2016. április 29., péntek

Paplansüti - Steppdeckenkuchen









Nagyon megtetszett ez a steppelt paplanra emlékeztető sütemény, és nem csak azért, mert túrós. :) Vonzóvá tette a külseje és az is, hogy nincs benne semmi bonyolult.
A neten csak az itt látható sütemény volt ennyire tetszetős, a többin biztos nem akadt volna meg a szemem, de szerencsére ez az egy tényleg annyira csábított, hogy mégis ezt választottam hétvégi édességnek. Az viszont már kevésbé volt szimpatikus, hogy egy bizonyos márkájú margarin szerepelt a hozzávalók között, így én azt vajra cseréltem. Annál is inkább, mert nálunk az a fajta margarin amúgy is ismeretlen, de főleg azért, mert margarin. :D Annyit változtattam még rajta, hogy a tésztából megspórolt cukrot a töltelékhez tettem, ill. került bele citromhéj is, mert az a túró barátja. :) Jópofa volt figyelni, ahogy sül, és emelkedik a „steppelés” a töltelékcsíkok között.
Egy délutáni tea melletti terefere finom kísérőjeként abszolút megállja a helyét. :) Azt azért meg kell jegyezzem, hogy nekem mogyoró helyett dióval jobban ízlene. :D












Hozzávalók 1 gáztepsihez, kb. 30 szelethez:

Tésztához:
35 dkg fehér tönkölybúzaliszt (vagy finomliszt)
5 dkg őrölt mogyoró (vagy dió, mandula)
20 dkg finomítatlan nádcukor darálva
1 cs. vaníliás cukor
20 dkg vaj
5 tojás
2 dl tej
12 g foszfátmentes sütőpor
1 csipet só

Tetejére:
50 dkg túró (nem morzsalékos!)
1 cs. vaníliás pudingpor (főzős)
10 dkg finomítatlan nádcukor darálva + a szóráshoz (lehet nyírfacukor is)
1 tk. őrölt citromhéj vagy 1 citrom lereszelt héja
1 tojás

elkészítés:

  1. A vajat a kétféle cukorral habosra kavarjuk, majd egymás után hozzádolgozzuk a tojásokat.
  2. A lisztet elvegyítjük az őrölt mogyoróval, a sütőporral, a sóval, és a tejjel felváltva a tojásos masszához keverjük.
  3. A tésztamasszát sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tepsi közepére öntjük, és palacsintafordító lapáttal egyenletesen elkenjük.
  4. A túrót villával alaposan áttörjük, majd a pudingporral, a porcukorral és a tojással simára keverjük.
  5. Kb. 7 mm átmérőjű csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük, és átlós rácsmintát rajzolunk a tésztára úgy, hogy a csíkok között kb. 3 cm-es távolságot hagyjunk. (Ha mégis maradna még töltelék, akkor azt körben a tészta szélére nyomjuk.)
  6. A süteményt előmelegített sütőben aranybarnára sütjük, kihűtjük (szükség esetén a széleit egyenesre szabjuk), felszeleteljük és meghintjük porcukorral.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Tipp:
A kész sütemény rácsaiba habzsák segítségével barack-, ribizli- vagy bodzalekvárt is tölthetünk, de a dzsemet a süti mellé is kínálhatjuk. Akár még csokoládé ganache-zsal is megbolondíthatjuk. (Én így is, úgy is kipróbáltam. :D)

Megjegyzés:
Amikor a nyers tésztát a tepsire simítjuk, először úgy tűnhet, túl vékony lesz a tészta, de nem kell aggódni, mire megsül, megfelelő magasságúra emelkedik. Aki mégis kicsit magasabb süteményt szeretne, az használjon egy kicsivel kisebb tepsit.

































