2016. március 31., csütörtök

Grízes túrókrém málnapürével









Nem ápolok túl jó barátságot a tejbegrízzel, ennél fogva még sohasem főztem. Persze az anyósomféle grízes süti az már annál inkább csúszik. :D
A hétvégére mindenképp készíteni akartam valamilyen édességet. Amikor megláttam, hogy a búzadarás dobozomban már csak igen kevés gríz van, és más egyéb ételhez már kevés lenne, úgy gondoltam, csak azért is desszertbe fogom elhasználni. Hogy biztosra menjek, túróval kombináltam, mert úgy tuti elfogy, és feldobtam egy kis málnával. Mindkettőnknek nagyon ízlett. :) Mivel a képeken is látható pici poharakban szervíroztam, így a fogyókúránk ellenére sem számított akkora bűnnek napi egy adag elfogyasztása. Kettőnknek így 3 napig kitartott. :)









Hozzávalók 6 személyre:

4 dl tej
1 dl tejszín
3 ek. kristálycukor
1 csipet só
5 dkg búzadara
1 tojás
25 dkg túró
25 dkg málna + néhány szem a díszítéshez
9 dkg porcukor
3 ek. mandulapehely

elkészítés:

  1. A cukrot lábosban aranybarnára karamellizáljuk, majd a tejet és a tejszínt óvatosan hozzáöntve addig főzzük, amíg a karamell felolvad benne. Megsózzuk.
  2. Állandó keverés mellett hozzáadjuk a búzadarát, újra felforraljuk, majd a tűzről levéve pár percig hűlni hagyjuk.
  3. 3 evőkanál grízkását egymás után a tojássárgájához keverünk, amit hozzáöntünk a maradék kásához. Az egészet áttöltjük egy nagyobb tálba, és kihűtjük. Közben többször átkeverjük.
  4. A túrót 5 dkg porcukorral együtt botmixerrel pürésítjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és előbb a túrót, majd a habot a grízkásához forgatjuk.
  5. A málnát kiolvasztjuk, a maradék porcukorral együtt botmixerrel pürésítjük, és szűrőkanálon átpasszírozzuk.
  6. A krémet a málnapürével felváltva elosztjuk 6 kisebb üvegpohárban, behűtjük, és tálalás előtt a tetejüket durvára vágott, majd száraz serpenyőben megpirított mandulapehellyel, valamint málnaszemekkel díszítjük.






































Az étel Russel Hobbs Desire botmixer 3in1 segítségével készült.

A hátteret a Fotókellék biztosította.

A recept a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is megjelent.



2016. március 26., szombat

2016. március 25., péntek

Tönkölykalács














A fehér liszt mentes étkezés jegyében született ez a kalács. Kíváncsi voltam ui., hogy tönkölylisztből milyen kalács születik. Persze sejtettem én, hogy finom lesz így is, de azért érdekes kaland volt, pláne hogy vaj helyett kókuszzsírral készült. Küllemre, ill. a bélzete éppen olyan, mint a jól imert, klasszikus húsvéti kalácsé, és csodák csodájára ízre kísértetiesen hasonlít megboldogult gyerekkorom hihetetlenül finom bolti kalácsaira. Azok ui. még tényleg jónak számítottak. Úgyhogy az arányokat nyilván sikerült jól eltalálni. :)
A receptet az egyik bevásárló központ húsvéti újságában találtam, de jelentősen átalakítottam, mert gyanyús volt, hogy a túl sok zabliszt megkeserítené a tésztát, ill. az ajánlott kókuszzsírmennyiség se tenne jót neki. A cukrot is jóval szűkebben mértem, és úgy érzem, így lett tökéletes. :)
Most már biztos, hogy a húsvéti kalács egyéb liszttel készítve is abszolút működik. :D
A belsejéről készült fotók sajnos már a másnapos kalácsot mutatják, mert a gatya idő szinte lehetetlenné tette a fényképezést a sütés napján. Ehhez képest mégis sikerült 32 fotót (a bekollázsoltak 1 képnek számítanak :D) produkálnom, és ezzel megdöntöttem a saját rekordomat a bejegyzésenkénti képek számát tekintve. Ezért majdnem teljes mértékben a Fotókelléket teszem felelőssé – ők tehetnek róla, hogy kemény drogos lettem. :D
És különben is, a kalács olyan étel, ami megérdemli, hogy ennyi fotón keresztül mutogassa magát, pláne húsvét táján. :D














