2015. június 28., vasárnap

Meggydzsemes-kókuszos szelet







Mostanában nem sűrűn sütök süteményt, legutóbb is csak a Kutyafül szülinapjára készítettem. Most sem nagyon akartam édességet tenni az asztalra, de a hűtőben várakozó tojásfehérje felhasználásért kiáltott, és azt követelte, hogy süti legyen belőle. :D Na jó, titkon én is édességre vágytam. :D
A mélyhűtőben még volt egy zacskónyi a tavalyi meggyből, úgyhogy ideje volt azt is elhasználni, hiszen már itt van az új termés. Nem akartam bonyolult süteményt, csak valami olyat, ami csokis is, de közben kicsit savanykás is. Így ezt a kókuszkocka-szerűt hoztam össze.
Bevallom, a csokiba való mártogatás egy cseppet macerás, hiszen ezt a töltött piskótát nem lehet villára szúrni ezáltal megkönnyítve a dolgunkat, így aztán minden egyes szelet után kezet kellett mosnom, hogy a következő adag mártogatása közben ne szennyezzem a csokit kókuszreszelékkel. Mert abból bizony tapadt az ujjamra is. De mivel csak 12 szeletet kellett bevonni, így kibírható volt a tortúra. Azért egy villa és egy kanál segítették a munkámat. :)
A bejegyzésben látható képek száma kapcsán pedig mondhatnám, hogy no comment, de önkritikusan azért megjegyezném, hogy Ági barátnőmmel ilyenkor szoktuk azt mondani, hogy "há' nóóórmális?!?" :D








Hozzávalók 12 szelethez:

Piskótához:
5 tojásfehérje
5 ek. finomliszt
5 ek. porcukor
1 mk. sütőpor
kb. 12 dkg kókuszreszelék a forgatáshoz

Dzsemhez:
kb. 20 dkg magozott meggy
4 ek. cukor

Csokoládémázhoz:
10 dkg vaj
8,5 dkg cukor
3 ek. tej
2 ek. cukrozatlan kakaópor
1 ek. Portorico rum

elkészítés:

  1. A dzsemhez a meggyet botmixerrel félig pürésítjük, a cukorral sűrű lekvárrá főzzük, majd teljesen kihűtjük. (Frissen főzött dzsem helyett használhatunk 15 dkg kész lekvárt is.)
  2. A tojásfehérjét habbá verjük, fokozatosan hozzákeverjük a porcukrot, és addig verjük, amíg fényes nem lesz. Kisebb adagokban hozzáforgatjuk a sütőporos lisztet, és a tésztát kivajazott, kilisztezett, 20 cm átmérőjű tortaformába simítjuk.
  3. Előmelegített sütőben megsütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni. A piskótát kés segítségével elválasztjuk a forma peremétől, 12 cikkre vágjuk, majd mindegyiket kettészeljük.
  4. A dzsemmel megkenjük a kettévágott tésztacikkek egyik felét, és beborítjuk a másik felükkel.
  5. A vajat a tejben felolvasztjuk, hozzáadjuk a kakaóporral kevert cukrot, és összeforraljuk. Belekeverjük a rumot, és hűlni hagyjuk.
  6. A töltött süteményszeleteket az aljuk kivételével megmártjuk a csokimázban, kókuszreszelékbe forgatjuk, és rácsra tesszük, amíg a máz kissé meg nem köt. Tálaljuk.
sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. sínen)
sütési idő: kb. 25 perc




















2015. június 25., csütörtök

Virslis párnácskák csípős, parmezános mártással







Volt itthon még virslim és kaliforniai paprikám, ill. a nemrég begyúrt gyors leveles tészta maradéka is adott volt. Először mini, leveles pizzákat akartam készíteni belőle, de eszembe jutott az empenada tetszetős formája, és inkább amellett maradtam.
Nagyon megörültem, amikor a fűszereim között rábukkantam a fekete szezámmagra, de amikor kiderült, hogy szárított édesköményem is van, még nagyobb volt az örömöm, ui. ez utóbbit még sosem kóstoltam, pedig ott figyelt a polcon évek óta – Anya hozta ajándékba Törökországból. Azt nem mondom, hogy „fennel” felirattal inkognitóban lett volna, csak eddig még sosem vettem a fáradságot, hogy lefordítsam a szó jelentését. Sebaj, legalább nem használtam el korábban, mert most nagyon jól jött. :)
Ezek a kis párnák egyébként nem csak vendégváráshoz, de könnyű ebédnek vagy vacsorának is tökéletesek. Mi ketten betermeltük az összeset; a mártással együtt igen kiadós volt.