 

2016. április 25., hétfő

Zöldséges rakott csirkemell sajtmártásban sütve

 







A szaftos húsok a kedvenceink, főleg ha valamilyen tejszínes mártásban sül. Ezért elég gyakran készítem így, mindig egy kicsit variálva rajta. Most sajtmártással is ki akartam próbálni, mivel egy korábbi próbálkozás kapcsán nagyon ízlett a sajtos besamelben sült burgonya. Tudtam, hogy hússal is működik, de még csak most kerítettem rá sort. Nem volt kedvem a külön körethez – bár kétség kívül az alábbi zöldségkeverék önálló köretként is megállná a helyét – hanem azt szerettem volna, ha az egész egyben sül, és így egytálételként tehetem az asztalra.
Az ízesítés kapcsán elég hamar eldöntöttem, hogy Provence-i fűszerkeveréket fogok használni, és ezúttal ezt csempésztem a mártásba is. Jó döntésnek bizonyult, és azt hiszem, így fűszerezve a szószt más ételhez is fel fogom használni.
Kellemes, nyárias jellegű étel lett belőle, és biztos, hogy nem utoljára készítettem. :)






Hozzávalók 6 személyre:

Zöldséges húshoz:
80 dkg csirkemellfilé
40 dkg sárgarépa
30 dkg zöldborsó
20 dkg üveges kukorica
15 dkg kaliforniai paprika
15 dkg újhagyma
5 gerezd fokhagyma
őrölt fehér bors

fehér tönkölyliszt
Provence-i fűszerkeverék
kókuszolaj vagy mangalicazsír a sütéshez

Sajtártáshoz:

10 dkg reszelt sajt (pl. trappista, vagy más sajtokkal vegyesen)
6 dl tej
5 dkg vaj
3 ek. fehér tönkölyliszt
½ tyúkhúsleveskocka (tartósítószer és ízfokozó mentes)
1 ek. Provence-i fűszerkeverék (sómentes)


elkészítés:
  1. A megmosott, szárazra törölt filéket felszeleteljük, a szeleteket félbevágjuk, és folpack alatt kiklopfoljuk. Mindkét oldalukon sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, és serpenyőben, a felhevített zsiradékon hirtelen kisütjük. Félretesszük.
  2. A megtisztított sárgarépát kis kockákra vágjuk, gőz fölött, lefedve félpuhára pároljuk. A borsót szintén félpuhára főzzük, majd leszűrjük.
  3. A kis kockákra vágott paprikát a hús sütéséből megmaradt zsiradékon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a megtisztított, felaprított fokhagymát, és 1 percig együtt sütjük.
  4. Rátesszük a sárgarépát, a borsót, a kukoricát, a felkarikázott újhagymát, megszórjuk Provence-i fűszerkeverékkel, megsózzuk és alaposan összeforgatjuk.
  5. A mártáshoz a vajat felhevítjük, rászórjuk a lisztet, és kézi habverővel kevergetve, világosra pirítjuk.
  6. Lehúzzuk a tűzről, lassan hozzáöntjük a leveskockával ízesített, felforrósított tejet, és a tűzre visszatéve, folyamatosan kevergetve besűrítjük. Közben megsózzuk, a fűszerkeverékkel ízesítjük, majd a sajtot is beleszórjuk és felolvasztjuk benne.
  7. Egy nagyobb sütőtálat vékonyan kiolajozunk, lerakunk egy réteg húst, amin elosztjuk a fele adag zöldségkeveréket. Ráöntjük a mártás felét, lerakjuk a 2. réteg hússal, a maradék zöldséggel, és befedjük a mártással. A még hideg sütőbe téve hagyjuk, hogy a sütővel együtt felmelegedjen, és addig sütjük, hogy a tetején lévő mártás kissé megpiruljon.
sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

Megjegyzés:
A zöldségek természetesen kedvünkre variálhatóak – aki szereti, tehet bele brokkolit, karfiolt, padlizsánt, cukkinit, zsenge zöldbabot, batátát, stb.









2016. április 22., péntek

Ma van a Föld napja...





 


Április 22-ét Evo Morales bolíviai elnök kezdeményezésére 2009 óta a Földanya Nemzetközi Napjaként, azaz rövidebben a Föld napjaként tartjuk számon, bár e jeles nappal kapcsolatos felvetés ennél korábbra tehető. Ebből az alkalomból 175 országban különféle eseményeket rendeznek, amelyek arra hivatottak, hogy felhívják a figyelmet a természet megóvására. 1990 óta hazánkban is megünneplik.

