2017. február 21., kedd

Currys csirkés-kukoricás rizottó








Ez életem 2. igazi rizottója. 😺 A korábbiak csak ál rizottók voltak, mert nem szabályszerűen készültek. Akkoriban csak összekevertem a főtt rizst a többi hozzávalóval, és abban a hitben éltem, hogy az akkor már rizottó. 😺 Mígnem valaki fölhomályosított, hogy hazudok, mert az nem az. Ennek nyomán gyorsan idézőjelbe tettem a blogon szereplő két recept elnevezését, nehogy valaki bedőljön a félrevezetésnek. A rizottófőzést parkolópályára is tettem jó időre. Bár nem értem, miért vártam olyan sokáig az eredeti verzió elkészítésére, mert többször elhatároztam, hogy nekifogok. Aztán egy kedves ismerősömnek köszönhetően olyan sokszor szembejött velem a rizottó, hogy az ő útmutatásai alapján – egy kis változtatással persze – végre megfőztem az én első igazimat. Utána érthetetlen okból megint hosszabb szünet következett, mire eljutottam a 2. alkalomhoz, ami ezúttal ebben a receptben öltött testet. Lefotóztam és most bemutathatom eme szent helyen, sőt végre az idézőjelet is mellőzhetem. 😺






Hozzávalók 3-4 személyre:

40 dkg csirkemellfilé
20 dkg arborio rizs
15 dkg konzerv kukorica
1 zöldpaprika
1 kis fej vöröshagyma
1 kis fej lila hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 tk. édeskés curry
őrölt fekete bors
őrölt kashmiri csili
zöldfűszeres só
3 ek. olívaolaj
6 dl tyúkhúsleves vagy alaplé
1 dl száraz fehérbor
3 dkg vaj
5 dkg parmezán sajt

elkészítés:

  1. A kis kockákra vágott csirkemellfilét beszórjuk a fűszerek keverékével, valamint a zöldfűszeres sóval, és negyedórát állni hagyjuk.
  2. A felaprított vöröshagymát, az apróra vágott fokhagymával és a felkockázott zöldpaprikával együtt a felforrósított olívaolajon megdinszteljük.
  3. Rátesszük a húst, fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk az átmosott, alaposan lecsepegtetett rizst, és közepes lángon így együtt is pirítjuk még 2 percet.
  4. Felöntjük a borral, illetve 2 merőkanál forró levessel, és amikor elforrta a levét, hozzáadunk 1 merőkanál levest. Ha azt is elforrta, újabb adag levest adunk hozzá. Ezt is ismételjük, amíg a rizs roppanósra nem puhul.
  5. Ekkor hozzákeverjük a vajat, valamint a reszelt parmezánt, és miután felolvadtak, tálaljuk az ételt.

Megjegyzés:
Az alaplé mennyisége a rizstől és a főzés intenzitásától is függ – előfordulhat, hogy 1 liter is kell hozzá, mire a rizs megfő.














2017. február 17., péntek

Mangós-fehér csokoládés sütemény









Valamilyen muffiszerű sütire vágytam, amibe a maradék, Kuala Lumpurban vásárolt szárított mangót terveztem elhasználni. Eszembe jutott, hogy a tésztát hosszúkás sütőformában is megsüthetném. Ki is találtam hozzá a receptet, a kész sütemény jónak is látszott küllemre, de amikor elkezdem felszeletelni, szembesültem a csúf valósággal – olyan volt, mint a tejpite. A nedves hozzávalók mennyisége lehetett a ludas, de az is lehet, hogy a zománcos sütőforma tréfált meg, mert a sütési idővel biztos nem volt baj. Szerencsére kidobni azért nem kellett, bár a javát Anyáék ették meg. Pár nappal később újra nekifogtam, de változtattam a recepten. Így már olyan lett, amilyennek elsőre is látni szerettem volna, de azért sajnáltam, hogy ki kellett hagynom belőle a mascarponét. Tejföl helyett ezúttal joghurtot használtam. Még ha a cukormáz le is folyt a süti tetejéről, a végeredménnyel nagyon meg voltunk elégedve mindannyian – teázós, beszélgetéshez illő édesség kerekedett ki belőle. :) A harmadnapra maradt szeletek mellé még egy kis lekvárt is tettem. :D










Hozzávalók 25x10x7 cm-es kenyérsütő-formához:

Tésztához:
25 dkg extra finom süteményliszt
6 dkg szárított mangó
8 dkg fehér csokoládé
2 tk. sütőpor
15 dkg nádcukor darálva
1 cs. Bourbon vaníliás cukor darálva
10 dkg puha vaj
2 tojás
10 dkg natúr joghurt
1 kis görög narancs héja
25 ml narancslé
vaj + zsemlemorzsa a sütéshez

Bevonáshoz és díszítéshez:

