2017. november 20., hétfő

♥ Málnakrémes szelet ♥







Anya nagyon szereti a főztömet és a süteményeimet, ezért – a heti ételadományokon túl – egy ideje részben azzal kedveskedem neki, hogy én készítem az ebédet, amikor szülinapja van. Mivel az övé és az enyém között csak 8 nap a különbség, ezért e jeles alkalmakkor kétszer egymás után is együtt eszünk. :) Egyik hétvégén az én kedvencemet főzöm a saját szülinapom alkalmából – ami egyúttal az ő kedvence is –, a következő hétvégén, az ő napján pedig természetesen ő választhat a repertoáromból. :D Az ételek szinte mindig ugyanazok, mivel a kedvencek között is vannak top kategóriások, amikből Anya csak akkor részesül, amikor ünnepnap van. Így aztán teljesen érthető, ha évente egyszer ugyanazt szeretné enni. Idén is pontosan tudtam, hogy mit fog választani. :D
A sütemény azonban kivételt képez a fenti „szabály” alól, mert az aszerint változik, hogy épp hol tartok ügyességben a sütikészítés olykor rögös útján, ill. hogy milyen újabb édességek kerültek ki a kezem alól, amik kedvencek lettek, vagy hogy épp milyen ízesítésű édességre vágyunk. Anya ezúttal „valami gyümölcsöset és túrósat” akart, ezért ezen a vonalon indultam el. Nem jutottam túl messzire, mert rögtön tudtam, hogy a tészta megint olyan lesz, mint amilyen az utóbbi néhány alkalommal is. Annyira, de annyira beleszerettem ui. abba a fajta tésztába, amit a tepsi hátán kell sütni, hogy mostanában kb. minden sütimnek ilyennek kell lennie. :D Hiába na, ez a tészta és a krémalap is mindig nyerő. :) Szerencsére Anya is partner ebben a mániában, így megkaptam az áment, hogy a szülinapjára is ezt a tésztát választhassam – természetesen az ő túrós, gyümölcsös igényét is figyelembe véve. :) Az eredmény olyan jól sikerült, hogy Anya arcán a széles mosolyon túl megint új kedvenc született. :D


"Az igazi ajándék az egyik ember számára a másik ember lehet,
a másik szívtől szívig érő szeretete."

Boldog szülinapot, Anya!





Hozzávalók 20x30 cm-es tepsihez:

Kakaós tésztához:
20 dkg finomliszt
1,5 dkg holland kakaópor
6 dkg porcukor
5 g sütőpor
4 dkg vaj
1 kis tojás (kb. 45 g-os)
kb. 7 dkg tejföl

Fehér tésztához:
10 dkg finomliszt
3 dkg porcukor
3 g sütőpor
2 dkg vaj
1 kis felvert tojás fele
kb. 2 dkg tejföl

Krémhez:
25 dkg mascarpone
10 dkg túró
10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
15 dkg mirelit málna