Őszintén szólva én nem nagyon szoktam foglalkozni az ehhez hasonló napokkal/világnapokkal, de a Földünk mindenképp megérdemli, hogy külön napja legyen. Nem mintha ez a legtöbb embernek bármit is jelentene.
Számomra azonban jó pár éve különösen fontossá és szeretetté vált a mi bolygónk. Ahogy idősödöm, egyre inkább átérzem, mennyire fontos, hogy törődjünk az egyedülálló természeti környezetünkkel, és nagyon fáj látni, mit művelünk vele. Nem szégyellem bevallani, szinte azonnal elsírom magam, ha a környezetszennyezésről, ill. egyéb kapcsolódó témákról látok valamilyen kisfilmet.
Sajnos mi, emberek, egyik napon sem törődünk ezzel a nagyszerű planétával. Azt is csupán tudomásul vesszük, hogy „neki” is van napja, és sokan nyilván erre is csak legyintenek. Akiket valamilyen mértékben érdekel a téma, azok is gyorsan lapoznak magukban, és igazából bele sem gondolnak, mit tehetnének az ügy érdekében, hogy – csúnya szóval élve – környezettudatosan éljenek, és ezáltal a bolygót is megvédjék. A saját szervezetünket is mérgezzük akarva-akaratlanul, mindenféle mentségeket kitalálva, hogy miért nem változtatunk. A környezetünkkel pedig nyilvánvalóan még könnyebben megtesszük ezt. Csak az a fontos, hogy a lehető legkényelmesebb életet élhessük. Fotelból, egykedvűen nézzük az egyre növekvő szemétdombot, és akiket picit megérint a téma, azok talán a fejüket is ingatják, hogy jaj, de nem jó ez így. Valójában azonban csak a sült galambot várjuk, hogy majdcsak változik valami, és áthárítjuk a felelősséget azokra, akiket esetleg konkrétan látunk szemetelni az utcán, vagy szidjuk a gyárakat, amelyek a káros füstjeiket eregetik az értékes, nehezen regenerálódó és amúgy is igen sérülékeny légkörbe. Közben pedig még annak az egyetlen műanyag akárminek a megvételével is hozzájárulunk a pusztításhoz.

Nem vagyok álszent, tisztában vagyok vele, hogy én sem vagyok jobb másoknál! De legalább elkezdtem azon gondolkodni, mit mire válthatnék ki. Pl. nem igen használok öblítőt a ruháinkhoz. Sajnos, néha mégis befigyel egy kicsi, amikor már nagyon sprőddé váltak a törölközőink és a fehérneműink. Még mindig van itthon néhány nem természetes tisztítószer: a Domestos, a mosogatószer, az ablaktisztító és a fugatisztító. Viszont ecettel vízkőtelenítek, és az esetek 90%-ában azzal öblítem a ruháinkat is. Fogmosás közben nem folyatom a vizet. A papírt és az üveget szelektíve gyűjtöm, de ugyanezt kellene tennem a műanyaggal, a fémmel és az egyéb szeméttel is.
A majdani házunkat is természetes anyagból tervezzük felépíteni, hogy a lehető legkisebb rezsiköltséggel használhassuk, és ennek folyományaként jóval kevésbé szennyezzük a környezetünket.
Szégyenletes, de tényleg nem jut az eszembe, mi egyebet teszek még az ökolábnyomom pozitívabbá tételének érdekében, úgyhogy a Földünkért hullajtott könnyeim ebből a szempontból részben álságosnak vagy hiábavalónak nevezhetőek. Nem akarok olyan mentségeket keresni a környeztem pusztításához való hozzájárulásom kapcsán, hogy „bizonyos szempontból bele is vagyunk kényszerítve, hogy szennyezzük a bolygót”, meg hogy „majd, ha olyan törvényeket hoznak, akkor én is örömmel betartom ezeket, de addig én ehhez kevés vagyok”, vagy „minek, úgyis felolvadunk a Napban?!”, „kit érdekel, mi lesz utánam, úgy is meghalok?!”, stb.
A változásért igen is tenni kell, mert ha én, te, ő, és így egyenként mindannyian lépünk, akkor valódi fordulatot érhetünk el. Már egy egészen kicsi változtatás is sokat számít!

Én valóban úgy érzem, hogy kész vagyok elfogadni és megszokni a mostani életünkhöz képest kényelmetlennek tűnő majdani szigorú törvényeket és azok betartását, amelyek a szemétgyűjtésre, a fosszilis üzemanyagok használatára és egyebekre vonatkoznak. Személy szerint nagyon drukkolok a megújuló (nem fosszilis) energiaforrások széleskörű elterjedéséhez.