25 ml narancslé
10 dkg porcukor
2 dkg aprított, szárított mangó
fehér csokoládéforgács

elkészítés:
  1. A vajat habosra kavarjuk a cukorral, egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat, majd összekeverjük a joghurttal és a narancslével.
  2. A sütőporral, vegyített liszthez adjuk a narancs lereszelt héját, a felaprított szárított mangót, a durvára darabolt fehér csokoládét, és apránként a joghurtos masszához forgatjuk.
  3. A sütőformát kivajazzuk, beszórjuk zsemlemorzsával, és beleöntjük a tésztamasszát. Előmelegített sütőben megsütjük. (Hurkapálcával ellenőrizzük, hogy megsült-e.)
  4. A kész süteményt kiborítjuk a sütőformából, és tortarácsra téve hagyjuk kihűlni.
  5. A maradék narancslevet simára keverjük a porcukorral, bevonjuk vele a sütemény tetejét, majd megszórjuk aprított mangóval és csokiforgáccsal.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 60 perc


























2017. február 15., szerda

Mézes-paradicsomos csirkés spagetti kukoricával









A minap kicsit több csirkemellet sikerült kivennem a fagyasztóból, és mivel nem akartam akkora mennyiségű húsból egyféle ételt főzni, így egy adag visszakerült a hűtőbe másnapig, amikor is ezt a tésztaételt ötlöttem ki belőle. Pontosabban eredetileg aprópecsenyének szerettem volna elkészíteni, de végül nem a krumpli, hanem a tészta felé nyúlt a kezem a spájzpolcon. :D
Ízre, hogy, hogy nem, kísértetiesen hasonlít a bolognai spagettire – és már megint piros –, éppen ezért nem is csoda, hogy annyira szerettük. Különösen tetszettek benne a roppanós kukoricaszemek. :)








Hozzávalók 4-5 személyre:

40 dkg csirkemellfilé
30 dkg spagetti
15 dkg konzerv kukorica
2 kis fej vöröshagyma
1 kis doboz sűrített paradicsom
1 tk. darált, nyers erős paprika
1,5 ek. folyékony méz
1 dl habtejszín
Provence-i fűszerkeverék
őrölt fekete bors

3 ek. olívaolaj

elkészítés:

  1. A megmosott, szárazra törölt húst kis kockákra vágjuk, beszórjuk a fűszerekkel, a sóval, és negyedórát állni hagyjuk.
  2. A megtisztított vöröshagymát félbevágjuk, vékonyra szeljük, és egy nagy serpenyőben a felforrósított olívaolajon addig sütjük, amíg kissé pirulni nem kezd.
  3. Rátesszük a húst, fehéredésig sütjük, majd rácsorgatjuk a mézet és 3-4 percig sütjük.
  4. Hozzáadjuk az erős paprikát, a tejszínt, és miután elforraltuk a levét, a húst alaposan elkeverjük a sűrített paradicsommal. Végül beleforgatjuk a kukoricát.
  5. A tésztát bő, sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük és alaposan lecsepegtetjük. Rászedjük a húsragura, és jól összekeverjük. Utánasózzuk, ha szükséges, és tálaljuk.














2017. február 12., vasárnap

Csokoládés banánfánk









Idén pont a farsangi időszakban jött rám a fánk ehetnék. 😺 Úgy látszik, most épp időben, mert amúgy minden évben késésben vagyok, és mindig utólag jelez a gyomrom a farsangi édesség kapcsán. Persze fánkot bármikor ehetünk, és talán a farsang vége után sem számít szentségtörésnek, ha elkészítjük. Farsangkor meg pláne nem.
Én most ezt a banános, csokoládés változatot hoztam össze, és meg kell mondjam, sikerült új kedvencet alkotni, legalábbis a magam számára. Ez most az imádom-kategória. A Kutyafül bezzeg nem így érezte, mert ő valamiért sem a fánkért, sem a banánért, sem pedig az étcsokiért nem rajong. Azért szerencsére ő is eleszegette. 😊








Hozzávalók kb. 22 darab fánkhoz:

Fánktésztához:
2 érett banán (hámozva kb. 20 dkg)
5 dkg étcsokoládé (50% kakaótartalmú)
25 ml citromlé
5 dkg natúr joghurt
3 dkg nádcukor (vagy a banán édességétől függően)
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
15 dkg finomliszt
3 g sütőpor
½ mk. szódabikarbóna
kókuszolaj a sütéshez

Tálaláshoz:
25 dkg natúr joghurt
2 dkg vaníliás porcukor
porcukor a szóráshoz

elkészítés

  1. A banánokat tálba téve villával pépesítjük, majd hozzákeverjük a citromlét, a felvert tojást, a joghurtot és a kétféle cukrot.
  2. A lisztet elvegyítjük a sütőporral, a szódabikarbónával, a felaprított vagy reszelt csokoládéval, és a joghurtos banánpéphez forgatjuk. Negyedórát hűtőben pihentetjük.
  3. Egy nagyobb lábasban vagy serpenyőben bő olajat forrósítunk, és a masszából olajba mártott teáskanál segítségével kis halmokat szaggatunk bele. A fánkokat minden oldalukon pirosra sütjük. (Vigyázzunk, hogy az olaj ne legyen túl forró!)
  4. A kész fánkokat szűrőkanállal kimerjük az olajból, alaposan lecsepegtetjük, papírtörlőre szedjük, majd porcukorral meghintve tálaljuk. Vaníliás porcukorral kevert joghurtöntettel kínáljuk.


























