2015. május 26., kedd

Gombás-diós tészta ricottaöntettel





A Kuytafül nagyon szereti a gombás tésztát. Most egy kicsit különlegesebb változatot készítettem neki, és végre kipróbálhattam a ricottát, amit eddig még sosem ettem. Kellemesen édeskés íze elnyerte a tetszésemet, és úgy gondoltam, nem lőnék mellé, ha dióval párosítanám. Nagy meglepetésemre ezúttal mégis melléfogtam, mert életem párja nem kötött barátságot az ízeknek ezen párosításával, akarom mondani „hármasításával”, és közölte, hogy azt a jó kis diót ne merjem többet összeházasítani a gombával, ricottát pedig még magában se adjak neki. Így aztán lepöttyenve adtam át Anyának az étel nagy részét. Neki viszont szerencsére határozottan ízlett, úgyhogy megnyugodtam, hogy a gombás tészta igenis finom a fenti két hozzávalóval együtt, csak pont a Kuytinyeknek nem jött be.
A mártást végül boldogan összeforgattam a magamnak szánt gomba nélküli tésztával, és nagyon jót ettem belőle. :)






Hozzávalók 2 személyre:

Tésztához:
25 dkg csavart kagylótészta
20 dkg fehér csiperke (tisztítva mérve)
7 dkg húsos szalonna
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg ricotta
5 dkg durvára vágott, pirított dió
1 csapott ek. morzsolt bazsalikom
1 ek. olívaolaj

őrölt fekete bors

Öntethez:
10 dkg ricotta
1,25 dl tej
1 mk. cukor
őrölt fekete bors


elkészítés:

  1. A szalonnát apró kockákra vágjuk, a felhevített olajon 2 percig sütjük, majd az aprított vöröshagymát és a fokhagymát is hozzáadva megdinszteljük. Bazsalikommal fűszerezzük.
  2. Rátesszük a feldarabolt gombát, és addig pároljuk, amíg a levét kissé el nem fövi. Hozzákeverjük a diót, a ricottát, és sóval, borssal ízesítjük.
  3. Az öntethez a tejet felforraljuk, felolvasztjuk benne a ricottát, és ha szükséges, botmixerrel csomómentesre dolgozzuk. Sóval, borssal, cukorral ízesítjük, 1 percig forraljuk, majd hűlni hagyjuk.
  4. A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, szűrőkanállal kiszedjük a főzővízből, alaposan lecsepegtetjük, a gombás alapra szedjük és összeforgatjuk. Az ételt elosztjuk 2 tányérban, és az öntettel meglocsolva tálaljuk.

Tipp:
Friss bazsalikommal is készíthetjük – 6 levelet megmosunk, szárazra törlünk, majd 2 levélke kivételével vékony csíkokra vágjuk, és a fent leírt módon ízesítjük vele az ételt. A megmaradt leveleket darabokra tépkedjük, és tálaláskor a gombás tészta tetejére szórjuk.














A recept a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is megjelent.