Hozzávalók 12 darabhoz:

Párnácskákhoz:
25 dkg gyors leveles tészta
3 szál frankfurti virsli
10 dkg kaliforniai paprika
1 kis fej vöröshagyma
őrölt csili

1 ek. mangalicazsír
1 egészen kis tojás
1 ek. tejföl
1 tojássárgája
1 ek. tej
fekete szezám és szárított édeskömény a szóráshoz

Mártáshoz:
2,5 dl tej
1,5 dkg vaj
1,5 dkg liszt
0,5 dl tejszín
őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió

2 mk. Macskajaj csilikrém vagy darált, nyers, csípős paprikakrém
6 dkg parmezán sajt reszelve

elkészítés:

  1. A mártáshoz a vajat vastag falú lábasban felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet, habverővel folyamatosan kevergetve 2 percig főzzük, majd lassan csorgatva hozzáöntjük a tejet.
  2. Folyamatos keverés mellett, kis lángon főzzük, amíg forrni nem kezd, majd a lehető legkisebb lángon még 5 percig főzzük.
  3. Hozzáöntjük a hideg tejszínt, beletesszük a csilikrémet, megfűszerezzük, majd felolvasztjuk benne a sajtot. Félretesszük.
  4. A hagymát finomra vágjuk, a paprikát felaprítjuk, és a felforrósított zsíron megdinszteljük. Rátesszük a kis kockákra vágott virslit, és pirulásig sütjük. Teljesen kihűtjük, majd belekeverjük az egész tojással elkevert tejfölt.
  5. A már elkészített tésztát lisztezett munkalapon 1-2 mm vastagságúra kinyújtjuk, és 12 cm átmérőjű desszertgyűrűvel vagy müzlis tálka segítségével kiszaggatjuk. (A lehulló tésztadarabokat összegyúrjuk, folpackba csomagolva lehűtjük, majd újra kinyújtjuk és kiszaggatjuk.)
  6. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel, és a tojásmázzal lekenjük a tésztakörök fél ívének szélét.
  7. 1-1 evőkanál tölteléket a tésztakorongok egyik felére halmozzuk úgy, hogy ne érjen ki a tojásmázzal lekent tésztaszélhez, majd ráhajtjuk a szabadon hagyott részt, és a széleket összenyomkodjuk. A párnácskákat sütőpapírral bélelt sütőlemezre sorakoztatjuk, és 20 percre hűtőbe tesszük.
  8. A szélüket villával lenyomkodjuk, és a tetejüket lekenjük a maradék tojásmázzal. 6 darabot megszórunk fekete szezámmal, a többit édesköménnyel, és 200°C-ra előmelegített sütőbe toljuk. A hőfokot rögtön visszavesszük 180°C-ra, és a párnácskákat pirosra sütjük.
  9. Rácson hagyjuk langyosra hűlni, majd a felmelegített mártással együtt tálaljuk.
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 10 perc















