2016. január 29., péntek

Aszalt paradicsomos-hagymás csirkemell mozzarellás krumplipürével









Egyik nap úgy mentem ki a konyhába főzni, hogy ötletem sem volt, mit kezdjek a kiolvasztott csirkemellfilével. Jobb híján elővettem egy szép nagy fej vöröshagymát, és elkezdtem vékonyra szelni. Aztán eszembe jutott a nemrég vásárolt olajban eltett, szárított paradicsom maradéka, ill. levettem a polcról egy zacskó mexikói fűszerkeveréket is. Nem tudom, mi vezette aznap a kezemet, de hirtelen azon kaptam magam, hogy szinte már kész is az étel. Egy kis tejszínt adtam még a húshoz, és az ebéd már csak arra várt, hogy megegyük. Az egész művelet körettel együtt alig félóra alatt megvolt. És ami még jobb, új kedvenc született! :D Az aszalt paradicsomtól, a sok hagymától és ettől az eddig még nem próbált fűszerkeveréktől olyan finom lett a hús, hogy alig bírtuk megállni, hogy ne együk meg az egészet.
Aztán 1 héttel később újra elkészítettem az ételt, de ezúttal magam gyártottam hozzá a fűszert, ui. elolvastam, mi van a bolti változatban. Mivel semmi olyat nem tartalmazott, ami itthon ne lett volna elérhető a fűszeres polcomról, így összekevertem a hozzávalókat a magam kigondolta arányban. Csak paradicsomporom nem volt, sőt a létezéséről korábban nem is hallottam, ezért azt sűrített paradicsommal helyettesítettem. De azóta beszereztem a vágyott porított paradicsomot (sőt egyszer talán magam is gyártok majd házilag), és azóta már vagy négyszer asztalra tettem ezt a húsételt. Legutóbb épp az elmúlt hétvégén. :)
A krumplipüré ízesítése is új ötlet, igazából csak kíváncsi voltam, milyen lehet mozzarellával összeházasítani. Jópofa, ahogy kicsit nyúlik benne a sajt, és bár maga a mozzarella natúr ízű, inkább csak a krumplipüré konzisztenciáján változtat egy csöppet. És persze finom. :)









Hozzávalók 4 személyre:

Húshoz:
1 egész (60 dkg) csirkemellfilé
1 nagy fej (25 dkg) vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 ek. paradicsompor vagy ugyanennyi sűrített paradicsom
1 tk. koriandermag
1 tk. őrölt vagy szárított csili
1 tk. őrölt kömény
1 tk. oregánó
1 csapott tk. cukor
1 mk. őrölt fekete bors

15 dkg olajban eltett, szárított paradicsom
3-4 ek. olívaolaj vagy az az olaj, amiben a szárított paradicsomon volt
1,5 dl tejszín
1 csokor petrezselyemzöldje

Körethez:
80 dkg krumpli (tisztítva mérve)
6 dkg puha vaj
1 cs. (125 g) mozzarella


elkészítés:

  1. Kis mozsárban porrá törjük a koriandermagot, majd alaposan összekeverjük a többi fűszerrel.
  2. A húst megmossuk, szárazra töröljük, két fél mellfilére vágjuk, és 0,5 cm vastag medalionokra szeljük, (azaz nem a szokásos módon szeleteljük fel, hanem a filére merőlegesen). Alaposan beszórjuk a kb. 3 evőkanálnyi fűszerkeverékkel, és negyedórát állni hagyjuk. (Ha a szükséges fűszerek nem állnak a rendelkezésünkre, akkor Lucullus mexikói gyorspáccal is beszórhatjuk a húst, de külön sózni nem szabad. A Kotányi mexikói grill fűszersót csak azoknak ajánlom, akik kedvelik az extra csípős ízeket, ui. abban elég sok a csili.)
  3. A vöröshagymát félbe- majd vékony szeletekre vágjuk, az olajon kissé megpirítjuk, miközben hozzáadjuk a megtisztított, szintén vékonyra szelt fokhagymát is.
  4. Rátesszük a húst, megsózzuk, és addig sütjük, amíg enyhe pírt kap. Ekkor hozzáadjuk az előzőleg lecsöpögtetett és apróra vágott szárított paradicsomot, alaposan összekeverjük, majd felöntjük a tejszínnel, és összeforraljuk.
  5. A körethez a krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük.
  6. Még forrón áttörjük, hozzádolgozzuk a vajat és a felaprított mozzarellát, és a hús mellé tálaljuk.