Ehhez a témához persze egy csomó mindenről lehetne még beszélni, hiszen a környezetünk ilyen mértékű károsításának egyik fő oka a népességnövekedés. De ebbe inkább nem mennék bele, mert nagyon ingoványos talaj, és jelen esetben csak mellékvágány.

A környezetünkhöz való felelősségteljes hozzáállás először a lelkünkben dől el, majd pedig tudatossá válik. Ehhez nagyon fontos lenne, hogy a gyerekeinket ennek megfelelően neveljük. Talán nincs is más esélyünk, csak ez: a szemléletváltás. Megtanítani az utánunk következő generációknak, hogy csak úgy van jogunk ezen a Földön élni, ha vigyázunk is rá. Újra meg kell találnunk ősi önmagunkat, amikor még tiszteltük mindazt, ami körülvesz bennünket.
Nekem nagyon fontos ez, mert a Föld nevű bolygó minden élőlényével és tájaival együtt maga a csoda. Ugye te is így gondolod? Ezek nem csupán nagy szavak – valóban így van. ;)




Málnapudingos-cukros rúd













Tavaly már sütöttem ehhez hasonló formázással kiflit, a tésztája is igen hasonló volt, de azt sárgabarackkal töltöttem, és nem hempergettem meg cukorban. Most a maradék málnát akartam elhasználni, és kapóra jött a neten talált recept. Bár az vaníliakrémmel volt töltve, és fahéjas cukorban hempergették meg, én azonban nem akartam ugyanolyat, ill. már ott volt a málna, amire úgymond ráizgultam. Egy borongós csütörtökön neki is fogtam a rudacskák elkészítéséhez, mert aznap ünnepelni akartam a Kutyafüllel – naná, hogy kelt tésztával. Igaz, amikor nekikezdtem, még nem tudhattuk, hogy aznap valóban örülhetünk-e. Sőt, amikor kisült, még akkor sem. Így hát ezek a kis csíkoskák egészen addig vártak a kóstolásra, amíg a Kutyinyek haza nem ért a hírrel. Ünnepelhettünk. :)
Egyébként az egész család kedvence lett. :D













Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
60 dkg finomliszt (vagy tönkölybúza fehérliszt)
6 dkg cukor
1 tk. só
1 tojás
2 tojássárgája
6 dkg vaj
kb. 2,5 dl tej
3 dkg élesztő

Töltelékhez:
30 dkg fagyasztott vagy friss málna
8 dkg kristálycukor
1 dl kókuszkrém + 0,5 dl víz
3 dkg étkezési keményítő

Kenéshez és hempergetéshez:
2,5 dkg vaj
2 ek. kristálycukor
2 cs. vaníliás cukor

elkészítés:
  1. A töltelékhez a málnát kis lábosban addig főzzük, amíg levet nem ereszt. Botmixerrel pürésítjük, majd szűrőkanálon átpasszírozzuk, hogy ne legyenek benne magok. (Ez jó pár percig eltart, és akkor dolgoztunk jól, ha már csak egy jó evőkanálnyi mag maradt.)
  2. A magoktól megfosztott málnához adjuk a cukrot, újra felforrósítjuk, majd besűrítjük a vízzel kevert kókuszkrémben simára dolgozott keményítővel. A málnapudingot kihűtjük, de közben többször átkeverjük.
  3. A lisztet tálba mérjük, közepébe mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, majd 1 dkg cukorral és 1 dl langyos tejjel simára keverjük. Letakarva felfuttatjuk.
  4. Hozzáadjuk a többi cukrot, a sót, az előzőleg villával felvert egész tojást és a tojássárgáját, valamint a langyosra hűlt olvasztott vajat, és a maradék tejjel együtt lágy tésztává dagasztjuk. Kilisztezett tálban 1 órát kelesztjük.
  5. A megkelt tésztát 12 részre osztjuk, meggömbölygetjük, majd negyedórás pihentetés után lisztezett felületen kb. 20 cm hosszú ellipszissé kinyújtjuk. Alul-fölül az ujjainkkal kissé széthúzzuk a tésztát, hogy téglalaphoz hasonló alakjuk legyen.
  6. Az egyes tésztalapokat úgy fektetjük a munkafelületre, hogy a rövidebbik oldala legyen felőlünk. (Így egy álló téglalapot látunk magunk előtt.) A tőlünk távolabbi, rövidebbik oldala mentén a tésztát éles késsel ujjnyi széles, függőleges csíkokra vágjuk. (Nem kell végigvágni a tészta végéig, maradjon egy kis széle).
  7. A hozzánk közelebb eső oldalára ráhalmozunk 1-1 evőkanálnyi tölteléket, a tészta széleit jobbról és balról kissé ráhajtjuk, lenyomkodjuk, majd feltekerjük. Megfordítjuk, hogy a bevágott fele legyen felül.
  8. A töltött rudakat sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, majd fél órás kelesztés után előmelegített sütőben készre sütjük. Közben a kenésre szánt vajat felolvasztjuk, a kétféle cukrot pedig összekeverjük.
  9. A kész péksüteményeket még forrón megkenjük olvasztott vajjal, és a tetejüket meghempergetjük a cukorban. Tortarácson hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc





























































