2014. november 30., vasárnap

Fahéjkrém őszibarackkal






A 28. SAD! hatására előtérbe került nálam a fahéj, és elkezdtem olyan recepteken agyalni, amibe ez a szuper fűszer belecsempészhető. Inspirálódásul itt-ott nézelődtem is. Naná, hogy találtam egy rakat nekem tetsző finomságot, és nem győztem választani.
Advent első vasárnapjára olyan desszertet hoztam, ami hamar elkészül, és egy kiadós ebéd után könnyű édességként szolgálhat.
A krémet ezúttal nem úgy készítettem, ahogy szoktam, mert kíváncsi voltam, milyen lesz az alább leírt módszerrel. Kétségkívül így egyszerűbb, de állagra picit eltér attól, mint ha külön-külön foglalkoztunk volna a tojássárgájával és -fehérjével, vagy ha csak a sárgáját használtuk volna.
A krém önmagában is finom, simán tálalható tejszínhabbal való összeforgatás nélkül is, csak akkor inkább puding jellegű. Na de nem ragozom, lényeg, hogy kellemes ízű desszert kerekedett belőle. :)

Én ezzel kívánok minden kedves Olvasómnak kellemes 1. Advent vasárnapot! :)












Hozzávalók 4 személyre:

Krémhez:
5 dl tej
1 tk étkezési keményítő
2 tojás
8 dkg cukor
1 tk őrölt fahéj
1 vaníliarúd
8 db felezett őszibarackbefőtt
2 dl magas zsírtartalmú tejszín

Diókrokanthoz és díszítéshez:
5 dkg dióbél
3 ek cukor
1 dkg vaj
1,5 dl magas zsírtartalmú tejszín
1 ek porcukor

elkészítés:

  1. Egy kevés tejet lábosba öntünk, simára keverjük az étkezési keményítővel, majd hozzáadjuk a többi tejet, a villával előzőleg felvert tojásokat, a cukrot és az őrölt fahéjat, és összekeverjük.
  2. A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, magjait kikaparjuk és a felhasított vaníliarúddal együtt a tojásos-cukros tejhez adjuk.
  3. Közepes lángon, folytonos keverés mellett felforrósítjuk, majd mielőtt felforrna, lehúzzuk a tűzről, további 2-3 percig kevergetjük, majd kivesszük belőle a vaníliarudat, néha megkeverve kihűtjük, majd 1 órára hűtőbe tesszük.
  4. Közben elkészítjük a diókrokantot: lásd mogyorókrokant. (Természetesen sok kimarad majd belőle, de nem érdemes ennél kevesebbet készíteni; felhasználható más desszertekhez is.)
  5. A tejszínt kemény habbá verjük és a krémhez forgatjuk.
  6. A barackbefőttet lecsepegtetjük, poharanként két fél barackot számítunk, amiket úgy szeletelünk fel, hogy 8 közel egyforma szeletet kapjunk.
  7. Kibéleljük velük a desszertes poharak oldalát (a kimaradt barackdarabokat megehetjük vagy felkockázva akár a poharakba is szórhatjuk), majd négyfelé osztva belekanalazzuk a krémet.
  8. A díszítéshez a tejszínt félig felverjük, majd a porcukrot is hozzáadva keményre verjük és habzsákba töltjük.
  9. A behűtött fahéjkrémet tejszínhabbal díszítjük, majd megszórjuk diókrokanttal és tálaljuk.























