2016. március 31., csütörtök

Grízes túrókrém málnapürével







Nem ápolok túl jó barátságot a tejbegrízzel, ennél fogva még sohasem főztem. Persze az anyósomféle grízes süti az már annál inkább csúszik. :D
A hétvégére mindenképp készíteni akartam valamilyen édességet. Amikor megláttam, hogy a búzadarás dobozomban már csak igen kevés gríz van, és más egyéb ételhez már kevés lenne, úgy gondoltam, csak azért is desszertbe fogom elhasználni. Hogy biztosra menjek, túróval kombináltam, mert úgy tuti elfogy, és feldobtam egy kis málnával. Mindkettőnknek nagyon ízlett. :) Mivel a képeken is látható pici poharakban szervíroztam, így a fogyókúránk ellenére sem számított akkora bűnnek napi egy adag elfogyasztása. Kettőnknek így 3 napig kitartott. :)
 
 




Hozzávalók 6 személyre:

4 dl tej
1 dl tejszín
3 ek. kristálycukor
egy csipet só
5 dkg búzadara
1 tojás
25 dkg túró
25 dkg málna + néhány szem a díszítéshez
9 dkg porcukor
3 ek. pirított, tört mandulapehely

elkészítés:
  1. A cukrot lábasba téve, aranybarnára karamellizáljuk, majd a tejet és a tejszínt óvatosan hozzáöntve addig főzzük, hogy a karamell felolvadjon benne. Megsózzuk.
  2. Állandó keverés mellett hozzáadjuk a búzadarát, újra felforraljuk, majd a tűzről lehúzva, pár percig hűlni hagyjuk.
  3. 3 evőkanál grízkását egymás után a tojássárgájához keverünk, és hozzáöntjük a maradék kásához. Az egészet áttöltjük egy nagyobb tálba, és miközben hűl, többször átkeverjük.
  4. Az 5 dkg porcukorral ízesített túrót botmixerrel pürésítjük, és a kemény habbá vert tojásfehérjével felváltva, a grízkásához forgatjuk.
  5. A málnát kiolvasztjuk, a többi porcukrot hozzáadva, botmixerrel pürésítjük, és szűrőkanálon átpasszírozzuk.
  6. A krémet a málnapürével felváltva elosztjuk 6 kis üvegpohárban, behűtjük, és tálalás előtt a tetejüket mandulapehellyel, valamint friss málnaszemekkel díszítjük.




















A recept a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is megjelent.

2016. március 26., szombat

2016. március 25., péntek

Tönkölykalács









A fehér liszt mentes étkezés jegyében született ez a kalács. Kíváncsi voltam ui., hogy tönkölylisztből milyen kalácsot lehet sütni. Persze sejtettem én, hogy finom lesz így is, de azért érdekes kaland volt, pláne hogy vaj helyett kókuszzsírral készült. Küllemre, ill. a bélzete éppen olyan, mint a jól ismert, klasszikus húsvéti kalácsé, és csodák csodájára ízre kísértetiesen hasonlít megboldogult gyerekkorom hihetetlenül finom bolti kalácsaira. Azok ui. még tényleg jónak számítottak. Úgyhogy az arányokat nyilván sikerült jól eltalálni. :)
A receptet az egyik bevásárló központ húsvéti újságában találtam, de jelentősen átalakítottam, mert gyanús volt, hogy a túl sok zabliszt megkeserítené a tésztát, ill. az ajánlott kókuszzsírmennyiség se tenne jót neki. A cukrot is jóval szűkebben mértem, és úgy érzem, így lett tökéletes. :)
Most már biztos, hogy a húsvéti kalács egyéb liszttel készítve is abszolút működik. :D
A belsejéről készült fotók sajnos már a másnapos kalácsot mutatják, mert a gatya idő szinte lehetetlenné tette a fényképezést a sütés napján. Ehhez képest mégis sikerült 32 fotót (a kollázsok 1 képnek számítanak :D) produkálnom, és ezzel megdöntöttem a saját rekordomat a bejegyzésenkénti képek számát tekintve. Ezért majdnem teljes mértékben a Fotókelléket teszem felelőssé – ők tehetnek róla, hogy kemény drogos lettem. :D
És különben is, a kalács olyan étel, ami megérdemli, hogy ennyi fotón keresztül mutogassa magát, pláne húsvét táján. :D Akinek ez nem tetszik, ne nézegesse! 😛