2015. június 22., hétfő

Parmezános rudacskák





Régóta szemeztem ezzel a jópofa sör- vagy borkorcsolyával. Most kedvet éreztem az elkészítéséhez, ill. ezzel akartam letesztelni a gyors leveles tésztát. Talán nem ez a sós ropogós a legegyszerűbb választás a próbához, igaz, nem is bonyolult, és legalább valami újdonságot süthettem ki belőle. Legalábbis számomra ez a csavarmány nem a megszokott felhasználási mód.
A tészta nagyon jól vizsgázott, és valóban igaz lehet az állítás, miszerint ha ezt egyszer valaki elkészíti, soha többet nem fog bíbelődni a jóval időigényesebb klasszikus leveles tésztával.
A rudacska készítési módjának leírása azonban hagyott némi kívánni valót maga után, ezért én kicsit megvariáltam, hogy egyszerűbb legyen vele dolgozni. Az első furcsaság az, hogy 2 mm vastagra és 28x12 cm-esre kell kinyújtani a tésztát, ami elég fura, ui. 40 dkg-nyit képtelenség úgy kinyújtani, hogy megfeleljünk mindkét kritériumnak. Ezért én a 2 mm-es vastagsághoz ragaszkodtam inkább, de jóval nagyobbra nyújtottam emiatt a tésztát.
A másik dolog, hogy eredetileg nem kell félbehajtani a sajttal megszórt tésztalapokat, hanem csak fel kell vágni csíkokra, és spirál alakúra formázni. Én is eszerint jártam el kezdetben, de a tölteléket vonzotta a gravitáció. 2-3 bénára sikeredett rúd és némi káromkodás után fogtam magam, félbehajtottam a tésztát, és csak ezután vágtam fel csíkokra. Így hoppon maradt a gravitáció. :D
A recept nem ír sót, én azonban azzal is meghintettem, különben a nyers tésztában lévő sómennyiség édes kevés lett volna. Az ízesítés részben megegyezik az olvasottakkal, én csak egy csöppet bolondítottam rajta a csilivel. A sütési módról szintén nem szólt a fáma, ami pedig nem mindegy. Mivel a leveles tésztát mindig hőlégkeveréssel sütöm, ezért ezek a „ropik” is így készültek.
Mi tejfölbe mártogatva eszegettük, mert hát ugye mi már csak ilyenek vagyunk. :D






Hozzávalók kb. 40 darabhoz:

40 dkg gyors leveles tészta
10 dkg parmezán sajt reszelve
1 púpozott tk. őrölt pirospaprika (édes nemes)
egy nagy csipet őrölt csili
egy nagy csipet őrölt zöld bors

1 kis tojás sárgája
1 ek. tej

elkészítés:

  1. A tésztát lisztezett felületen 40x25 cm oldalhosszúságú, 2 mm vastag téglalappá nyújtjuk, lazán feltekerjük a nyújtófára, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 20 percet hűtőben pihentetjük.
  2. A tésztát ismét lisztezett felületre fektetjük a hosszabbik oldalával hozzánk közelebb, és félbevágjuk. Így 2 db 20x25 cm-es téglalapot kapunk, amiket szintén úgy fordítunk, hogy hozzánk közelebb legyen a hosszabbik oldaluk.
  3. Mindkét tésztalapot lekenjük tejjel kevert tojássárgájával, meghintjük a fűszerek keverékével, majd elosztjuk rajtuk a reszelt sajtot.
  4. A tenyerünkkel kicsit lenyomkodjuk, majd fentről lefelé félbehajtjuk, és kicsit rányomunk, hogy valamennyire összetapadjanak. Így 10x25 cm-es tésztalapokat kapunk, amiket kb. 1,5 cm széles sávokra vágunk.
  5. A tésztasávokat egymás után a kezünkbe vesszük, és ellentétes irányban 6-szor megcsavarjuk. Így kialakul a spirálforma. (Könnyebb, ha csak az egyik végét csavarjuk, a másikat csak tartjuk.) Kissé széthúzzuk, hogy hosszabbak legyenek.
  6. A rudacskákat sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Rácson hagyjuk langyosra hűlni, majd üvegpoharakba állítva azonnal tálaljuk.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 8 perc



















Forrás: Michel Roux – Tészta varázs

2015. június 19., péntek

Gyors leveles tészta





Korábban már elkészítettem a Michel Roux receptje szerinti klasszikus leveles tésztát, de mivel az időigényesebb, ezért most erre a gyorsabb változatra esett a választásom. Kíváncsi voltam, igaz-e, amit a könyv állít erről a tésztáról, miszerint majdnem olyan jól meg tud emelkedni sülés közben, mint a klasszikus verzió.
Bár a fagyasztómban mindig van bolti leveles tészta - tekintettel a sürgősebb esetekre –, most mégsem volt kedvem azt használni, mert egyrészt le akartam tesztelni egy bizonyos sütihez, másrészt pedig egy másik étel miatt sem ártott kipróbálnom ezt az időmegspóroló receptet.
Kijelenthetem, hogy beleszerettem ebbe a tésztába, mert valóban szépen megemelkedett és tetszett az állaga is. :)

