2015. július 31., péntek

Meggyes tésztafelfújt









Emlékezetem szerint még nem ettem tésztafelfújtat, ezért nagyon kíváncsi voltam, milyen lehet. Annál is inkább, mert mostanában többször is szembe jött velem itt-ott. Nem várhattam tovább, muszáj volt végre nekifognom. Nem bántam meg, mert azon túl, hogy rendkívül egyszerű elkészíteni, nagyon finom is. Tulajdonképpen bármilyen bogyós gyümölcsöt választhatunk hozzá, de én most savanykás ízre vágytam, ezért került bele meggy.
A képen látható sütőtál nem 24 cm-es, mint ahogyan azt a receptben egyébként javaslom, hanem egy kicsivel kisebb, de ez csak az én heppem miatt készült most ebben. A maradékot másnap egy egészen kicsi tálkában sütöttem meg.










Hozzávalók 4-6 személyre:

25 dkg penne tészta (Molnár tészta)
15 dkg túró
15 dkg mascarpone
2 tojás
6 dkg cukor
2 dkg vaníliás cukor
1,25 dl tejszín
csipet só
vaj a forma kikenéséhez

Meggyzseléhez:
1 üveg (700 ml) meggybefőtt
2,5 dkg étkezési keményítő
4 dkg cukor
1 kezeletlen citrom héja

Tetejére:
1 dkg mandula
1 tk. kristálycukor

elkészítés:

  1. A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, hideg vízzel átmossuk, és lecsepegtetjük.
  2. A meggyzseléhez a citromot forró vízzel alaposan megmossuk, szárazra töröljük, a belső fehér héj kivételével vékonyan meghámozzuk, és a héját nagyon vékony csíkokra vágjuk.
  3. A meggybefőttet szűrőkanálba öntjük, a levét (kb. 3,5 dl) felfogjuk, és 4-5 evőkanálnyit simára keverünk a keményítővel.
  4. A többi levet a cukorral és a citromhéjjal együtt felforraljuk, szűrőkanállal kivesszük belőle a citromhéjat, a léhez hozzákeverjük a keményítős meggylevet, pár pillanatig forraljuk, majd hozzáöntjük a meggyet.
  5. A túrót villával áttörjük, elkeverjük a mascarponéval, a tojások sárgájával, a kétféle cukorral és a tejszínnel.
  6. A fehérjét kemény habbá verjük, a túrós masszához forgatjuk, majd óvatosan hozzákeverjük a főtt tésztát.
  7. Egy 24 cm átmérőjű hőálló tálat kivajazunk, lerakunk egy réteg tésztát, elosztjuk rajta a meggyet, befedjük a maradék tésztával, megszórjuk mandulával és cukorral, és előmelegített sütőben készre sütjük. Tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (aluról a 2. sín)
sütési idő: kb. 30 perc

 






























A recept a Kifőztük magazin júliusi számában is megjelent.



2015. július 29., szerda

Mézes csirkés szendvics körtével és gorgonzolával









Ezer éve készültem arra, hogy gorgonzolát vegyek, és nemrégiben végre elérkezett a nagy nap. :D A sajt felhasználása azonban kicsit váratott magára, mert a fejemben még nem állt össze a recept. Aztán egyszer csak gondoltam egyet, és egy reggel megvolt a nagy ötlet. :D Először azonban megkóstoltam a sajtot magában, ééés... nem ízlett. :( Picit elszontyolodtam emiatt, de úgy gondoltam, ha kész lesz az étel, akkor talán másként érzek majd iránta.
Amikor összeállt a szendvics, várakozással teli szívvel haraptam bele, ééés... nem ízlett - még így sem. :( A többi viszont igen, különösen a pirított dió, mert olyan jól harmonizált a mézes husival és a mézes körtével az édes zsemlével együtt. Sajnos a Kutyafül tetszését sem nyerte el a sajt, és közölte, hogy a penész bizony nem finom. Most már tudom, hogy az erős ízű sajtok nem lesznek a barátaink. :D
A neten látott receptek alapján azonban tudom, hogy a gorgonzola nagyon is összeillik a körtével, úgyhogy aki szereti ezt a különleges ízű sajtot, annak bizonyára azzal együtt ízleni fog ez a szendvics.