2017. február 10., péntek

Kakaós túrókrémmel töltött ravioli gyömbéres almalekvárral









A főzni való tészta édesen igen ritka vendég nálam, és azt hiszem, eddig csak maximum 3-szor készítettem. Itt volt hát az ideje, hogy újra megpróbálkozzam vele, és ezúttal ravioli lett belőle. Ilyesmit eddig pláne sosem ettem még. :D Az ihletadó receptet pont a ravioli készítő formához adott kis füzetkében találtam, ám alaposan megvariáltam, mert abban nem szerepelt semmilyen lekvár és a töltelék is más volt. Tulajdonképpen csak az alaptészta maradt az eredeti recept szerinti. Úgy érzem, sikerült olyat alkotni, ami saját megítélésem alapján (és kissé szerénytelenül) nem csak finom, de szép is, éppen ezért nyugodtan elkészíthetjük akkor is, ha vendégeket várunk. :)








Hozzávalók 4 személyre:

Tésztához:
10 dkg durumbúza sima liszt
1 ek. keserű kakaópor
1 tojás
kb. 20 ml hideg víz

Töltelékhez:
8 dkg túró
8 dkg mascarpone
3 dkg porcukor
1 tk. holland kakaópor
1 csipet só

Almalekvárhoz:
2 nagyobb alma
3 dkg kristálycukor (vagy az alma édességétől függően)
2 ek. frissen facsart citromlé
1 citrom reszelt héja
1 tk. őrölt gyömbér
2 dkg mazsola
2 ek. Portorico rum

Csokiöntethez:
5 dkg étcsokoládé
30 ml tej

Továbbá:
2,5 dkg vaj
8 dkg pörkölt dió darálva
porcukor

elkészítés:

  1. A tésztához a lisztet elvegyítjük a sóval, összeszitáljuk a kakaóporral, a közepébe ütjük a tojást, villával felverjük, majd a vizet is hozzáadva összeállítjuk a tésztát.
  2. Enyhén lisztezett deszkán sima felületű, se nem túl lágy, se nem túl kemény tésztává gyúrjuk, 4 egyenlő részre osztjuk, meggömbölygetjük, majd folpackba csomagolva 1 órát hűtőben pihentetjük.
  3. A töltelékhez a túrót a mascarponéval, a cukorral, a kakaóporral, alaposan elkeverjük, és hűtőbe tesszük. A mazsolát rumba áztatjuk.
  4. A héjától, magházától megfosztott almákat felkockázzuk, a cukorral és a citromlével együtt lábasba tesszük, puhulásig főzzük, majd villával pépesítjük.
  5. Hozzáadjuk a gyömbért, a citromhéjat, a mazsolát a rummal együtt, és addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Teljesen kihűtjük.
  6. A csokiöntethez a csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, majd simára keverjük a tejjel, és hagyjuk langyosra hűlni.
  7. A lehűtött tésztagombócokat egyenként, lisztezett felületen a ravioli készítő formánál kicsit nagyobb téglalap alakúra és kb. 1 mm vastagságúra kinyújtjuk.
  8. Az egyik tésztalapot hosszában a formára fektetjük, a mélyedésekbe ültetjük és lenyomkodjuk a kávéskanálnyi mennyiségű tölteléket. Ráhelyezzük a másik tésztalapot, majd a nyújtófát többször és jól lenyomva áthengerítjük rajta. (Az ujjainkkal is rásegíthetünk, hogy a cikkcakk minta teljesen átvágja a kész töltött tészta széleit.)
  9. A lehulló tésztaszéleket eltávolítjuk, a raviolikat óvatosan kiborítjuk/kiütögetjük a formából. Így járunk el a többi tésztával is.
  10. Forrásban lévő, bő, sós vízben kifőzzük. Ha a raviolik feljöttek a víz felszínére, még kb. 2 percig főzzük.
  11. A megfőtt tésztát szűrőkanállal kimerjük a vízből, alaposan lecsepegtetjük, majd átszedjük a serpenyőben felforrósított vajra, és jól átforgatjuk.
  12. Meghempergetjük a száraz serpenyőben előzőleg megpörkölt darált dióban, majd személyenként 5-5 raviolit a csokoládékrémmel díszített tányérokra szedünk, megszórjuk porcukorral, és az almalekvárral együtt tálaljuk.

Megjegyzés:
Az eredeti recept szerint ez a tészta tojással készül (most én is aszerint próbáltam ki), de nem szükséges hozzáadni, hiszen durumlisztből anélkül is jó minőségű főtt tésztát kapunk.

Tipp:
A lehullott tésztaszéleket is felhasználhatjuk: újra összegyúrjuk, kinyújtjuk és megtöltjük. Nekem így még plusz 8 raviolim lett, és a töltelék is elégnek bizonyult.
A csokoládékrémmel a raviolik tetejét is díszíthetjük.

Az étel elkészítéséhez ezt a segédeszközt használtam.


















A recept a Kifőztük gasztromagazin februári számában is megjelent.