Hozzávalók 1 kalácshoz, 18 cm átmérőjű sütőformához:

30 dkg tönkölybúza fehér liszt
5 dkg teljes kiőrlésű zabliszt
5 dkg finomítatlan nádcukor
6 dkg kókuszzsír + a sütőtál kikenéséhez
½ tk. só
1 tojás
kb. 1,5 dl tej
2 dkg friss élesztő

elkészítés:

  1. Az élesztőt 1 dkg tönkölyliszttel és 1 dkg nádcukorral együtt kis tálkába tesszük, a langyos tejet is hozzáadva simára keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
  2. A többi lisztet tálba mérjük, elkeverjük a maradék cukorral, a sóval, hozzáadjuk a tojássárgáját, a felolvasztott, langyosra hűlt kókuszolajat, és a felfuttatott élesztővel együtt tésztává dagasztjuk.
  3. Kilisztezett tálba tesszük, és letakarva, meleg helyen megkelesztjük. A megkelt tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, meggömbölygetjük, és letakarva kelesztjük negyedórát.
  4. A tésztagombócokat egyenként megsodorjuk, hármas fonással megfonjuk, majd a kizsírozott kelesztőtálba téve, letakarva újra megkelesztjük.
  5. A tetejét megkenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, majd előmelegített sütőben készre sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rács)
sütési idő: kb. 30 perc














































































































2016. március 23., szerda

Köleses rakott káposzta









Húsos káposzta rajongók vagyunk, és most már kölesszeretők is. :D Főleg a Kutyinyek. Ezért most rizs helyett ezzel dúsítottam a káposztát. A hús ízesítése is egy kicsit más lett, ill. nem a tőlem jól megszokott összezutyult módon készítettem, hanem rétegezve sütöttem meg. Igaz, a rétegek nem annyira kivehetőek, de sebaj. :D
Hát ez bizony kölessel és rétegezve is finom, sőt az év bármelyik hónapjában, nem csak télen, úgyhogy nincs is ennél több mondani valóm róla. :D









Hozzávalók 6 személyre:

1 kg savanyú káposzta
80 dkg darált sertés- és marhahús vegyesen
15 dkg köles (vagy kb. 50 dkg főtt köles)
40 dkg tejföl
15 dkg reszelt trappista vagy eidami sajt
1 fej vöröshagyma
1 kis fej lila hagyma
4 nagy gerezd fokhagyma
1 púpozott ek. magyaros fűszerkeverék
1 ek. füstölt édes paprika
1 tk. füstölt csípős paprika
őrölt fekete bors

2 ek. mangalica- vagy kókuszzsír

elkészítés:

  1. A káposztát átöblítjük, 1 evőkanál zsíron átforgatjuk, felöntjük egy kevés vízzel, és lefedve, kis lángon puhára pároljuk.
  2. A megtisztított kétféle hagymát nagyon finomra aprítjuk vagy lereszeljük, a maradék zsíron megdinszteljük, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a fűszereket.
  3. Rátesszük a húst, alaposan összekeverjük, majd készre sütjük. A végén sózzuk és összeforgatjuk a káposztával.
  4. A kölest átmossuk, lábosba tesszük, felöntjük 3 dl leveskockás vízzel vagy húsalaplével, és kis rést hagyva, fedő alatt, kis lángon puhára főzzük. Elzárjuk alatta a gázt, lefedve hagyjuk, hogy magába szívja az összes folyadékot, és rizottóhoz hasonló állagú legyen. Csak akkor sózzuk, ha szükséges.
  5. Egy nagyobb sütőtálba lerakjuk a fele adag húsos káposztát, egyenletesen elkenünk rajta 20 dkg tejfölt, amin elosztjuk a kölest. Ezt befedjük a maradék káposztával, rákenjük a többi tejfölt, és megszórjuk reszelt sajttal.
  6. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt meg nem pirul a tetején. Kicsit hűlni hagyjuk, majd 6 kockára szeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc


Megjegyzés:
Több kölessel is készíthetjük. Elbír akár 25 dkg-ot is.





























A hátteret a Fotókellék biztosította.