Forrás: lecker.de




2014. november 21., péntek

Mascarponés tejpite fahéjas-mascarponés almaraguval






Az utóbbi napokban mellőztük az édességevést, csak a szülinapom utáni hétvégén sütöttem, de az csak egy kicsi torta volt, és ugye négyfelé osztódott. Magyarul nem sok jutott belőle, de édesség utáni vágyból annál inkább maradt egy szép nagy adaggal.
Nem volt mit tenni, gyorsan orvosolni kellett a problémát, ezért összedobtam ezt a tejpitét. Az elmúlt hetekben úgyis egymás után gyártottam ezt a süteményfélét, mindig túróval kombinálva, így hát a fejemben volt a recept. Most viszont nem túró került bele, hanem mascarpone, mert volt egy dobozzal a hűtőben. A szavatossága lejárt vagy 2 hete, de semmi baja nem volt még, viszont tovább mégsem akartam tartogatni.
A túrós tejpite nagy kedvencünk lett, de ha lehet, mascarponéval még finomabb. Sajnos a jó kis apukám-féle baracklekvár már elkopott, pedig azzal az igazi, ezért kitaláltam, hogy készítek hozzá valami egészen mást, ami nem lekvár. Ezt az almaragut gondoltam ki, de úgy elgondolkodtam közben, hogy az összes főzőlevet kiöntöttem, pedig direkt fel akartam használni egy részét, hogy igazán raguállagú legyen a körítés. A fotókon emiatt nem pont úgy néz ki, mint amilyennek megálmodtam, de a receptben úgy olvasható, ahogy igazából el akartam készíteni. Természetesen úgy folyós állagú lesz.
De hogy a bosszúság teljes legyen, cukor helyett sót tettem a darálóba és azzal szórtam meg a pitét. Úgyhogy kérem szépen az ott a képek egy részén só! :D Nem győztem utána kis ecsettel lesöpörni, majd nedves konyharuhával áttörölni a süti tetejét. :D Ilyen se történt még velem, de az tuti, hogy ezentúl minimum 20 cm távolságra teszem a cukros dobozt a sóétól, nehogy legközelebb só... akarom mondani szó érje a ház elejét.









Hozzávalók 19x25 cm-es tepsihez:

Pitéhez:
3 tojás
7 dkg cukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
15 dkg mascarpone
6 dkg vaj
13 dkg liszt

2,5 dl tej
3 dkg mazsola
vaj a sütőforma kikenéséhez
porcukor a szóráshoz

Almaraguhoz:
2 nagyobb, savanykás alma
1 citrom leve
1,5 dl almalé
1 púpozott ek cukor
1 fahéjrúd

10 dkg mascarpone
2 dkg porcukor
1 tk őrölt fahéj

elkészítés:

  1. A vajat felolvasztjuk és kihűtjük. A tojásokat keverőtálba ütjük és a kétféle cukorral együtt robotgéppel habosra kavarjuk.
  2. Hozzáadjuk a mascarponét, robotgéppel simára dolgozzuk, majd pedig belekeverjük a vajat.
  3. Két részletben csomómentesre keverjük benne a lisztet, végül a tejet is hozzáöntjük.
  4. Amíg a sütő bemelegszik, kivajazzuk a tepsit, beleöntjük a tésztamasszát és elosztjuk rajta a mazsolát.
  5. A tepsit a sütő alulról a 2. rácsára tesszük, a pitét aranybarnára sütjük, majd rácson hagyjuk langyosra hűlni.
  6. Közben elkészítjük a ragut: az almákat meghámozzuk, cikkekre vágjuk, azokat pedig kis kockákra daraboljuk.
  7. A felaprított almát lábosba tesszük, meglocsoljuk frissen facsart citromlével, rászórunk 1 evőkanál cukrot, beletesszük a fahéjrudat, felöntjük az almalével és puhulásig főzzük. Kivesszük belőle a fahéjrudat, leszűrjük, de a léből felfogunk 3 evőkanálnyit, és az aprított almával együtt teljesen kihűtjük.
  8. A süteményt tetszés szerinti méretű szeletekre vágjuk és meghintjük porcukorral.
  9. A kihűlt almalevet, a porcukrot és a fahéjat simára keverjük a mascarponéval és a tejpitéhez kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 45 perc
















2014. november 10., hétfő

Sonkával göngyölt rántott mozzarella hagymamártással






Ez az étel egy elbaltázott másikból született. Történt ui. hogy töltött burgonyarösztit akartam készíteni ebédre, de a krumpli megmakacsolta magát, és egyszerűen nem akart átsülni, sőt, igazából marha nehezen kapott pírt már a legkülső réteg is. A belsejében szépen megolvadt a mozzarella, de a „kabátja” ehetetlen lett. Már az elején is gyanús volt a krumpli, mert túl sok levelet eresztett, valószínűleg nem lisztesre fövő fajta volt, de ki gondolta volna, hogy alapos kinyomkodás után sem fog megsülni. Még jó, hogy csak egy próbaadagot sütöttem ki kíváncsiságból, így a többi töltelék nem veszett kárba, csak a rösztinek való, azaz a burok. Sopánkodva, vagyis inkább dühtől tajtékzó lelkiállapotban kivágtam az egészet a kukába, mert sima rösztinek sem vált be, pedig esküszöm, hogy mindent megpróbáltam, hogy ne kelljen a kukában landolnia. Órákkal később már bántam, mert eszembe jutott, hogy ha alaposan átmostam volna, akkor így reszelt állapotában is megfőzhettem volna, és lehetett volna belőle egy jó kis krémleves. De ez már veszett fejsze... No de vissza a töltelékhez! Mivel azt megmentettem, egy 3. zacskó mozzarellát, ill. egy 2. tálca sonkát is felbontottam, szaporítandó a mennyiséget, és sima rántott mozzarella lett belőle. Nem mondom, hogy olcsó ebéd így hétköznapra, sőt drága, de meleg előételként vendéknek jó választás lehet, vagy akár könnyű vacsorának is el tudom képzelni.
Én egyébként sosem rajongtam a mozzarelláért, mert nekem túlságosan is natúr ízű, tulajdonképpen seízű. Ezért is került rá a füstölt sonka és mellé a hagymamártás. Végül egész jó hármast alkottak, abszolút jól laktunk, igaz, volt hozzá némi maradék köret is.