2015. május 19., kedd

Zöldcitromos joghurtdesszert borzselével







A vasárnapokat leszámítva lassan 3. hete nem eszem szilárd táplálékot, csak kefirt és saját készítésű gyümölcsjoghurtokat. Nagyon fura, de nem igazán vagyok éhes, mert a joghurt eltelít, és az édességet sem kívánom. Persze vágyom a sós ízekre, de olyankor elropogtatok egy marék szotyolát, és valamelyest sikerül kiűzni a fejemből és lelki szemeim elől a puha házikenyér emlékképét.
Egyébként nem hiszek az önsanyargatásban, mert nincs értelme, egészségtelen, és csak arra jó, hogy utána ezerrel vessük rá magunkat a vágyott ételekre, aminek köszönhetően aztán rohamtempóban még több kiló szalad fel ránk, mint amennyi a diéta előtt rajtunk éktelenkedett.
Ehhez képest én mégis sanyargatom magam. :D Mondjuk nem igazán érzem annak... még. :D Kivételesen azért művelek ily botorságot, mert kíváncsi vagyok, hány kiló megy le rólam 1 hét alatt, ha tényleg csak kefirt és gyümijogit iszom. A kíváncsiság pedig azért alakult ki, mert újabban én bizony egy dekát se fogyok, ha pl. natúr husit eszem savanyú káposztával. Az majd akkor kerül fel az étlapra, ha a kefirezéssel lement kb. 4 kg.
Természetesen megvan a napi sport is súlyzózás és feszített tempójú 8 km-es séták formájában, ill. futok is, ha nem süt a nap (ez utóbbi így nyár elején csak vágyálom, úgyhogy marad a séta).
Na de hogy jön ide ez a desszert, amikor nem is kívánom a gyümölcsjoghurtoknak hála? Hát úgy, hogy a Kutyafül már nyafogott az édes után. Mivel a Kutyinyek is fogyózik, jó választásnak tűnt a joghurt alapú nyalánkság, ami valljuk be, gyümölcsjoghurt, csak szilárd formában. :D
Ugyan a méz is hizlal meg a tejszín is, de előbbi azért nem annyira, mint a cukor, a szervezet könnyen lebontja, utóbbiból pedig tényleg kevés van benne. Úgyhogy bátran bekanalaztuk egy szép, napsütéses délutánon. :)
Finom, hűsítő desszert; kánikula idején pl. kifejezetten jól tud esni.







Hozzávalók 2 személyre:

Joghurtrémhez:

15 dkg natúr joghurt
3 ek. folyékony méz
½ kezeletlen zöldcitrom leve és héja
0,75 dl tejszín
2 zselatinlap

Borzseléhez:

0,5 dl félédes fehérbor (vagy szűrt almalé, ha gyerekeknek készítjük)
0,25 dl víz
1 tk. folyékony méz
½ kezeletlen zöldcitrom héja
mérettől függően 4-6 levélke citromfű
1 zselatinlap

elkészítés:

  1. A megmosott zöldcitrom héját lereszeljük (félretesszük), és a citrom felének a levét kifacsarjuk. A krémhez a mézet elkeverjük a zöldcitromlével és a reszelt citromhéj felével.
  2. A 10 percre hideg vízbe áztatott zselatint alaposan kinyomkodjuk, kis lángon felolvasztjuk, és hozzákeverünk 2-3 evőkanál mézes joghurtot.
  3. A zselatinos joghurtot a többi joghurthoz adjuk, állni hagyjuk, amíg zselésedni nem kezd, majd óvatosan hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt.
  4. Két desszertgyűrűt külön-külön kistányérokra helyezünk, elosztjuk bennük a krémet, és lefedve legalább 4 órára hűtőbe tesszük.
  5. A zseléhez a citromfű leveleit kettő kivételével csíkokra vágjuk. A bort tejkiöntőbe öntjük, elkeverjük a vízzel, a mézzel, és hozzáadjuk a félretett reszelt zöldcitromhéj nagy részét, valamint a felcsíkozott citromfüvet. Forrástól számítva 2-3 percig kis lángon főzzük, majd kb. 10 percet hűlni hagyjuk. Leszűrjük.
  6. A hideg vízbe áztatott, majd kinyomkodott zselatinlapokat a meleg borhoz keverjük, majd kb. fél órára hűtőbe tesszük.
  7. A zselésedő levet a joghurtkrémre öntjük, ráhelyezünk 1-1 egész citromfűlevélkét úgy, hogy kissé belesüllyedjenek a zselébe, és megszórjuk a megmaradt reszelt zöldcitromhéjjal.
  8. További 2 órás hűtés után levesszük róluk a desszertgyűrűt, és tálaljuk.