2016. április 18., hétfő

Újhagymás-répás kölesfasírt pikáns mustármártással














Ismét kölest vettem le a polcról, amikor az ebédnek valón gondolkodtam. Most azonban nem hagyományos köret, hanem fasírt készült belőle a hőn szeretett újhagymával és sárgarépával, no és fehér liszt helyett egy kicsit egészségesebb gabonát kevertem hozzá. Sült virslit készítettem mellé, és szerintem klasszul kiegészítették egymást. Egyrészt mindkettőhöz különösen jól illik ez a csilis-mézes mustármártás, másrészt úgy tűnik, a virsli is jól megvan a kölessel. Hopp, máris eszembe jutott róla egy jó kis egytálétel! :D Na de majd legközelebb.
Bevallom, nekem nem nőtt olyan nagyon a szívemhez ez a fasírt – bár tényleg finom –, ui. nekem valamiért jobban ízlik úgy, ahogy a legutóbb készítettem. Ám a Kutyinyek odavolt érte, úgyhogy bátran merem ajánlani másnak is. :)














Hozzávalók 3 személyre:

Kölesfasírthoz (14 db-hoz):
10 dkg hántolt köles (megfőzve kb. 30 dkg)
12 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
2 nagy gerezd fokhagyma
1 csokor (kb. 7 dkg) újhagyma
3 ek. olívaolaj + 4-5 ek. a sütéshez
1 tk. tört, zöld csili jalapeňo
1 tk. morzsolt korianderlevél
őrölt zöld bors

2,25 dl zöldség alaplé vagy víz
1 nagy tojás
kb. 5 dkg Graham-búzaliszt

Mártáshoz:
10 dkg mustár
8 dkg tejföl
1 púpozott tk. csilis méz (pl. Csípem a búrád)

elkészítés:

  1. Az átöblített, lecsepegtetett kölest lábosba tesszük, felöntjük az alaplével, és kis lángon, fedő alatt – de kis rést hagyva – megfőzzük. A tűzről levéve lefedjük és hagyjuk még párolódni.
  2. A megtisztított sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Serpenyőben, felforrósított olívaolajon 1-2 percig dinszteljük, közben sózzuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, apró kockákra vágott fokhagymát, és további 3-4 percig sütjük. Közben csilivel, korianderrel, zöld borssal ízesítjük.
  3. Hozzáadjuk a külső levelétől megfosztott, karikára szelt újhagymát, a kölest, és alaposan összekeverjük. Sózzuk még, ha szükséges, és teljesen kihűtjük.
  4. A főtt zöldséges kölest összedolgozzuk az előzőleg felvert tojással és a liszttel, majd a masszából egymás után kiveszünk 1-1 evőkanálnyi mennyiséget, és korong alakúra formázzuk.
  5. A fasírtokat serpenyőben, felhevített olívaolajon mindkét oldalukon pirosra sütjük. Közben a mártáshoz a hozzávalókat összekeverjük, és a kész kölesfasírt mellé kínáljuk. Ehhez az ételhez jól illik a sült virsli.



























A recept a Kifőztük gasztromagazin áprilisi számában is megjelent.