Hozzávalók 60 dkg nyers tésztához:

25 dkg finomliszt
25 dkg hideg vaj
½ tk. só
1-1,25 dl jéghideg víz

elkészítés:

  1. A lisztet tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést nyomunk, beletesszük a kis kockákra vágott vajat és a sót.
  2. A vajat elvegyítjük a sóval, és közben egyre több lisztet dolgozunk hozzá, amíg a tészta morzsalékossá nem válik.
  3. Ekkor apránként hozzákeverjük a vizet (csak annyit, amennyit fel tud venni, de ez a liszttől függ), anélkül, hogy túlságosan is kidolgoznánk a tésztát. Cipóvá formázzuk, folpackba csomagoljuk, és félórára hűtőbe tesszük.
  4. A fóliából kivéve, lisztezett deszkán 40x20 cm-es téglalappá nyújtjuk. A rövidebbik oldalánál fogva jobbról behajtjuk a tészta közepéig, majd ráhajtjuk balról is, azaz háromba hajtjuk. 90 fokkal elfordítjuk.
  5. A tésztát ismét kinyújtjuk, és megint háromba hajtjuk. Folpackba csomagolva félórára hűtőbe tesszük.
  6. Az fent leírt módon még kétszer megismételjük a nyújtást és a hajtogatást, miközben elforgatjuk a tésztát. A kész tésztát becsomagoljuk, és felhasználás előtt újabb félórára hűtőbe tesszük.

Megjegyzés:
Hűtőben 3 napig, lefagyasztva 1 hónapig is eláll.

Receptek gyors leveles tészta felhasználásával:
Gombás-parmezános besamellel töltött rétesbatyu
(fehér lisztből is elkészíthető)

Gyümölcsös-túrókrémes virágok
Fahéjas-vaníliás almás rétes
Mascarponés-túrós-sajtos csiga
Parmezános rudacskák
Virslis párnácskák csípős, parmezános mártással
Zöldséges kosarak




Az elkészítés főbb lépései:

az összeállított tészta kinyújtása

hajtogatás, nyújtás, elforgatás


Forrás: Michel Roux – Tészta varázs



2015. június 15., hétfő

Kövön sütött sonkás-kukoricás pizza







Már nagyon ki voltunk éhezve a pizzára, ezért a nagy meleg ellenére vasárnap délre beizzítottam a sütőt, hogy kedvencünk végre az asztalra kerülhessen. Most a lehető legegyszerűbb feltétet választottam, azt, ahogyan mindenki jól ismeri. Nincs benne semmilyen különleges hozzávaló, és a gyerekeknek talán ez a változat a kedvencük. Még a csípős fűszereket is mellőztem, viszont a paradicsom igencsak dominál benne, ami az én konyhámban nem sűrűn fordul elő. Így nyáriasabb jellegű lett, és friss ízű. Szándékosan sokat tettem rájuk a szószból. A kész pizzákat pedig az anyósomtól kapott mini bazsalikomlevélkékkel díszítettem. Mindkettőnknek nagyon ízlett. Azon kaptam magam, hogy hipp-hopp bepusziltam belőle 2 és felet. :D
A sütőkővel való sütést még csak most próbálgatom, s bár én a pizzát mindig hőlégkeveréssel sütöm, ez a változat most alul-felül sütéssel készült. Majdnem pont olyan lett, mint a jól megszokott pizzám. Bevallom, én nem rajongok a ropogós tésztájú pizzáért, így direkt örültem, hogy ez sem lett ropi, hanem ugyanolyan puha, ahogyan mi szeretjük.
Sajnos a péklapáttal kicsit meggyűlt a bajom, ezért egy kis segítségre volt szükségem – egy pót lapátkával segítettem rá az ebédünket a kőre. Egyetlen pizzácska bánta csak, de megmenekítettem, és calzone lett belőle. :D
A kővel való sütés olyan izgalmasnak bizonyult, hogy vacsorára bedagasztottam még egy pizzát, de a sütőt 250°C-ra való előmelegítés után visszavettem 220°C-ra, és hőlégkeverésre állítottam. Nekem így lett az igazi, ill. ahogy mi szeretjük. Egy picit ugyan vastagabbra sikerült a kelleténél, de legalább jó levegős volt a belseje.
Mindenkinek ki kell tapasztalnia, hogy a sütője hogy viselkedik, érdemes így is, úgy is kipróbálni.






