2016. december 31., szombat

Sörkifli












Imádom a sörkiflit, ehhez képest sosem sütöttem még. Itt volt hát az ideje. Annál is inkább, mert anyósom nemrégiben őrületesen finom sörkiflit csomagolt nekünk kóstolóba, de mi annyival nem értük be. Olyan finom volt ez a mini méretű kiflike, hogy vétek lett volna nem elkérni a receptjét. A Kutyafüllel azt találgattuk, mitől lehet olyan különleges. Ő sült zsírra tippelt, én pedig kacsazsírra. Mindketten tévedtünk, és amikor megtudtuk, mi a titok nyitja, jót nevettünk, hogy egyikünk sem ismerte fel a fokhagymás vaj ízét. :D Mondjuk én utólag azért csodálkozom, hogy lehetett a fokhagymás vajnak sült- vagy kacsazsír íze.
Pár nappal később a recept boldog birtokosaként nekifogtam a dagasztásnak. A hozzávalók összeválogatása közben megfogalmazódott bennem, hogy az a liszt, amit épp elhasználni készültem, nem éppen a kedvencem, sőt az olaj használatának ténye és mennyisége sem volt túl szimpatikus. Ez valamiféle megérzés lehetett, mert végül ezen állt, de leginkább bukott a sütés sikere. A kiflik a rossz minőségű liszt miatt ui. olyan szinten elrontódtak, hogy nejlonzsacsiba csomagolva még a társasházi közös kuka oldalára se mertem volna kiakasztani, kedvezve az arra járó kukásoknak. Kárba veszett egy egész délelőttnyi munkám, ami csak azért nyúlt ilyen hosszúra, mert télvíz idején még a felfűtött konyhában, sőt a langyos sütőben sem úgy kel a tészta, ahogy a többi évszakban. Pláne, ha annyi olaj van benne.
A rissz-rossz kis péksütiket semmi kedvem nem volt megenni, úgyhogy azon nyomban nekifogtam egy újabb adagnak, ám ezúttal jóféle tönkölylisztből, mert a kedvenc sima lisztemből épp hiányt szenvedett a kamrapolcom, a 10 lépésre lévő boltba meg nem volt kedvem átugrani érte.
Második nekifutásra a jó liszt használata mellett a többi hozzávaló mennyiségén is változtattam, sőt a készítési mozzanatokban is eltértem az anyósomtól kapott recepttől (ami egyébként a neten is sok helyen ugyanaz). Már csak a kelesztési időket kellett kivárnom. Le se merem írni, mennyi időbe telt, de azt hiszem, ez volt életem leghosszabb várakozása tésztakelesztés-ügyben, és az okok egyelőre nem nyertek bizonyítást, még ha én az olajat tartom is a főkolomposnak.
Estére azért ott illatozott az asztalon egy kis kosárnyi, szerintem még mindig vállalhatatlan állagú sörkifli. Sebaj, arra jó volt, hogy kettecskén eleszegessük.
Másnap újult erővel, és az olaj vajra cserélésével fogtam hozzá ismét a kis sósságnak, és láss csodát, így végre olyan lett, amilyennek én a jó sörkiflit elképzelem. :) Igaz, a sült zsír ízt még így sem sikerült prezentálnom.
Ez volt a névnapomra szánt sós süti főpróbája, ami után a karácsonyi időszakban még 3-szor újráztam, sőt idén szilveszterre is biztos ilyet fogok készíteni. :D










Hozzávalók 40 darab kis kiflihez:

Tésztához:
50 dkg fehér tönkölybúzaliszt vagy jó minőségű sima liszt
7 dkg vaj
10 dkg natúr joghurt
2 dl tej
2,5 dkg friss élesztő
1 ek. só
1 tk. cukor

Töltelékhez:
3 dkg olvasztott vaj
2 nagy gerezd fokhagyma
½ mk. grillfűszer (pl. Kotányi grill klasszikus) vagy só
kb. 6 dkg reszelt sajt (pl. Pannónia)

Kenéshez és szóráshoz:
1 kis tojás
szezámmag
fekete szezámmag
köménymag

elkészítés:

  1. A liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és a langyos tejjel, egy kevés lisztet is beledolgozva, simára keverjük. Letakarva felfuttatjuk.
  2. Hozzáadjuk a sót, a meglangyosított joghurtot, a langyosra hűlt olvasztott vajat, és se nem túl lágy, se nem túl kemény tésztává dagasztjuk. Lisztezett felületre tesszük, befedjük egy nagyobb tállal, és meleg helyen megkelesztjük.
  3. Amíg a tészta kel, az olvasztott vajhoz keverjük az áttört fokhagymát, és hűlni hagyjuk annyira, hogy a vaj ne legyen folyós.
  4. A megkelt tésztát négyfelé vesszük, gombócokká formázzuk, és negyedóra pihentetés után egyenként 20 cm átmérőjű körlapokká kinyújtjuk.
  5. Két tésztalap felületét megkenjük az előzőleg két adagra osztott fokhagymás vajjal, úgy, hogy a tészta szélét 1,5-2 cm széles sávban szabadon hagyjuk, hogy nyújtás közben ne jöjjön ki a töltelék. Egyenletesen ráreszeljük a sajtot, majd mindkettőt befedjük a másik körlappal.
  6. Kissé lenyomkodjuk, 30 cm átmérőjűre nyújtjuk, majd előbb mindkettőt 4, majd azokat is további 5-5 cikkre vágjuk.
  7. A laponként kapott 20 db, 15 cm-es szárhosszúságú tésztaháromszöget nem túl szorosan feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, és negyedórát letakarva kelesztjük.
  8. A tetejüket megkenjük a felvert tojással, megszórjuk a magvakkal, és előmelegített sütőben készre sütjük. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 15 perc


Tipp:
A tésztát nagyobbra is nyújthatjuk, és a kapott körlapokat a fentinél több cikkre is felvághatjuk.
Akinek szimpatikusabb, a fenti tésztamennyiséget 4 db kör helyett kinyújthatja 2 db, 30x40 cm-es téglalappá is, amiket középen, vízszintesen 2-2 sávra vághat, és laponként 28 tésztaháromszögre szelhet, a fenti képeken látható kifliknél ilyen módon kisebb méretű, több péksütit kapva.

Reszelt sajt helyett krémsajttal is tölthetjük. Ebben az esetben az egyik lapra kenjük a szoba-hőmérsékletű krémsajtot, a másik lapra a fűszervajat, majd a tésztalapokat a megkent felüknél fogva egymásra borítjuk. A továbbiakban a fent leírt módon járunk el.

A kihűlt kifliket nejlonzacskóba csomagolva le is fagyaszthatjuk, majd szoba-hőmérsékleten kiolvasztjuk, és meleg sütőben felfrissítve kínáljuk. Pont olyan, minta frissen sütöttük volna.




























Minden kedves Olvasómnak sikerekben gazdag, boldog új évet kívánok!





2016. december 29., csütörtök

Bolognai minicalzonék csírával












Azt hiszem, a bolognai ragu nálam benne van a top10-ben. (Jó vicc, az a top10 már inkább top20! :D) Általában hagyományos módon, spagetti feltétjeként készítem, de most töltelékként szerettem volna látni. Egyértelmű volt, hogy pizzaféle lesz belőle. Calzonét eddig talán csak 2 alkalommal készítettem, itt volt hát az ideje újra megsütni, de ezúttal mini változatban. A Kutyafülnek kb. 2 harapás volt az egész, én azonban tovább nyammogtam rajtuk. :D Szégyen, nem szégyen, a tetejét még tejföllel is megkentük, mert az nálunk elmaradhatatlan kelléke a kelteknek. :D
Vendégvárónak is jó választás lehet szilveszterkor (is), ill. alternatíva pl. húsos kifli helyett.