Tetejére:
10 dkg étcsokoládé
1 tk. napraforgóolaj
kb. 3 dkg tejcsokoládé

elkészítés:
  1. A krémhez a kiolvasztott málnát pürésítjük, átpasszírozzuk (a mag nélküli gyümölcspürének kb. 10 dkg-nak kell lennie.). A szobahőmérsékletű, áttört túrót a mascarponéval krémesre kavarjuk és elvegyítjük benne a málnapürét.
  2. A vajat a porcukorral felhabosítjuk, és a málnás mascarponekrémhez vegyítjük. Hűtőbe tesszük dermedni, amíg elkészítjük a tésztát.
  3. A kakaós tésztához a porcukorral, kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, és gyúrható állagú tésztát készítünk. Így készítjük el a fehér tésztát is. (Ha szükséges, folpacka csomagolva hűtőbe tesszük.)
  4. A kész kakaós tésztát 2 egyenlő részre vágjuk, a fehér tésztával együtt téglatestté formázzuk, majd enyhén meglisztezett felületen, egyenként 30x20 cm-es lapokra nyújtjuk.
  5. A tésztalapokat vajjal vékonyan megkent, liszttel hintett tepsi hátulján egymás után megsütjük (vagy nagy gáztepsin egyszerre is megsüthetjük a 2 kakaós lapot). Ha szükséges, egyenesre szabjuk, miután kihűltek.
  6. Egy kakaós tésztalapot tálcára fektetünk, elsimítjuk rajta a málnakrém felét, befedjük a fehér tésztával, amire a másik adag málnakrém kerül, végül rátesszük a másik kakaós lapot. A süteményt tálcástól nejlonzacskóba húzzuk, és 1 napot vagy 1 éjszakát hűtőben pihentetjük, hogy megpuhuljon.
  7. A nejlonzacskóból kivéve a tészta tetejét egyenletesen megkenjük gőz fölött megolvasztott, napraforgó olajjal kevert étcsokoládéval, kicsit dermedni hagyjuk, majd megmintázzuk. Hűtőbe tesszük, amíg a csoki teljesen megszárad.
  8. Forró vízbe mártogatott késsel négyzet alakú szeletekre vágjuk, 30 percet szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd tálaljuk.
sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 8 perc/tésztalap












2017. november 16., csütörtök

Birsalmás-túrós lepény fűszeres, diós morzsával







Azt hiszem, életemben nem ettem még annyi birsalmát, mint az idén. :D De meg kell hagyni, nagyon jól van ez így. Mármint az, hogy 2017 ősze számomra a birsalmáról szól. :) Az viszont sajnálatos, hogy eddig mellőztem ezt a különleges gyümölcsöt, és akárhányszor szóba került a gyerekkorom óta eltelt időben, én mindig finnyogva közöltem, hogy „nem szeretem”. Úgyhogy a kis birsalmafánk is szomorúan hullajtotta el a gyümölcseit, amikor a betegsége ellenére épp hozott is termést.
Elég szomorú, hogy az elkészítés kapcsán ez az érdekes gyümölcs csak birsalmasajtként vagy max. kompótként élt eddig a tudatomban, és nem vettem a fáradságot, hogy esetleg más elkészítési módok után nézzek. Pedig sokoldalúan felhasználható gyümölcsről van szó, és ha sajtnak továbbra sem nevezném a kedvencemnek, de más egyébnek számomra igenis szerethető – imádtam levesnek, kellemes ízű volt süteménybe tölteléknek, ill. krémnek, és pikánssá tette a húst, csak hogy néhány példát említsek abból a kevés módozatból, ahogyan eddig felhasználtam.
Biztos sokan vannak úgy jelenleg is a birsalmával, ahogyan én voltam. De aki idegenkedik tőle, annak azt javaslom, tegyen mégis 1-2 próbát vele, mert megéri. :) Ilyen ez a sütemény is – nagyon finom. :) És éppen a birsalma fanyarsága teszi kicsit különlegesebbé, amihez a fűszeres morzsa kifejezetten illik. Az illata betöltötte a lakást. :)
Ha pedig csak amiatt nem készítenek belőle különböző ételeket, mert kemény a húsa, és nehéz vele dolgozni, akkor arra is van megoldás: kerámiakés! :D Nem vicc, a fém pengéjű késnél is könnyebben lehet szeletelni vele. ;) Hát kalandra fel, kedves sorstársaim, szeressétek meg ti is a birsalmát! :D






Hozzávalók kb. 20x32 cm-es tepsihez:

Tésztához:
25 dkg finomliszt
4 dkg cukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
½ mk. só
3,5 dkg olvasztott vaj + a sütőformához
1 felvert tojás fele
1 dl tej
1,5 dkg friss élesztő

Morzsalékos tésztához:
15 dkg finomliszt
10 dkg finomítatlan nádcukor
5 dkg durvára tört dióbél
10 dkg hideg vaj
½ mk. őrölt fahéj
½ mk. őrölt gyömbér
késhegynyi őrölt szerecsendió
késhegynyi őrölt szegfűszeg