Hozzávalók 12 darabhoz:

Rántott mozzarellához:
30 dkg mozzarella
24 szelet füstölt fekete-erdei sonka
liszt + 1 nagy tojás + durvára tört mandulapehellyel kevert zsemlemorzsa a panírozáshoz
2 púpozott ek mangalicazsír a sütéshez

Hagymamártáshoz:
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl zöldségleves alaplé
1 ek étkezési keményítő
15 dkg tejföl
1 ek vaj

őrölt szerecsendió

elkészítés:

  1. A mozzarellákat lecsepegtetjük, 4-4 szeletre vágjuk és mindegyiket bebugyoláljuk 2-2 sonkaszelettel.
  2. Lisztbe, felvert tojásba, majd mandulás zsemlemorzsába forgatjuk és egy nagyobb serpenyőben, zsírban mindkét oldalukon pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy leitassuk róluk a felesleges zsiradékot.
  3. A mártáshoz a hagymát lereszeljük, egy kis lábosban a vajon megdinszteljük, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a megtisztított és áttört fokhagymát.
  4. Az alapléből elveszünk 3 evőkanálnyit, és simára keverjük a keményítővel.
  5. A dinsztelt hagymát felöntjük a többi alaplével, visszatesszük a gázra, hozzákeverjük a tejfölt, és amikor felforrt, besűrítjük a keményítős keverékkel. Sózzuk még, ha kell és szerecsendióval fűszerezzük. A mártást a rántott mozzarellához kínáljuk.




























2014. november 8., szombat

Túrókrémes-zabos szelet






Egy barátnőm révén már második alkalommal jutottam krémes állagú házi túróhoz. Az első adagot rendelésre hozta, és körözött készült belőle. A második adagot már úgy kaptam, hogy nem tudtam előre, mikor hozza. Picit váratlanul ért a túrócsomag, ezért jó egy napot a hűtőben várt a sorára. Hamar ki kellett találnom, mit kezdjek vele, ui. a házi túró hamar megromlik, nem lehet hetekig tárolni.
Most nem volt kedvem a körözötthöz és egyéb sósságot sem akartam kitalálni, hanem mivel annyira krémes, eszembe jutott, milyen jó lenne sütihez használni. Hirtelen azt sem tudtam, hogy fogjak hozzá, de aztán csak kialakult. Tésztának jó ötletnek tűnt az omlós linzer vagy a piskótaszerű tészta, mint amilyen a könnyű, málnás süteményemé. Végül ez utóbbi mellett döntöttem, de módosítottam rajta: mivel a túrókrémhez csak tojássárgája kellett, ezért kézenfekvő volt, hogy a kimaradt fehérjét fogom felhasználni, mintha fehér piskóta lenne. A tejszínt azonban nem akartam kihagyni, hiszen a krémhez is kellett, így a maradék belekerült a tésztába.
A zabliszt nálam még újdonságnak számít, eddig még csak egyszer használtam, de most tettem vele egy újabb próbát. A teljes kiőrlésű változata számomra - de lehet, hogy egyébként is – kissé kesernyés, ezért a tésztába tennem kellett még egy kis cukrot, nehogy ne tetsszen a végeredmény. Szerencsére tetszett, sőt! Ez a piskótaszerű tészta nagyon puha, és a teljes kiőrlésű zabliszt jól harmonizált a finom túrókrémmel. Irtó hamar elfogyott. :)








Hozzávalók 31x19cm-es tepsihez, 12 szelethez:

Tésztához:
1,5 dl tejszín
10 dkg porcukor
5 tojás fehérje
1 tojássárgája
7,5 dkg finomliszt
7,5 dkg teljes kiőrlésű zabliszt
½ cs. sütőpor
csipet só