A recept a Kifőztük gasztromagazin januári számában is megjelent.



2016. január 26., kedd

Sajtos-magos tönkölykifli









Annyira jópofának tartom a gondola sütőformámat, hogy kimondottan élvezem az azon való agyalást, hogy hányféle tésztatípust lehet benne megsütni. :D Linzertésztából már jól vizsgázott, így most kelt tésztával kellett kipróbálnom. Először töltetlen minivekniket akartam sütni, de aztán gondoltam egyet, és máris megvariáltam. Persze nem valami nagy találmány, de nem is ez a lényeg, hanem az eredmény, ami nagyon ízlett. Persze ez a péksüti akkor is finom, ha nem ilyen formában sütjük. :D
Azt el kell azért mondanom, hogy az itt látható fotók a 2. sütés eredményét mutatják, és a kiflik csöppet sötétebbek a Kifőztük oldalán láthatónál, ui. ez az újabb 30 dkg fehér és 15 dkg teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült, ui. fehér lisztből nem volt itthon elegendő mennyiség. Ízre viszont így is, úgy is finom. :)










Hozzávalók 5 darabhoz:

45 dkg tönkölybúza fehér liszt + kevés a szóráshoz
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2 dkg héj nélküli tökmag
2 dkg hántolt napraforgómag
2 dkg szezámmag
1 csapott ek. só
3 dkg olvasztott vaj + kb. 1,5 dkg a kenéshez
2,5 dkg friss élesztő
kb. 1,8 dl víz
1 dl tej
1 tk. méz
7 dkg reszelt trappista vagy eidami sajt

elkészítés:

  1. A tökmagot durvára daraboljuk, majd serpenyőben, kis lángon enyhén megpirítjuk. Tányérra téve hűlni hagyjuk. Ugyanígy járunk el a napraforgó- és a szezámmaggal is.
  2. Az élesztőt egy kis tálkában a mézzel és kevés langyos, vizes tejjel simára keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
  3. A liszteket tálba mérjük, elvegyítjük a sóval, majd a felfuttatott élesztővel, a többi folyadékkal és a langyosra hűlt, olvasztott vajjal együtt megdagasztjuk. 10 percet pihentetjük.
  4. A tésztát kissé kinyújtjuk, rászórjuk a magkeverék harmadát, összegyúrjuk, majd 2 részletben hozzádagasztjuk a többi magot is. Liszttel megszórt tálban, huzatmentes helyen, letakarva kelesztjük kb. 1 órát.
  5. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kb. 0,5 cm vastagra nyújtjuk, kiszaggatunk belőle 5 db gondola formát, és kibéleljük vele a tepsit. Mindegyiket megkenjük a maradék olvasztott vajjal, és megszórjuk reszelt sajttal.
  6. A lehulló tésztaszéleket újra összegyúrjuk, kis pihentetés után kinyújtjuk, kiszaggatjuk, és megszórjuk kevés liszttel.
  7. Közepüket éles késsel hosszában (vagy keresztben 3 helyen) bemetsszük, befedjük velük a sajtos tésztát, majd kelesztés után előmelegített sütőben megsütjük. Tortarácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés, (alulról a 2. rács)
sütési idő: kb. 25 perc


Tipp:
Megfelelő sütőforma híján a tésztát 10 egyenlő részre osztjuk, gombócokká formázzuk, kis pihentetés után nyelv alakúra nyújtjuk, és a fent leírt módon járunk el.
Az elkészítés felgyorsítható, ha a magvakat még dagasztás előtt a liszthez adjuk.

Megjegyzés:
A péksütemény a sajt mentén szétválasztható, meg lehet kenni vajjal, és ízlés szerint tölthető.

A kiflik sütéséhez ezt a sütőformát használtam.


 





































A recept a Kifőztük gasztromagazin januári számában is megjelent. 