Krémhez:
50 dkg túró
10 dkg tejföl
10-15 dkg porcukor
6 dkg vaj
1 cs. vaníliás pudingpor
2 tojás + a felvert tojás másik fele
½ citrom reszelt héja

Feltéthez:
50 dkg birsalma (tisztítva mérve)
5 dkg cukor
½ citrom leve
2 dl víz

elkészítés:

  1. A lisztet tálba mérjük, a közepében kialakított mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, egy kevés lisztet, és simára keverjük a langyos tejjel. Letakarva felfuttatjuk.
  2. Hozzáadjuk a langyosra hűlt, olvasztott vajat, a kétféle cukrot, a sót, a felvert tojás felét, és megdagasztjuk. Vajjal vékonyan kikent tálban, letakarva megkelesztjük.
  3. A morzsalékos tésztához a fűszerekkel, cukorral, dióval kevert liszthez adjuk a hideg vajat, és a kezünkkel morzsalékosra dolgozzuk. Hűtőbe tesszük.
  4. A krémhez a porcukrot a puha vajjal kihabosítjuk, és egymás után belekeverjük a reszelt citromhéjat, az áttört túrót, a tejfölt, a pudingport, valamint a tojásokat. (Ha édesebbre szeretnék, ezen a ponton tehetünk még bele porcukrot.)
  5. A molyhos rétegtől lesúrolt birsalmák magházát kivesszük, a gyümölcshúst cikkekre vágjuk, majd felszeljük. (A gyümölcsöt, ha nagyon hibás a héja, meg is hámozhatjuk.)
  6. A gyümölcsszeleteket lábasba tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, a cukrot, felengedjük a vízzel, felforraljuk, majd kis lángon, lefedve kb. 5 perc alatt félpuhára főzzük. A gyümölcsöt szűrőkanállal átszedjük egy nagyobb tálba, és hűlni hagyjuk. (A visszamaradt főzőléből pl. teát is készíthetünk.)
  7. A megkelt tésztát lisztezett felületen a tepsinél egy kicsit nagyobbra kinyújtjuk, kibéleljük vele a kivajazott tepsit úgy, hogy körben kialakítjuk a tészta széleit, majd letakarva 20 percig kelesztjük.
  8. A túrómasszát a tésztára öntjük, elsimítjuk, elosztjuk rajta a birsalmaszeleteket – egymáshoz képest kissé eltolva –, majd megszórjuk a lehűtött, morzsalékos tésztával. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd a sütőből kivéve langyosra hűtjük. Felszeleteljük, és igény szerint tejszínhabot kínálunk mellé.
sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 35 perc

Ötlet: innen












2017. november 12., vasárnap

Mogyorókrémes torta







Az egyik, hetekkel ezelőtti hétvégére nem terveztem semmilyen süteményt, de ahogy az már lenni szokott, mégis megkívántam az édességet. A vágyammal persze nem voltam egyedül. :D Úgyhogy október közepének meleg, napsütéses vasárnapján az idei év valószínűleg utolsó grillezése után gyorsan hozzáfogtam ennek a tortának az egyszerűsített változatához: 2 sárga piskótalap közé töltöttem a krémet, ill. bevontam vele a torta teljes felületét.
A krém annyira finom és selymes volt, hogy a következő alkalommal is pont így akartam elkészíteni. A piskótával sem volt semmi baj, de mivel nagyon-nagyon régóta szemezek a színátmenetes tortákkal, ezúttal én is olyat szerettem volna. Annál is inkább, mert a saját szülinapomra egy kicsit különlegesebbet akartam. :)
Az eredeti tortám 18 cm-es volt, de mivel 16 cm-es sütőformából 2 is van itthon, ezért egyszerűbbnek láttam egy picit kisebbet sütni. A 2 formának köszönhetően pedig gyorsabban ment a munka. :)
Egy kis számolgatás, és máris átkonvertáltam az eredeti mennyiségeket a kisebb, de magasabb tortához. Bár elkészíteni időben egy kicsit tovább tart a színes piskóták miatt, a türelmesebb háziasszonyok számára mégis könnyen elkészíthető. Megéri a fáradságot, mert igazán finom és nem utolsósorban tetszetős is lesz az eredmény. :) A krém ugyan igazi kalóriabomba, mégis könnyűnek hat. :) Persze a torta külalakján – főleg a szeletet nézve – lenne még mit szépítenem. :D
Nekem most ez az első számú kedvencem a habos krémes tortáim közül. :) Szörnyű, hogy mennyire eteti magát. :D