Tipp:
Ha nincs desszertgyűrűnk, 2 üvegpoharat kibélelünk szendvicses zacskóval, eligazítjuk, hogy ne legyen annyira gyűrött, és belekanalazzuk a krémet. Ha megdermedt, rákanalazzuk a borzselét. Miután megszilárdult, a zacskó segítségével óvatosan kiemeljük a pohárból, lehámozzuk róla a zacskót, és tálaljuk.
Igaz, hogy a krém így meglehetősen rusztikus lesz, de az ízén ez mit sem változtat. :)



















Forrás: www.lecker.de


2015. május 15., péntek

Kivis ivójoghurt kandírozott gyömbérrel







Beindult nálam az ivójoghurtgyártás. :D Túl vagyok az epresen, az almáson és a banánoson, most pedig a kivire esett a választásom. Hogy egy picit megbolondítsam, a Busójáráskor vásárolt kandírozott gyömbérrel ízesítettem. Hűsítő, pikáns ízű, halványzöld joghurtital lett az eredmény.
Az ivójoghurtot nem szükséges leszűrni, és bevallom, engem nem is zavarnak a kivi magjai, sőt élvezettel ropogtatom általában, de a kis magok nélkül gusztusosabb külsejű lesz az italunk.
De hogy ne vesszen kárba az értékes pép, csak úgy magában bekanalaztam. :D






Hozzávalók 2 személyre:

3 érett kivi
25 dkg natúr joghurt
1 kis darab (kb. 7 g) kandírozott vagy frissen reszelt gyömbér
ízlés szerint méz

elkészítés:
  1. A kivit meghámozzuk, feldaraboljuk, a joghurttal együtt turmixgépbe vagy botmixer poharába tesszük és összeturmixoljuk.
  2. A kivis joghurtot szűrőkanálba öntjük, leszűrjük, majd hozzáadjuk a felkockázott (vagy a frissen reszelt) gyömbért, és újból összeturmixoljuk.
  3. Ízlés szerint mézzel ízesítjük, behűtjük, majd üvegpoharakba töltve kínáljuk.











2015. május 13., szerda

Húsos szendvics szalonnás-pritaminpaprikás raguval







Ez a szendvics tésztaételnek indult, de menet közben kitaláltam, hogy inkább szendvics lesz belőle. Csak annyit kellett tennem, hogy gyorsan bedagasztottam egy kis kenyértésztát, és kb. 1 órával később már a sütőben csücsültek a kenyérkorongok. Mert hogy ez lett a szendvicsek alapja.
Ami pedig a végeredményt illeti az bizony telitalálatnak bizonyult, a Kutyafül ui. nagyon dicsérte, de nekem is ízlett. :)
Vendégváráshoz is jó választás lehet, vagy vacsorára, mert egy is elég laktató.






Hozzávalók 10 szendvicshez:

5 kenyérkorong vagy kisebb zsemle
1 kis (kb. 30 dkg) csirkemell
őrölt fekete bors

1 ek. olívaolaj
20 dkg húsos szalonna
20 dkg pritaminpaprika
0,5 dl tejszín
4 szál újhagyma
2 retek

elkészítés:
  1. Az egész csirkemellet megfelezzük, mindkét filét 2-2 szeletre vágjuk és kiklopfoljuk.
  2. A szeleteket mindkét oldalukon meghintjük sóval és borssal, a hosszabbik oldaluktól kiindulva, szorosan feltekerjük, és a hajtásnál fogvájóval vagy hústűvel összetűzzük.
  3. A vékony hústekercseket felhevített olajon minden oldalukon pirosra sütjük, kihűtjük, majd 0,5 cm vastag karikákra szeljük.
  4. A szalonnát felaprítjuk, és abban a serpenyőben, amiben a húst sütöttük, a kis kockákra vágott paprikával együtt megdinszteljük.
  5. Hozzáadjuk a tejszínt, és miután teljesen elforraltuk a levét, hozzákeverjük a megtisztított, karikára szelt újhagyma nagy részét. Hűlni hagyjuk. (A felesleges zsiradékot leszűrjük.)
  6. A retket félbevágjuk, és vékonyra szeljük. A kenyérkorongokat/zsemléket félbevágjuk, mindegyikre egy púpozott evőkanál szalonnás ragut halmozunk, elrendezünk rajtuk 3-4 húskarikát, közéjük illesztjük a felezett retekszeleteket, majd megszórjuk a félretett újhagymával, és tálaljuk.

Tipp:
Zsemle helyett gyökérkenyeret vagy bagettet is használhatunk.








A recept a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is megjelent.