2016. január 20., szerda

Almás-fahéjas teakrémmel töltött fánk









A fánkról nekem mindig a gyerekműsoros évek jutnak az eszembe. Amikor ui. interaktív zenés mesékkel jártam az országot, farsang idején néhány óvodában a kedves daduskanénik jó pár darab fánkkal lepték meg a kollégámat és engem, amit rendszerint elcsomagoltak nekünk az útra. Főleg a Szabolcs-Szatmár-Bereg megyei ovik jeleskedtek az efféle meglepetésekben, és olyankor hatalmas vigyorral az arcomon ültem be a kocsiba, és a hazafelé vezető úton boldogan majszoltam a frissen sült finomságot. A fánk szeretete egyébként kis óvodás koromra nyúlik vissza – hogy ennél az intézménynél maradjak –, és már az első kóstolás után tudtam, hogy a fánk és köztem örök barátság köttetett. Ehhez képest csak tavaly sütöttem először élesztős fánkot, és már elsőre megvariáltam egy kis batátával. A hagyományos fánk azonban ezidáig váratott magára. Persze most is van benne egy kis csavar, ui. nem lekvárral töltöttem, hanem saját magam főzte krémmel, ami nem csak azért jobb, mert nem bolti pudingból van, hanem mert teafűből készült. A teakrémmel már korábban sikerült ismeretséget kötni, de ezúttal nem fekete teából, hanem gyümölcsösből főztem. Azt hiszem, az ezzel a krémmel töltött fánk most az első számú kedvencem az ilyen típusú édességek közül. :) Érdekes módon Anyát nem varázsolta el a puding – amin én őszintén meglepődtem, és elnyúlt képpel bámultam rá –, de hát kinek a pap, kinek a paplan. :D













Hozzávalók 10 darabhoz:

Tésztához:
20 dkg finomliszt
2 dkg cukor
1 tojás
1 tojássárgája
1 csipet só
2 dkg vaj (felolvasztva)
1 ek. rum
½ cs. vaníliás cukor
½ citrom lereszelt héja vagy 1 mk. porrá őrölt citromhéj
1 dkg friss élesztő
kb. 1 dl tej
kókuszolaj a sütéshez
porcukor a szóráshoz

Töltelékhez (kb. 20 dkg):
2,5 dl tejszín
2 filter almás-fahéjas teafű (kb. 4 g)
3,5 dkg cukor
½ cs. vaníliás cukor

elkészítés:

  1. Az összes hozzávalót 1 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk.
  2. A tésztához a lisztet tálba mérjük, a közepébe mélyedést készítünk, belemorzsoljuk az élesztőt, 1 csipet cukorral és kevés langyos tejjel simára keverjük. A felületét megszórjuk kevés liszttel, majd letakarva felfuttatjuk.
  3. Közben a tojássárgáját az egész tojással és a cukorral robotgéppel habosra kavarjuk. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a rumot, valamint a maradék tejet, és kézi habverővel felhabosítjuk.
  4. A tojásos keveréket az élesztős liszthez öntjük, megsózzuk, kissé összekeverjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat is, majd a robotgép dagasztató szárával 5-10 perc alatt tésztává dagasztjuk.
  5. A felületét megszórjuk egy kevés liszttel, letakarva kelesztjük 20 percet, majd liszttel megszórt munkafelületen – ezúttal kézzel – újra megdagasztjuk.
  6. A tésztát ismét tálba tesszük, beszórjuk liszttel, és letakarva 1 órát kelesztjük.
  7. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket: a tojássárgáját a liszttel simára kavarjuk. A tejszínt a teafűvel együtt felforraljuk, majd leszűrjük és hozzákeverjük a kétféle cukrot. (A teafüvet benne is hagyhatjuk a tasakjában, de akkor érdemes 10 percig áztatni a forró tejben.)
  8. A teaízű cukros tejet vékony sugárban hozzácsorgatjuk a tojásos masszához, majd visszatesszük a tűzre, és folytonos keverés mellett krémmé főzzük. Folpackkal letakarva hagyjuk kihűlni, majd csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk.
  9. A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, majd 6-7 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszaggatjuk. (A lehulló tésztaszéleket újra összegyúrjuk, kinyújtjuk és kiszaggatjuk.)
  10. A kiszaggatott tésztaköröket liszttel megszórt tálcára sorakoztatjuk, és letakarva 30 percet kelesztjük. Ha megkeltek, az aljukról leseperjük a lisztet, mert az olajban hajlamos megégni.
  11. Nagy lábosban 160-170°C-osra forrósítjuk az olajat (ha az olajba tartott fakanál körül buborékok képződnek, akkor az olaj megfelelő hőmérsékletű), és fedő alatt hármasával/négyesével 1-2 perc alatt kisütjük a fánkok egyik oldalát (a teteje legyen alul). Megfordítjuk, és fedő nélkül sütjük további 1-2 percig. (Nagyon kell vigyázni a kókuszolajjal, nehogy megégjenek a fánkok, ahogy az sajnos nálam meg is történt.)
  12. A kész fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy leitassuk róluk a felesleges zsiradékot, majd megtöltjük őket a pudinggal. A fánkok mindkét felét meghintjük porcukorral, és tálaljuk.