Hozzávalók 16 cm-es kapcsos tortaformához:

1. piskótához:
1 tojás
2,2 dkg finomliszt
2 dkg porcukor
1 tk. holland kakaópor
1 ½ ek. víz
késhegyni sütőpor (elmaradhat)

2. piskótához:
1 tojás
2,2 dkg finomliszt
2 dkg porcukor
½ tk. holland kakaópor
1 ek. víz

3. piskótához:
1 tojás
2,2 dkg finomliszt
2 dkg porcukor
½ mk. holland kakaópor
1 ek. víz

4. piskótához:
1 tojás
2,5 dkg finomliszt
2 dkg porcukor
1 ek. víz

Krémhez:
2 tojás
20 dkg mogyorókrém
15 dkg mascarpone
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
4 dkg finomliszt
1 dkg étkezési keményítő
5 dl tejszín

Díszítéshez:
2-3 dkg étcsokoládé forgács

elkészítés:

  1. Az első piskótához a tojások sárgáját a porcukorral kihabosítjuk, csomómentesre keverjük a kakaóporral vegyített liszttel, majd a vízzel és egy kis adag kemény habbá vert tojásfehérjével fellazítjuk.
  2. Óvatosan hozzáforgatjuk a többi fehérjehabot, majd az alján vajjal kikent, lisztezett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A sütőből kivéve tortarácsra tesszük, kicsit hűlni hagyjuk, majd kivesszük a formából, és teljesen kihűtjük.
  3. A sütőformát elmossuk, és a többi piskótalapot is a fenti módon készítjük el, de a 4. lap esetében kihagyjuk a kakaóport.
  4. A krémhez a tojásokat lábasba ütjük, kézi habverővel felverjük és csomómentesre dolgozzuk a keményítős liszttel. Felengedjük a tejszínnel, és kis lángon, kevergetve felfőzzük. Teljesen kihűtjük – közben többször átkeverjük.
  5. A puha vajat a porcukorral kihabosítjuk, hozzákeverjük a mogyorókrémet, fakanállal belevegyítjük a mascarponét, és alaposan elkeverjük a pudinggal. A krémet hűtőbe tesszük dermedni, majd négyfelé osztjuk. (Habzsákba is tölthetjük.)
  6. A krémmel betöltjük a tortát úgy, hogy a legsötétebb laptól haladunk a legvilágosabb felé. A 4. adag krémmel körbekenjük a tészta teljes felületét, megmintázzuk, ill. tetszés szerint kidíszítjük a tetejét, és megszórjuk csokoládéforgáccsal. A tortát jól lehűtjük, majd tálaljuk.
sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 15 perc/piskótalap


Tipp:
  • A krémet előző nap is elkészíthetjük. Mielőtt betöltenénk vele a tortát, 10 percet hagyjuk szobahőmérsékleten, hogy kenhető állagú legyen.
  • Tény, hogy az 1 tojásból készült piskóta sütőformába simításához kell egy kis kézügyesség, ezért akinek úgy könnyebb, az süssön 2 tojásos piskótákat – duplázva a többi hozzávaló mennyiségét –, és vágja ketté a tortalapokat, ilyen módon 2 kis tortát kapva. Mivel kicsi, hamar elfogy a 2 torta is. :D
Megjegyzés:
Én sosem teszek a piskótába sütőport, mert elvileg nem kell bele. Csak arra kell figyelni, hogy beleforgatáskor ne törjön össze a fehérjehab, különben nem lesz mi megemelje sütés közben a tésztát. Ha azonban a kelleténél jobban összetörődik a hab, akkor jól jöhet a sütőpor. :)