2015. május 11., hétfő

Paradicsomos spagetti fasírtgólyókkal







Ez az étel biztosan emlékezetes marad számomra, ui. főzés közben eltörtem egy müzlis tálkát és egy dekantáló (nekem erről mindig a kántálás jut eszembe, pedig az igencsak mást jelent) üvegkupakját, valamint aznap elég borús idő volt, ami fotózás szempontjából nem túl szerencsés, ugye. Ráadásul részben emiatt háromszor kellett lencsevégre kapnom ezt a szegény tésztaételt, ami bánatában kétszer jól ki is hűlt.
Aztán mégis jó lett a vége, mert majdnem betermeltük az összeset, szóval finomra sikeredett – bár tejföl nélkül nekem ez is elképzelhetetlen volt, úgyhogy utólag én bizony hozzákevertem –, és hogy, hogy nem, csak sikerült pár éles képet is találnom a 86-ból. :D Tudom, szép nagy szám ez, de hát aznap nem volt egyszerű az élet a fent felsorolt okok miatt. Így aztán ez lett a valaha volt legkörülményesebben elkészült pofon egyszerű étel, amit eddig készítettem. :D
De ne tessék kérem elrettenni az elkészítésétől, mert amúgy ennek semmi köze az időjáráshoz vagy a fotózáshoz! Szóval egész nyugodtan hozzá lehet fogni, mert a fasírtgolyók gömbölygetését leszámítva elég hamar megvan van vele az ember lánya. :)






Hozzávalók 2 személyre:

20 dkg spagetti
2 dkg Grana Padano vagy parmezán sajt a tálaláshoz

Fasírtgolyókhoz:
30 dkg darált sertéshús (vagy marhahússal vegyesen)
2 szelet (6 dkg) toast kenyér
1 kis fej vöröshagyma
1 tojássárgája
1 ek. sűrített paradicsom vagy házi ketchup (pl. a Ágié)
1 tk. mustár
1 tk. fűszerpaprika
őrölt fekete bors

2 ek. olívaolaj a sütéshez

Szószhoz:
1 doboz (40 dkg) darabolt paradicsom
1 nagyobb zöldpaprika
1 fej vöröshagyma
1 ek. sűrített paradicsom vagy házi ketchup
1 ek. cukor
2 szál friss bazsalikom (kb. 12 levélke)
1 ek. olívaolaj

elkészítés:
  1. A kenyeret vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, a többi hozzávalóval együtt tálba tesszük, kézzel alaposan összedolgozzuk, és a masszából falatnyi, kb. ½ cm átmérőjű golyócskákat formázunk.
  2. Az olajat nagy méretű serpenyőben felforrósítjuk, és rázogatva, többször megforgatva, két részletben pirosra sütjük benne a fasírtgolyókat. Tálba szedjük.
  3. A hagymát lereszeljük, és a felkockázott paprikával együtt megdinszteljük a hús sütéséből visszamaradt zsiradékban, plusz 1 evőkanál olajjal pótolva azt.
  4. Hozzákeverjük a sűrített paradicsomot/ketchupot, rátesszük a darabolt paradicsomot, és addig főzzük, amíg a levét félig elfövi. Szükség szerint sóval, borssal, cukorral utánaízesítjük.
  5. A bazsalikom leveleit lecsipkedjük, felaprítjuk, és nagy részét a főzés vége felé a szószhoz keverjük.
  6. A tésztát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük, a szószhoz keverjük, majd a fasírtgolyók nagy részét is hozzáforgatjuk.
  7. Tálaláskor megszórjuk a megmaradt bazsalikomlevéllel és a sajtlapocskákkal. A többi fasírtot a tészta mellé tálaljuk.










A recept a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is megjelent.