Hozzávalók 4 személyre:

4 db édes, szezámmagos zsemle vagy molnárka
35 dkg csirkemellfilé
1 nagyobb vilmoskörte fele
5 dkg gorgonzola sajt
kb. 3 dkg rukkola
2 dkg dió
3 ek. folyékony méz
2 ek. olívaolaj
1 dkg vaj
pár csepp citromlé
őrölt fekete bors


elkészítés:

  1. A fél csirkemellfilét megmossuk, szárazra töröljük, és a csúcsától kiindulva, keresztben 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk.
  2. Mindkét oldalukon meghintjük sóval és borssal, majd serpenyőben, felhevített olajon kissé megpirítjuk.
  3. Rácsorgatunk 2 evőkanál mézet, és a medalionokat mindkét oldalukon pirosra sütjük. Félretesszük.
  4. A körtét megmossuk, szárazra töröljük, a héját rajta hagyva négybe vágjuk. A négyből csak két cikket használunk fel, amelyeknek a magházát kivesszük, majd 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk.
  5. Egy másik serpenyőben felhevítjük a vajat, és a körteszeleteket 1 percig pároljuk rajta.
  6. A mézet is hozzáadva kissé megkaramellizáljuk, majd citromlével ízesítjük.
  7. A diót durvára vágjuk, és száraz serpenyőben, kis lángon megpirítjuk.
  8. A zsemléket félbevágjuk, egyik felükön elosztunk egy kevés rukkolát, amire először 3-3 körteszeletet, majd 2-2 húsdarabot helyezünk.
  9. Megszórjuk sajtdarabkákkal és pirított dióval, majd befedjük a zsemlék másik felével, és tálaljuk.


















A recept a Kifőztük magazin júliusi számában is megjelent.


2015. július 27., hétfő

Édes, szezámmagos zsemle







Mostanában nagyon kevés kenyeret eszem, de most engedélyeztem magamnak, és egyből kalácshoz hasonló zsömlét sütöttem. :D Pár nappal később kissé átalakítottam a tésztáját, és finomliszt helyett kenyérlisztet, vaj helyet pedig tökmagolajat használtam. Szép, zöldes árnyalatú, pihe-puha péksüti lett az eredmény. Nem ettem belőle sokat, főleg a Kutyafül pusztította, de azért 2 finom szendvics erejéig megjutalmaztam magam belőle. Frissen kisülve a legjobb, de én imádom melegszendvicsnek elkészítve is. :)






Hozzávalók 8 darabhoz:

40 dkg kenyérliszt
2 tojássárgája
5 dkg cukor
½ mk. só
1,5 ek. tökmagolaj
1,5 dkg friss élesztő
1,8 dl + 1 ek. tej
1 ek. napraforgóolaj a kelesztéshez
2 ek. szezámmag a szóráshoz

elkészítés:

  1. A liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, 1 dkg cukorral, egy kis liszttel és egy kevés tejjel simára keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
  2. Hozzáadjuk a többi cukrot, a sót, 1 tojássárgáját, a tökmagolajat, és a többi tejjel sima tésztává dagasztjuk. Kiolajozott tálba tesszük, és letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
  3. A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk, 8 egyenlő részre osztjuk, sima felületű kis gombócokká formázzuk, majd hosszúkásra alakítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, és a tenyerünkkel kissé ellapítjuk.
  4. Tetejüket éles késsel hosszában bevágjuk, és miután letakarva fél órát kelesztettük, megkenjük 1 evőkanál tejjel kevert tojássárgájával, és megszórjuk szezámmaggal. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 15 perc


 

















A recept a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is megjelent.

2015. július 24., péntek

Kávés-csokoládés tortácskák málnaszósszal







Nagy izgalommal fogtam neki ennek a sütinek, mert bár végtelenül egyszerű az elkészítése, a hozzávalók tekintetében bizony ismeretlen vizekre eveztem. A kókusztejhez ugyan már volt szerencsém, ui. házilag (nagyon ritkán) szoktam készíteni, de a kókuszliszt, a kókuszvirágcukor és a kókuszkrém újdonságnak számít a konyhámban. Érdekes volt vaj helyett kókuszolajjal dolgozni, hiszen süteményben még nem használtam.
Az eredeti recepthez képest a hozzávalók tekintetében csak egy csöppet változtattam, mert nyílgyökérkeményítő helyett kukoricakeményítőt használtam, nyers méz helyett pedig folyékonyat, ill. itt-ott csökkentettem egy nagyon kicsit a mennyiségeket. Az eredetileg paleo süti így gondolom, már nem az.
Maga a tészta igazán könnyű, ám önmagában egy nagyon kicsit kesernyés, nekem először nem is igazán ízlett. Nem úgy Anyának, aki magában is lelkesen megevett egyet. A lekvárral és a csokiöntettel viszont kerek egész lett ez a desszert, és az eredménnyel nagyon meg voltam elégedve. Sőt miután pár órát állt, nyoma sem volt a kesernyésségnek. :D
A tészta egyébként a 20%-os kakaópor miatt ilyen sötét, és az enyhe kesernyés ízét a kávé is fokozza. Aki csak magában szeretné enni, annak azt javaslom, hogy válasszon inkább 12%-os kakaóport, vagy mellőzheti a kávét.