Hozzávalók 20 darabhoz:

Tésztához:
50 dkg fehér tönkölybúzaliszt
1 ek. szárított oregánó
3 ek. olívaolaj
1 ek. zöldfűszeres só
3 dkg élesztő
1 tk. cukor
kb. 3 dl víz

Bolognai raguhoz:
25 dkg darált sertéshús
10 dkg kockázott, füstölt, húsos szalonna
10 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)
1 kis fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
20 dkg konzerv, darabolt paradicsom
2 dkg sűrített paradicsom
1 dl száraz fehérbor
1 dl húsleves
0,5 dl tejszín
1 ek. cukor
őrölt fekete bors
zöldfűszeres só

Továbbá:
reszelt parmezán sajt a szóráshoz

Tálaláshoz:
vöröshagymacsíra
mustárcsíra

elkészítés:

  1. A raguhoz a szalonnát zsiradékmentes serpenyőben megpirítjuk, majd késes aprítóban ledaráljuk. A feldarabolt vöröshagymát és a sárgarépát szintén ledaráljuk, és megdinszteljük a visszamaradt szalonnazsíron.
  2. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, alaposan összekeverjük a darált hússal, és zsírjára sütjük.
  3. Felöntjük a borral, közepes lángon addig főzzük, amíg már nem marad leve, majd hozzáadjuk a darabolt- és a sűrített paradicsomot, és fedő alatt, kis lángon negyedórát főzzük.
  4. Ha elfőtte a levét, hozzáadjuk az alaplevet, és fedő nélkül rotyogtatjuk tovább, amíg be nem sűrűsödik. Zöldfűszeres sóval, borssal, cukorral ízesítjük, végül összeforraljuk a tejszínnel. Teljesen kihűtjük.
  5. A tésztához a liszt közepébe morzsolt élesztőt simára keverjük a cukorral, a langyos vízzel, és miután felfutott, hozzáadjuk a zöldfűszeres sót, az oregánót, az olajat.
  6. Megdagasztjuk, 1 órás kelesztés után 20 egyenlő részre osztjuk, majd mindegyik darabot meggömbölygetjük.
  7. 10 perc pihentetés után 12 cm átmérőjű körlapokká kinyújtjuk, 1-1 evőkanálnyi ragut halmozunk rájuk, majd a töltött tésztakorongokat félbehajtjuk.
  8. A széleket villával lenyomkodjuk, sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, majd letakarva 20 percet kelesztjük.
  9. A tetejüket hurkapálcával több helyen megszurkáljuk, megkenjük olívaolajjal, és megszórjuk egy kevés reszelt parmezánnal.
  10. Előmelegített sütőben pirosra sütjük, majd a kész minicalzonékat a csírákkal együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 10 perc





















A recept a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is megjelent.


2016. december 27., kedd

Tojáspuncs





 






Még sosem ittam puncsot, sőt tojáspuncsot sem. Itt volt hát az ideje, hogy kipróbáljam. Szerelem volt első kóstolásra. :) Az ünnepi időszakban szerintem különösen jó választás, mert nem csak finom, hanem kellemesen fel is melegíti az embert télvíz idején.
Az én tojáspuncsom rettentően habos lett, gyönyörűen mutatott a pohárban, de ahogy az már csak lenni szokott a habbal, hipp-hopp eltűnt, és átadta helyét a folyadéknak. Sebaj, úgy sem lett volna sok esélye percekig díszelegni, olyan hamar bekortyoltuk! :D











Hozzávalók 2 személyre:

1 dl fehérbor
1 dl almás cider
1 ek. Portorico rum
2 tojássárgája
4 dkg cukor
késhegynyi őrölt fahéj
1 tk. citromlé
kandispálca a tálaláshoz (ha a puncs nem lenne elég édes)

elkészítés:

  1. A cukrot a tojássárgájával, a fahéjjal, a citromlével magas falú edényben robotgéppel habosra kavarjuk.
  2. Hozzáadjuk a fehérbort, a cidert, a rumot, és gőz fölött, folytonos keverés mellett felmelegítjük. Ne forraljuk!
  3. Kézi habverővel újra felverjük, majd rögtön üvegpoharakba töltjük, meghintjük őrölt fahéjjal, és tálaljuk.



















A recept a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is megjelent.