2015. május 8., péntek

Ivójoghurt karamellizált fahéjas almával





A minap epres joghurtot készítettem, de ezúttal pár szem epret nem feldarabolva, hanem pépesítve akartam a joghurthoz keverni. Hogy ne kelljen külön tálkát összepiszkítani, a felkockázott eper egy részét a joghurttal együtt összeturmixoltam, és meglepődve tapasztaltam, hogy meglehetősen folyós lett. A botmixer és bizonyára a turmixgép is ilyen csodákra képes. :D Bár nem ilyen állagú joghurtot szerettem volna, hanem a jól megszokott krémeset, az eredménnyel mégis elégedett voltam. Elhatároztam, hogy egy másik alkalommal direkt ivójoghurtot fogok készíteni, csak másfajta gyümölccsel.
Ugyan magában fogyasztva nem rajongok az almáért, mégis mindig van itthon, és most jónak tűnt az ötlet, hogy ezúttal joghurttal házasítsam össze. A boltban egyébként is láttam nemrégiben fahéjas-almás joghurtot, és akkor úgy gondoltam, ezt egyszer házilag fogom előállítani. Így most két legyet ütöttem egy csapásra, mert lett fahéjas-almás joghurtom, ill. az „elrontott” epresnek hála az ivójoghurt házilagos előállítása sem akadály már. Ez az ízkombó csöppet télies jellegű, de sebaj, én tavasszal, sőt nyáron is szívesen iszogatom.
Az ivójoghurt előnye, hogy csavaros tetejű flakonban magunkkal vihetjük a munkahelyünkre vagy kirándulásra is, sőt ha reggel nagyon sietünk, csak felhörpintjük, és máris futhatunk a dolgunkra. :)






Hozzávalók 2 személyre:

1 nagy (kb. 20 dkg) alma
30 dkg natúr joghurt
2-3 ek. folyékony méz
1 mk. őrölt fahéj
1 dkg vaj
1 tk. citromlé (elmaradhat)

elkészítés:
  1. Az almát meghámozzuk, magházát kivesszük, felkockázzuk, (meglocsoljuk a citromlével) és a vajon megpároljuk.
  2. A mézet is hozzáadva, kissé megkaramellizáljuk, majd fahéjjal ízesítjük. Hűlni hagyjuk.
  3. A joghurtot turmixgépbe vagy botmixer poharába kanalazzuk, hozzáadjuk az almát, és összeturmixoljuk. Behűtjük.
  4. A kész joghurtot 2 üvegpohárba töltjük, és már ihatjuk is.






2015. május 6., szerda

Kenyérkorongok





A nemrégiben készített szendvicskenyér mintájára most szendvicszsemlét vagy művésznevén, kenyérkorongot sütöttem. Direkt egy bizonyos szendvicshez készültek. Lényegében zsemle, csak laposabb, de még így is kettévágható, és mivel kisebbek a normál zsemlénél, tökéletesen megfelelnek vendégváráshoz szendvicsalapnak, azaz partiszendvicsekhez. Nem muszáj persze félbevágni, ehetjük akár tartalmas leveshez vagy salátákhoz is, sőt akár hamburger is készülhet belőle.






Hozzávalók 15-16 darabhoz:

45 dkg kenyérliszt
5 dkg Graham búzaliszt
2 ek. olívaolaj + a kelesztéshez
1 tk. só
kb. 3 dl tej
3 dkg friss élesztő
1 dkg cukor

elkészítés:

  1. Az élesztőt 1 dkg kenyérliszttel 1 dl langyos, cukros tejben simára keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
  2. A sóval vegyített lisztkeverékhez adjuk a felfuttatott élesztőt, az olajat, és a megmaradt tejjel összeállítjuk a tésztát. Miután sima felületűre dagasztottuk, kiolajozott tálba tesszük, és meleg helyen, letakarva megkelesztjük.
  3. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és 8 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohárral kiszaggatjuk. A lehullott tésztaszéleket összegyúrjuk, és egy kis pihentetés után újra kinyújtjuk, majd kiszaggatjuk.
  4. A tésztakorongokat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, tenyerünkkel rájuk nyomunk, hogy laposabbak legyenek, majd letakarva kelesztjük 20 percet.
  5. Tetejüket megkenjük langyos vízzel, előmelegített sütőben készre sütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni.
sütési hőfok: 210°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 15-20 perc












A recept a Kifőztük gasztromagazin májusi számában is megjelent.