen megszurkáljuk, majd folpackba csomagolva hűtőbe tesszük.
  3. A húst egy nagy serpenyőben az olajon fehéredésig sütjük. Amikor kiengedte a zsírját, és elfőtte a levét, kiszedjük belőle és félretesszük.
  4. A megtisztított vöröshagymát és a kicsumázott paprikákat felaprítjuk (az erős paprika erejét részben eltávolíthatjuk, ha az ételt kevésbé csípősre szeretnénk), rátesszük a hús sütéséből visszamaradt zsírra (a zsírt pótoljuk, ha szükséges), megsózzuk, és pár percig dinszteljük.
  5. Hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, összesütjük a zöldségekkel, majd botmixer poharába átszedve, az egészet pürésítjük.
  6. A húst a serpenyőbe tesszük, ráöntjük a mártást, felöntjük a tejszínnel, majd sóval, borssal, cukorral ízesítjük. Addig forraljuk, amíg a levét majdnem teljesen elfövi. Belekeverjük a túrót, a kukoricát, és langyosra hűtjük.
  7. Az egész tojást és a tojássárgáját a maradék tejszínnel együtt felverjük, simára dolgozzuk a tejföllel, majd alaposan összekeverjük a húsos raguval.
  8. A ragut a zsemlemorzsával megszórt tésztakosárba öntjük, és előmelegített sütőben, alulról a 2. rácson pirulásig sütjük. 10 percig hűlni hagyjuk, majd felszeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 40 perc


Tipp:
Sütés előtt a tetejét megszórhatjuk reszelt sajttal.
Botmixer híján a vöröshagymát lereszeljük, és a nagyon finomra aprított paprikákkal együtt megdinszteljük. Ezután összesütjük az áttört fokhagymával. Erre az alapra rátesszük a húst, és együtt sütjük meg.

Megjegyzés:
Ha sertéshúsból készítjük, a hús sütéséhez nem kell plusz zsiradékot használnunk, mert éppen annyi sül ki belőle, amennyi a zöldségek dinszteléséhez szükséges.