2016. december 24., szombat

2016. december 23., péntek

Dunahullám kuglóf málnával

















Az idén advent 3. vasárnapja és a névnapom igen közel kerültek egymáshoz, így aztán az esedékes süteményt mindkét alkalomhoz illőre terveztem. Még sosem sütöttem olyan sütit, amiben kétféle színű a tészta, de mivel mindig is jópofának találtam, most végre én is kipróbáltam. A kuglóf formájában elég ünnepi, ill. ez a fajta tészta nagy kedvencem, így emellett döntöttem. A meggyet viszont málnára cseréltem, mert azt sokkal jobban szeretem. Ismét egy új kedvenccel gyarapodott a repertoár. :D
Talán jobb is, hogy nincs nagyméretű kuglófsütő formám, mert így kevésbé éreztem arcpirítónak a megevett süti mennyiségét. :D
















Hozzávalók 1 kis kuglófhoz (kb. 1 liter űrtartalmú, 17x9 cm-es kuglófsütő formához):

Tésztához:
15 dkg puha vaj + a sütéshez
15 dkg + 1 ek. barna nádcukor darálva
1 cs. vaníliás cukor
3 tojás
15 dkg sima vagy extra finom süteményliszt + a sütéshez
1 tk. sütőpor
1 dkg keserű kakaópor
1 ek. tej
20-25 dkg mirelit málna

Tetejére:
7 dkg étcsokoládé
0,75 dl tejszín
7 g vaj
2-3 dkg tejcsokoládé

elkészítés:

  1. A málnát alaposan lecsepegtetjük (a levére nem lesz szükségünk, de aki szeretné, a sütemény mellé kínálhatja), majd a gyümölcsöt összekeverjük 1 evőkanál darált barna nádcukorral. A sütőformát kivajazzuk és beszórjuk liszttel.
  2. A vajat a kétféle cukorral krémesre kavarjuk, egymás után hozzádolgozzuk a tojásokat, majd belekeverjük a sütőporral vegyített lisztet.
  3. A tésztát kétfelé vesszük, és az egyik adaghoz hozzáadjuk a kakaóporral csomómentesre dolgozott tejet. (A kapott tésztamassza talán kevésnek fog tűnni, de mire megsül, éppen a sütőforma pereméig ér majd.)
  4. A világos tészta felét a sütőformába simítjuk, elosztjuk rajta a fele adag málnát úgy, hogy az ne érjen ki a forma külső széléig, majd rákanalazzuk a fele adag kakaós tésztát. (Ha a kanalat a tölteléken tartjuk, és közben a sütőformát forgatjuk, könnyebben el tudjuk simítani a tésztamasszát.)
  5. Ráöntjük a maradék fehér tésztát, amire újabb réteg málna kerül, és elsimítjuk rajta a maradék kakaós masszát.
  6. Előmelegített sütőben készre sütjük (tűpróba!), ha kész, a formában hagyjuk 10 percig, majd a tésztát kiborítjuk a sütőformából, és tortarácsra tesszük. Így hagyjuk teljesen kihűlni.
  7. A tejszínt a vajjal felmelegítjük, majd elzárjuk alatta a lángot, és hozzáadjuk a durvára darabolt csokoládét. Kevergetve felolvasztjuk benne, majd ráöntjük a kuglófra.
  8. A tejcsokoládéból zöldséghámozó segítségével forgácsokat vágunk és megszórjuk vele a sütemény tetejét. Miután a máz megdermedt rajta, tálaljuk.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 35 perc


Tipp:
A hozzávalók mennyiségét megduplázva kb. 2,5 literes kuglófsütőformára elegendő tésztát kapunk.





