2017. november 6., hétfő

Paprikaszószos-Cheddar sajtos kifli







Nagyon régóta terveztem, hogy a paprikaszószomat kelt tésztával is kipróbálom. Annyira szeretem, hogy kifejezetten szórakoztatónak tartom azon agyalni, milyen típusú ételekbe csempészhetném bele. :D Volt már belőle mártás hús mellé, kevertem főtt tésztához, túrógaluskához, használtam pizzamártásnak, és szendvicsre is tettem már majonéz helyett. Ezek a variációk persze mégsem tanúskodnak túl nagy fantáziáról, de hát ugyanazt a szószt nem is lehet annyiféle módon a különböző ételekhez adni. De azért még ötletelek. :D
Ha már pizzára mártásként jól vizsgázott, egyértelmű volt, hogy kiflitöltelékként is megállja majd a helyét, pláne sajttal. :) A tésztájához csak egy csöppet kellett módosítanom a pizzatésztámat, a kivitelezés pedig a sörkifliéhez hasonlítható.
Nem is indulhatna szebben ez a napsütéses, de hűvös, novemberi hétfő reggel, mint egy finom, paprikaszószos kiflivel! ;) …hát még kettővel! :D





Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
30 dkg finomliszt
1 tk. só
1 mk. cukor
3 ek. extra szűz olívaolaj
2 dkg friss élesztő
10 dkg natúr joghurt
1 dl víz
1 ek. olívaolaj a kenéshez

Töltelékhez:

2 bocskorpaprika (magház nélkül 15 dkg)
1 dl tejszín
1 csapott tk. morzsolt oregánó
őrölt fehér bors

2 ek. olívaolaj
5 dkg mascarpone
12 dkg fehér Cheddar sajt

elkészítés:

  1. A liszteket tálba mérjük, a közepükbe egy kis mélyedést készítünk, beletesszük az elmorzsolt élesztőt, a cukrot, és egy kevés lisztet is hozzádolgozva, simára keverjük a langyos vízzel. Letakarva felfuttatjuk.
  2. Hozzáadjuk a sót, a szobahőmérsékletű joghurtot, az olívaolajat, és sima felületű, ruganyos tésztává dagasztjuk. Olívaolajjal vékonyan kikent tálba tesszük, letakarjuk, és huzatmentes helyen a kétszeresére kelesztjük.
  3. Közben elkészítjük a paprikaszószt: a megmosott, magházától megfosztott paprikákat kis kockákra aprítjuk, lábasba téve, a felforrósított olajon megdinszteljük, majd hozzáöntjük a tejszínt, és félig elforraljuk a levét.
  4. A darabos szószt botmixerrel pürésítjük, majd visszaöntjük a lábasba, sóval, oregánóval fűszerezzük, és sűrűsödésig főzzük. Kihűtjük, majd összekeverjük a mascarponéval.
  5. A megkelt tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, gömbölyűre formázzuk, és negyedóra kelesztés után, egyenként 30 cm átmérőjű körlapokká kinyújtjuk.
  6. Az első körlapon elkenjük a fele mennyiségű szószt, megszórjuk egy adag reszelt sajttal, és befedjük a 2. körlappal. Erre kenjük a maradék szószt, sajtot szórunk rá, és a 3. tésztalappal lezárjuk.
  7. A tésztakorongot 12 cikkre vágjuk, mindegyiket feltekerjük, kissé ellapítjuk, és sütőpapírral bélelt gáztepsire sorakoztatjuk. Letakarva kelesztjük 20 percet, majd a tetejüket lekenjük olívaolajjal (szórhatunk rá szezámmagot is).
  8. A kifliket 200°C-os sütőbe toljuk, a hőfokot 190°C-ra mérsékeljük, és a péksütiket pirosra sütjük. Tortarácsra szedve langyosra hűtjük.
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 30 perc