Hozzávalók 10 darabhoz:

Tésztához:
12 dkg kókuszolaj + a tepsihez
8 dkg kókuszvirágcukor darálva
4,5 dkg étkezési kukorica- vagy nyílgyökérkeményítő
3 dkg kókuszliszt
3,5 dkg cukrozatlan kakaópor (20%-os)
1 tk. szódabikarbóna
4 nagy tojás
8 dkg folyékony méz
60 ml friss presszókávé
1 tk. vanília esszencia

Málnaszószhoz:
30 dkg málna
8 dkg folyékony méz
1 tk. citromlé
½ tk. zselatinpor vagy 1 zselatinlap

Csokoládé ganázshoz:
0,5 dl kókuszkrém + 0,3 dl víz (vagy 0,8 dl kókusztej)
8 dkg 54,5 %-os csokoládépasztilla

elkészítés:

  1. A tésztához a kókuszolajat a porcukorral robotgéppel pár perc alatt összekeverjük. 
  2. A tojásokhoz adjuk a mézet, a kihűtött kávét, a vanília esszenciát, felverjük, a cukros kókuszolajhoz vegyítjük, majd 3 részletben beleforgatjuk a kakaóval, szódabikarbónával kevert lisztet.
  3. A muffintepsi mélyedéseit kikenünk folyékony kókuszolajjal, elosztjuk bennük a tésztamasszát, és előmelegített sütőben készre sütjük.
  4. A süteményeket 10 percig a formában hagyjuk, majd fejjel lefelé fordítva, tortarácsra szedjük, és teljesen kihűtjük.
  5. A málnaszószhoz a málnát (5 dkg kivételével), a mézet, a citromlevet lábasba tesszük, kis lángon lekvárrá főzzük, majd elzárjuk alatta a lángot, és hozzákeverjük a porzselatint (vagy az előzőleg vízbe áztatott, és alaposan kinyomkodott zselatintlapot). Addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Kihűtjük.
  6. A ganázshoz kis lángon felforrósítjuk a vízzel hígított kókuszkrémet, hozzáadjuk a csokicseppet, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem olvad. Kihűtjük.
  7. A muffinok közepéből kávéskanállal vagy késsel óvatosan kiveszünk egy keveset úgy, hogy ne lyukasszuk át teljesen a tésztát, és az így kapott kis fészkekben elosztunk 1-1 teáskanál málnaszószt.
  8. Erre 1 evőkanál csokoládéganázst csorgatunk, a tortácskákat málnaszemekkel díszítjük, és a megmaradt málnaszósszal együtt tálaljuk.
sütési hőfok: 175°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 20 perc






















A recept a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is megjelent.



2015. július 22., szerda

Limonádé





Már megint a kedvenc éttermünkkel jövök… De, ha egyszer ott lehet a legfinomabb limonádét inni! Pontosabban csak lehetett. Mert már az sem a régi. Korábban ui. – azon túl, hogy fantasztikusan finom volt – nagyon klasszul nézett ki: rétegesen. Alul egy réteg barna cukor, fölötte valami folyékony, sűrű lé, amiről azt sem tudtam, micsoda, afölött citromlével kevert szódavíz, a sort pedig szépséges citrom- és lime-szeletek zárták. Az ízesítés tökéletes volt, nekünk legalábbis pont megfelelt az édessége. Aztán telt-múlt az idő, és ezen is változtattak. Bizony a limonádét is el lehet rontani! Na jó, azért ne legyünk ennyire szigorúak, mert nem rontották el, csak már nem annyira finom. Ettől függetlenül mindig azt iszunk, ha betérünk ebbe az étterembe.
Hogy újra azt a régi ízt érezhessem, elhatároztam, hogy elkészítem itthon. Na nem mintha a limonádékészítés olyan nagy elhatározást igényelne, hiszen nem egy bonyolult itóka, viszont annyira nagy a forróság, hogy most éppen jól jön.
A hangsúly az arányokon van, illetve szerintem az is fontos, hogy lehessen rágni. :D Igen-igen, rágni, mégpedig a gyümölcshúst, ui. azt nem szabad belőle kispórolni. Vétek lenne átszűrni az italt, hiszen odaveszne a gyümölcs értékes része. A fent említett étteremben is így szolgálják fel – sűrű italként.
No, de nem akarok én itt litániát írni egy egyszerű limonádéról, inkább beszéljen helyette az alábbi recept alapján elkészített frissítő. ;)






Hozzávalók 2 személyre:

2 citrom leve (kb. 1 dl)
2 ek. barna nádcukor
2 ek. folyékony méz vagy cukorszirup
5 dl szódavíz (vagy szénsavas ásványvíz)
4 citromszelet
4 zöldcitrom-szelet

elkészítés:
  1. A kétféle citromot alaposan megmossuk. 2 citrom levét kifacsarjuk, és a gyümölcshússal együtt félretesszük. A többi citromból 4-4 szeletet vágunk (karikára vagy gerezd alakúra).
  2. 1-1 evőkanál nádcukrot elosztunk 2 üvegpohárban, rácsorgatunk 1-1 evőkanál mézet/cukorszirupot, és kétfelé osztva ráöntjük a citromlevet a gyümölcshússal együtt.
  3. Felöntjük 2,5-2,5 dl behűtött szódavízzel, és 2 citrom-, valamint 2 zöldcitrom-szeletettel gazdagítjuk.