2016. december 21., szerda

Ribizlilekváros linzertorta
















A linzertorta hagyományos osztrák desszert, sőt egészen pontosan Felső-Ausztriából származik. Ez a világ legelső ismert tésztareceptje. A nevének semmi köze Linz városához. Egyes források szerint egy Linzer nevű bécsi cukrásznak köszönhetjük ezt a süteményfajtát, de a legújabb kutatások szerint ez az elképzelés nem helytálló, mert valójában nem lehet tudni, ki találta fel. Az viszont biztos, hogy a recept 1653-ból való. A sütemény a veronai Anna Margarita Sagramosa grófnő 350 évesnél is régebbi, 2005-ben a Felső-Ausztriai Tartományi Múzeumban megtalált szakácskönyvében szerepel, amiben egyébként 4 különböző linzertorta recept is olvasható.
Azt nem tudom, hogy a különböző forrásokban olvasott leírás a tésztáról ugyanaz-e, mint ahogyan a könyvben szerepel. A neten ui. azt találtam róla, hogy a receptje speciális: az elkészítéséhez kétféle tésztát használnak, amik között van némi különbség. Az alapot, amire hagyományosan ribizlilekvár kerül, barna linzertésztának nevezik, a rácsminta azonban ún. linzermasszából készül. A barna linzertészta és a linzermassza egymáshoz nagyon hasonlóak, szinte csak az állagukban térnek el egymástól, azaz az előbbi egy omlós tészta, az utóbbi pedig folyósabb, amit habzsákból nyomnak a lekvárra. Mindkettőt fahéjjal ízesítik, de a tésztába rendszerint szegfűszeg is kerül, míg a masszába inkább citromhéj. A fő alkotóelemük eredetileg mandula vagy dió, manapság azonban inkább mogyoró, míg a masszába marcipánhoz hasonló anyagot, ún. percipánt, azaz barackmagmasszát vagy diómasszát is adnak.
Van egy harmadik fajta linzer is, a fehér linzertészta – ez az, amit mi itt, Magyarországon a leggyakrabban készítünk, és ez az én kedvencem amúgy. :)
Természetesen erről az édességről is elmondható, hogy ahány ház, annyi szokás, és pl. a rácsmintát sem muszáj habzsákból kinyomni, hanem linzermassza helyett linzertésztából, kézzel is kialakíthatjuk. Ezt lekenhetjük felvert tojással, de persze ez sem kötelező.
Rengeteg receptet találtam a klasszikus linzertortához, de végül az alábbi tűnt a legszimpatikusabbnak, amit némi átalakítással a magamévá tettem.
Maga a tészta nagyon jól sikerült, bár a magam és főleg a Kutyafül megítélése szerint a mézeskalács fűszerkeverékkel sikerült egy kissé elrontani. De csak, mert mi nem szeretjük a mézeskalács ízvilágát. Ez most már biztos. :D Enélkül a fűszer nélkül azonban számunkra is tökéletes lett volna.
Anyáéknak kimondottan ízlett. Igazi karácsonyi fílingje van. :)
















Hozzávalók 24 cm-es kapcsos tortaformához:

30 dkg liszt
12,5 dkg őrölt mogyoró
20 dkg cukor
12,5 dkg puha vaj
1 ½ ek. keserű kakaópor
1 tk. őrölt fahéj
1 mk. mézeskalács fűszerkeverék
késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 tk. sütőpor
1 tojás
3-4 ek. tej (vagy amennyitől a tészta összeáll)
40 dkg ribizlilekvár

elkészítés:

  1. A vajat habosra kavarjuk a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást, és alaposan összedolgozzuk.
  2. Beletesszük a fűszerekkel, a sütőporral, a kakaóporral, az őrölt mogyoróval elvegyített lisztet, a tejjel együtt alaposan összekeverjük, majd tésztává gyúrjuk.
  3. A tészta 1/3-át lisztezett felületen 0,5 cm vastag téglalap alakúra kinyújtjuk, és éles késsel kb. 1 cm széles sávokra vágjuk.
  4. A többi tésztát kissé kinyújtjuk, a sütőformába illesztjük, egyenletesen belenyomkodjuk, és kialakítjuk a 2 cm magas tésztaperemet.
  5. A lekvárt elosztjuk a tésztán, majd a tetejét rácsmintával díszítjük az előkészített tésztasávok segítségével. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd a formában hagyjuk kihűlni. (Folpackkal lefedve másnapig vagy akár harmadnapig is pihentethetjük.)
  6. Lekapcsoljuk róla a sütőforma peremét, tálra tesszük, meghintjük porcukorral, felszeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc


Tipp:
Ha a tészta törékenyebb a kelleténél, akkor a tésztarácsot több részletben is elkészíthetjük úgy, hogy a tésztát többször egymás után kinyújtjuk és sávokra vágjuk.
Másik megoldásként adhatunk hozzá még egy kis tejet, viszont akkor több liszt kell a nyújtáshoz, hogy ne ragadjon.
Ha van kisméretű tésztahengerünk, akkor a sütőformába nyomkodott tészta felületét a henger segítségével elsimíthatjuk.

























A recept a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is megjelent.