2017. november 3., péntek

Csokoládés-mogyoróhabos csiga







Az elmúlt hétvégén süti volt, ezért most inkább édes kelt tésztára vágytam. Úgy is rég sütöttem már, és a hidegebb idő beálltával olyan jól tud esni az ilyen típusú édesség. :)
Mivel jó ideje a kamrapolcomon várt a sorára egy fél zacskónyi mogyoró, így azt akartam felhasználni hozzá, nehogy megavasodjon. Eszembe jutott, hogy korábban láttam olyan diós, ill. kókuszos csigát, ami habos töltelékkel készült, és mert régóta tervben van, hogy egyszer én is kipróbálom, ezért most végre neki is fogtam – persze dió helyett mogyoróval. Egy kis módosítással az egyik korábbi tésztámat vettem alapul.
Amikor a csiguszok szépen összekeltek, lelki szemeim előtt már láttam, milyen mutatósak lesznek, ha megsülnek. Szerencsére igen finomak is, úgyhogy biztos, hogy nem utoljára készítettem. :)






Hozzávalók 24-28 cm átmérőjű sütőformához:

Tésztához:
12,5 dkg búza finomliszt
12,5 dkg fehér tönkölybúzaliszt
4 dkg cukor
1 mk. só
1 tojássárgája
0,8 dl tej
1,5 dkg friss élesztő

Töltelékhez:
10 dkg őrölt mogyoró
5 dkg 45% kakaótartalmú étcsokoládé
13 dkg porcukor
2 dkg vaníliás porcukor
2 tojás fehérjéje

Tetejére és a kenéshez:
kevés olvasztott vaj
3 ek. tej
1,5 ek. cukor

elkészítés:

  1. A tésztához a kétféle lisztet tálba mérjük, a közepében kialakított mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1 dkg cukrot, és a langyos tejjel simára keverjük. Letakarva felfuttatjuk.
  2. Hozzáadjuk a többi cukrot, a sót, a tojássárgáját, a langyosra hűlt, olvasztott vajat, és megdagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálba tesszük, és letakarva a kétszeresére kelesztjük.
  3. A töltelékhez a tojásfehérjét a porcukorral és a vaníliás porcukorral gőz fölött (robotgéppel) kemény habbá verjük, majd levesszük a gőzről, és pár perccel később hozzáforgatjuk az őrölt mogyorót, valamint a reszelt csokoládét.
  4. A megkelt tésztát lisztezett felületen 30x40 cm-es téglalappá kinyújtjuk és elkenjük rajta a tölteléket úgy, hogy a tőlünk távolabb eső, hosszabbik oldalától szabadon hagyunk egy kb. 5 cm széles sávot. A tésztát feltekerjük, majd kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
  5. A csigákat az alján és az oldalán vajjal kikent kapcsos tortaformába vagy kerek sütőtálba rendezzük egymástól egy kicsit távolabb, és az oldalukat megkenjük olvasztott vajjal. Letakarva 20 percet kelni hagyjuk.
  6. A tetejüket lekenjük langyos, cukros tejjel, majd előmelegített sütőben megsütjük. A sütőből kivéve, a sütőformát tortarácsra tesszük, és így hagyjuk langyosra hűlni a péksüteményeket.
  7. Tálalás előtt lekapcsoljuk róla a forma peremét, és az egybesült csigákat óvatosan átcsúsztatjuk egy tálra.
sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 25 perc


Megjegyzés:
Mivel szándékosan vékonyra szeltem a csiguszokat, több lett, mint ami elfért volna a 24 cm-es kapcsos tortaformámban. 16 darabot tudtam beletenni, és kimaradt még 9 csiga, amiket egy kisebb sütőtálban sütöttem meg.
De ha a tésztarudat vastagabb szeletekre vágjuk, akkor magasabb, de kevesebb csigát kapunk, és talán nem marad ki belőle egy sem. :)