Hozzávalók 6 kis pizzához:

Tésztához:
25 dkg finomliszt
1,5 dkg friss élesztő
1,5 ek. olívaolaj
1-1,5 dl víz (a liszttől függően)
1 tk. só
1 tk. cukor

Szószhoz:
1 doboz (400 g) darabolt paradicsom
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj
őrölt fekete bors
szárított oregánó

1 csapott ek. nyírfacukor

Feltéthez:
15 dkg pizzasonka
10 dkg konzerv kukorica
15 dkg trappista sajt reszelve
petrezselyem és bazsalikomlevelek a díszítéshez

elkészítés:

  1. A tálba szitált liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, kevés langyos vízzel és liszttel simára keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
  2. A felfutott élesztőt a többi vízzel, az olívaolajjal együtt a sóval vegyített többi liszthez adjuk, és lágy tésztává dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
  3. A szószhoz a lereszelt vöröshagymát a felhevített olajon megdinszteljük, közben sóval, borssal oregánóval ízesítjük, majd a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk.
  4. Rátesszük a paradicsomot a levével együtt, pár percig fedő alatt, majd fedő nélkül pároljuk. Kicsit elforraljuk a levét, majd cukorral ízesítjük.
  5. A feltéthez a felkockázott sonkaszeleteket összekeverjük a kukoricával.
  6. A sütőt előmelegítjük 250°C-ra, majd miután elérte a kellő hőfokot, további fél órát melegítjük.
  7. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, 6 egyenlő részre osztjuk, és mindegyiket meggömbölygetjük. 10 perc pihentetés után kb. 18 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk.
  8. Három tésztalapot a liszttel behintett sütőlapátra teszünk, gazdagon elkenjük rajtuk a szószt, megszórjuk reszelt sajttal, és elosztjuk a feltétet.
  9. A pizzákat (ha szükséges, konyhai lapáttal rásegítve) egymás után a sütőkőre csúsztatjuk, és megsütjük.
  10. A kész pizzákat kivesszük a sütőből, rácsra szedjük, hogy kicsit hűljenek, majd megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel, és bazsalikomlevelekkel díszítjük. Tálaljuk.
sütési hőfok: 250°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 10 perc


Megjegyzés:
A sütőkőre egyszerre 3 kis pizza fér rá, így 2 részletben tudjuk megsütni.










2015. június 11., csütörtök

Grillezett darált hús





Imádjuk a grillezett húsokat, de eddig még sosem készítettem csevaphoz hasonlóan darált húsból. Most jött el az ideje, hiszen tele van vele a fagyó a múltkori feledékenységemnek köszönhetően.A hétvégi kerti grillezés után sajnos most csak a serpenyős változatot tudtam feltálalni, de így is nagyon finom lett, és bevallom, simán megettük ketten majdnem az egészet, ki-ki a maga salátájával. :D






Hozzávalók 20 darabhoz:


50 dkg darált sertéshús
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ek. őrölt pirospaprika
őrölt kömény
cayenne bors

2 ek. mangalicazsír

elkészítés:
  1. A lereszelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és a fűszereket alaposan összedolgozzuk a hússal.
  2. A masszából kiveszünk 1 evőkanálnyit, meggömbölygetjük, majd két tenyerünk között meghengergetjük, és saslikpálcára húzzuk. Így járunk el a többi hússal is.
  3. Serpenyőben vagy grill lapon, felhevített zsíron minden oldalukon pirosra sütjük. Kerti grillen vagy samott lapon való sütés esetén a húst előzőleg meglocsoljuk olvasztott zsírral, és sütés közben is néha-néha locsolgatjuk.
Tipp:
Ha hosszabb saslikpálcánk van, akkor 2 húshengert is ráhúzhatunk.


Megjegyzés:
A képeken látható köretek: paparikasaláta retekkel és kapros almasaláta sárgarépával.