Túrókrémhez:
50 dkg túró (házi, krémes állagú)
4 tojássárgája
10 dkg porcukor
1 ek vanília esszencia vagy 1 cs. Bourbon vaníliás cukor
5 dkg mazsola
1,5 dl + 4 ek tejszín
5 lap zselatin

elkészítés:

  1. A tésztához a tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük.
  2. A tejszínt lágy habbá verjük, elkeverjük a porcukorral és a tojássárgájával, majd kisebb adagokban, felváltva hozzáforgatjuk a sütőporral vegyített lisztkeveréket és a fehérjehabot.
  3. A tésztamasszát kivajazott-kilisztezett tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben készre sütjük.
  4. A tepsiből kivéve, rácson hagyjuk kihűlni, majd körben levágjuk a széleit. A tepsit kibéleljük sütőpapírral úgy, hogy túlnyúljon a tepsi hosszabbik oldalain, és visszatesszük bele a tésztát. (Akinek van szögletes, állítható süteménykerete, az használja azt. Én ennek híján vágódeszkával támogattam ki a sütit.)
  5. A túrókrémhez a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját 4 evőkanál cukorral és a tejszínnel együtt gőz fölött, folyamatosan kevergetve híg puding állagú, selymes krémmé főzzük, majd teljesen kihűtjük.
  6. A túróval, a maradék porcukorral és a vanília esszenciával/vaníliás cukorral együtt simára keverjük, majd hozzákeverjük a lecsepegtetett mazsolát.
  7. A lapzselatint pár percre hideg vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, elkeverjük 2 evőkanál forró tejszínben, kihűtjük és a mazsolás túrókrémhez keverjük.
  8. A krémet a tésztára simítjuk, tetejére villával vagy díszítő lapáttal hullámmintát rajzolunk, majd pár órára vagy egy egész éjszakára hűtőbe tesszük. Felszeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

















2014. november 4., kedd

Sertésmájjal töltött burgonya






Volt még a fagyasztóban apukám által hozott sertésmáj, de most nem akartam kirántani, illetve resztelt májat sem akartam készíteni belőle, hanem egy kicsit szokatlanabb formában szerettem volna viszontlátni. Persze ez inkább csak nekem szokatlan, biztosan van olyan, akinek ez nem számít annak. :)
A zöldségesnél most kivételesen kaptam pont megfelelő méretű krumplikat, és gondoltam, összeházasítom őket. Ha darált hússal működik a töltés, akkor biztos májjal is. Az eredmény nekem nagyon ízlett, és amikor Anyával is megkóstoltattam, közölte, hogy egyszer ő is csinált hasonlót. De jó, akkor már biztos nem csak mi ketten vagyunk, akik ezt az ételt feltalálták! :D








Hozzávalók 2-6 személyre:

6 közepes méretű, sárga húsú burgonya (kb. 80 dkg)
15 dkg sertésmáj
1 fej vöröshagyma
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 evőkanál mangalicazsír + egy kevés a locsoláshoz

őrölt fekete bors
½ csokor petrezselyemzöld
5 dkg puha vaj
6 dkg tejföl
3 dkg trappista vagy eidami sajt reszelve
kevés zsemlemorzsa


elkészítés:

  1. A májat kisebb kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, 1 ek zsíron megdinszteljük, majd a tűzről lehúzva hozzákeverjük a pirospaprikát.
  2. Rátesszük a májat, pár perc alatt megpároljuk, hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk.
  3. A krumplit sós vízben, héjában megfőzzük, leszűrjük, hagyjuk, hogy leszáradjon, még melegen lehúzzuk a héját, majd miután langyosra hűlt, kikaparjuk a közepüket.
  4. A krumplibelsőt villával összetörjük, összekeverjük a vajjal, sóval, borssal és felaprított petrezselyemzölddel fűszerezzük, majd hozzáadjuk a darált májat is.
  5. Ezzel a keverékkel megtöltjük a kivájt krumplikat, zsírral vékonyan kikent tűzálló edénybe rendezzük, tetejüket meglocsoljuk 1-1 mk olvasztott zsírral, mindegyikre 1-1 teáskanál tejfölt halmozunk és előmelegített sütőbe toljuk.
  6. 20 perc után kivesszük, megszórjuk reszelt sajttal és zsemlemorzsával, és addig sütjük, amíg a sajt ráolvad, vagy enyhén megpirul. Tálaljuk. (Előételként 6, főételként 2-3 személyre elég.)

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc


Tipp:
Az esetlegesen megmaradt tölteléket kenyérre, péksüteményre is kenhetjük, és hideg vagy meleg szendvicsként kínálhatjuk.




















A recept a Kifőztük magazin novemberi számában is megjelent.