Hozzávalók 18 cm átmérőjű kalácshoz:

30 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű zabliszt
5 dkg finomítatlan nádcukor
6 dkg kókuszzsír + a sütőtálhoz
½ tk. só
1 tojás
kb. 1,5 dl tej
2 dkg friss élesztő

elkészítés:

  1. Az élesztőt 1 dkg tönkölyliszttel és 1 dkg nádcukorral a langyos tejben simára keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
  2. A sóval, cukorral vegyített többi liszthez adjuk a tojássárgáját, a felolvasztott, langyosra hűlt kókuszolajat, a felfuttatott élesztőt, és tésztává dagasztjuk. Kilisztezett tálban, letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
  3. A megkelt tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, mindegyik darabot meggömbölygetjük, és letakarva kelesztjük negyedórát.
  4. A tésztagombócokat egymás után megsodorjuk, hármas fonással megfonjuk, majd a kizsírozott kelesztőtálba tesszük, és letakarva újra megkelesztjük.
  5. A tetejét megkenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, és előmelegített sütőben készre sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rács)
sütési idő: kb. 30 perc






















































2016. március 23., szerda

Köleses rakott káposzta








Húsos káposzta rajongók vagyunk, és most már kölesszeretők is. :D Főleg a Kutyinyek. Ezért most rizs helyett ezzel dúsítottam a káposztát. A hús ízesítése is egy kicsit más lett, ill. nem a tőlem jól megszokott összezutyult módon készítettem, hanem rétegezve sütöttem meg. Igaz, a rétegek nem annyira kivehetőek, de sebaj. :D
Hát ez bizony kölessel és rétegezve is finom, sőt az év bármelyik hónapjában, nem csak télen, úgyhogy nincs is ennél több mondani valóm róla. :D





Hozzávalók 6 személyre:

1 kg savanyú káposzta
80 dkg darált sertés- és marhahús vegyesen
15 dkg köles (vagy kb. 50 dkg főtt köles)
40 dkg tejföl
15 dkg reszelt trappista vagy eidami sajt
1 fej vöröshagyma
1 kis fej lila hagyma
4 nagy gerezd fokhagyma
1 púpozott ek. magyaros fűszerkeverék
1 ek. füstölt édes paprika
1 tk. füstölt csípős paprika
őrölt fekete bors

2 ek. mangalica- vagy kókuszzsír

elkészítés:

  1. A káposztát átöblítjük, 1 evőkanál zsíron átforgatjuk, felöntjük egy kevés vízzel, és lefedve, kis lángon puhára pároljuk.
  2. A megtisztított hagymákat nagyon finomra aprítjuk vagy lereszeljük, a maradék zsíron megdinszteljük, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk az áttört fokhagymát és a fűszereket.
  3. Rátesszük a húst, alaposan összekeverjük, majd készre sütjük. Megózzuk és összeforgatjuk a káposztával.
  4. A kölest átmossuk, lábasba tesszük, felöntjük 3 dl leveskockás vízzel vagy alaplével, és majdnem teljesen lefedve, kis lángon puhára főzzük. Elzárjuk alatta a gázt, lefedve hagyjuk, hogy magába szívja az összes folyadékot, és rizottóhoz hasonló állagú legyen. Csak akkor sózzuk, ha szükséges.
  5. A fele adag húsos káposztát lerakjuk a sütőtál aljába, egyenletesen elkenünk rajta 20 dkg tejfölt, és elosztjuk rajta a kölest. Újabb réteg húsos káposzta és tejföl követezik, majd az egészet megszórj reszelt sajttal.
  6. Előmelegített sütőben pirulásig sütjük, majd kicsit hűlni hagyjuk, és 6 kockára szeletelve tálaljuk.
sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

Megjegyzés:
Több nyers kölessel is készíthetjük, elbír 25 dkg-ot is. :)