Megjegyzés:
Előfordulhat, hogy kimarad egy kis krém, amit a fánkok mellé is kínálhatunk, mert ami benne van, az sosem elég. :D













































2016. január 18., hétfő

Újhagymás burgonya gratin









Nem ez az első eset, hogy burgonya gratint készítettem, de ez az első alkalom, hogy felkerült a blogra. Első alkalommal a gratin nem lett tetszetős, de legalább kiderült, hogy így még én is szeretem a főtt a krumplit. :D Második nekifutásra sem lett túl szép, de akkor már mindegy volt. Harmadik alkalommal – bár jóval nagyobb sütőtálban készült – végre szemre is klasszul sikerült, de akkor meg a hozzá sütött hús képeivel elégedetlenkedtem, úgyhogy végképp kénytelen voltam újra elkészíteni, és végre a 4. fotózás eredménye mellett maradni, hogy végre közkinccsé legyen. Persze ez a kis harcom a burgonya gratinnal a tálalás szépségét illetően mit sem változtat azon, hogy ez a köret bizony olyan finom, hogy képes vagyok többször is nekiveselkedni, és a sütés eredményét minden alkalommal gyomrom tartalmává varázsolni. :D










Hozzávalók 4 személyre (4 db 10,3 cm átmérőjű, 6,7 cm magas) szufléformához:

60 dkg krumpli
4 szál újhagyma
3 dl tejszín
2 dkg étkezési keményítő
1 tk. édeskés curry
őrölt zöld bors

vaj a forma kikenéséhez
4 szelet mozzarella vagy 8 dkg bármilyen reszelt sajt (elmaradhat)

elkészítés:

  1. A krumplit meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. Vajjal kikent sütőtálban körkörösen elrendezzük úgy, hogy a szeletek kissé fedjék egymást. Közben minden rétegre karikára vágott újhagymát szórunk.
  2. A keményítőt kisebb tejkiöntőben kevés tejszínnel simára keverjük, majd felöntjük a többi tejszínnel, megfűszerezzük és jól elkeverjük.
  3. Négyfelé osztva a burgonyára öntjük, előmelegített sütőben, alulról a 2. rácsra téve alufólia alatt sütjük 25 percet, majd további 20 percet fólia nélkül, amíg a teteje kissé megpirul. Petrezselyemzölddel díszítve azonnal tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 45 perc


Tipp:
A gratint más módon is feltálalhatjuk: a formában előbb hagyjuk langyosra hűlni, hogy szépen ki tudjuk borítani belőle. Egy ív sütőpapírt vágjunk 4 részre, és miután kibéleltük velük a tepsit, fordítsuk rá a forma oldalától előzőleg késsel elválasztott gratint. Tegyünk a tetejükre egy-egy szelet mozzarella sajtot vagy szórjunk rá reszelt sajtot, és a sütő középső rácsára téve, szintén 200°C-on, grill fokozaton kb. 10 perc alatt olvasszuk rá. Ezután a sütőpapír segítségével mindegyiket emeljük át külön tányérokra.







































A recept a Kifőztük gasztromagazin januári számában is megjelent.