A kalácsról (is) apukám jut eszembe, mivel nagyon ért a készítéséhez. Formára ugyan nem lettek mindig tökéletesek a kalácsai, de ízre igen, és mindig boldoggá tett, ha diós vagy éppen töltelék nélkülivel lepett meg. Egy apróság azonban mindig hibádzott a sima kalács esetében: valahogy sosem tudta számomra elég édesre csinálni. Kislányként és később is, de sokszor mondtam neki, hogy „Ápá, kellett volna még bele egy kis cukor.", mire ő: "Béka, hidd el, hogy tettem bele eleget!”. Nem szeretem az olyan sütiket, amibe beleborult a cukor, de a kalács úgy látszik kivételt képez ez alól. „Ápá” már nem süt nekem, ezért csak magamra számíthatok. A kalács nekem még a kenyérnél is misztikusabbnak tűnt, ezért még több bátorság kellett ahhoz, hogy nekifogjak. Életem első kalácsát egy netes recept alapján készítettem – régóta szemezgettem vele, aztán végül nekiveselkedtem. Bár akkor kifelejtettem belőle a sót, ill. ez sem lett igazán édes, állagra mégis tökéletes tészta kerekedett belőle. Majdhogynem egy magától foszló kalács lett, úgy szétmászott a sütőben, mivel bolond mód kivettem a formából. Ezen a 90%-os sikeren felbuzdulva, később erre az osztrák recept szerinti kalácsra esett a választásom, és bár féltem a kenyérliszt + víz kombinációjától, némi átalakítás után mégsem csalódtam benne. Izgalmas volt megszegni, és a töltelék mintázatában el-elgyönyörködtem. :)
Tésztához:
45 dkg fehér kenyérliszt (BL 80)
6 dkg porcukor
1 mk. só
7-8 dkg savanykás alma
4 dkg olvasztott vaj
1 tojás
1,5 dl tej+víz fele-fele arányban (eredetileg tejpor+víz keveréke)
3 dkg friss élesztő
Töltelékhez:
12,5 dkg magozott meggy vagy meggybefőtt
20 dkg cukrozott marcipánmassza
1 tk. őrölt gyömbér
1 tk. őrölt fahéj
1 ek. porcukor
Tetejére:
1 tojásfehérje
1 ek. durva szemcséjű cukor
mandulaforgács
elkészítés:
- Az átszitált liszthez vegyítjük a porcukrot, a közepébe morzsoljuk az élesztőt, simára keverjük a langyos vizes tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
- Beletesszük a sót, a nagy lyukú reszelőn lereszelt, levétől kinyomkdott almát, a langyosra hűlt olvasztott vajat, a felvert tojást, és megdagasztjuk. Tálba tesszük, és letakarva megkelesztjük. (Az eredeti recept szerint nem kell keleszteni.)
- A megkelt tésztát két egyenlő részre vágjuk, és enyhén meglisztezett felületen mindkettőt 40x20 cm-es téglalapra nyújtjuk.
- Elrendezzük rajtuk a meggyszemeket, meghintjük gyömbéres-fahéjas porcukorral, és rászórjuk a reszelt marcipánt.
- A hosszabbik oldaluktól kezdve mindkettőt feltekerjük, és óvatosan kb. 65 cm hosszú rudakká sodorjuk.
- A két töltött rudat összecsavarjuk, majd lazán feltekerjük és a sütőpapírral bélelt, kivehető aljú, magas oldalú tortaformába helyezzük.
- A tésztát befedjük olajjal vékonyan megkent folpackkal, és meleg helyen további 30 percet kelesztjük.
- A megkelt kalács tetejét lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, megszórjuk nagyszemű cukorral, mandulaforgáccsal, és előmelegített sütőben megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni. A kalácsot még langyosan tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal kínáljuk.
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 40 perc
Tipp:
Úgy is készíthetjük, hogy a tésztát egyetlen, 40x40 cm oldalhosszúságú négyzetlapra nyújtjuk, és ugyanúgy a fenti módon megtöltjük, felgöngyöljük, majd csigavonalba kanyarítjuk. Sütés után kerek cipó alakú lesz.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése